Latar Belakang

 Salah satu penyebab kerusakan bahan dan produk agroindustri adalah

kerusakan mikrobiologis. Kerusakan ini disebabkan karena banyaknya
sumber energi yang terkandung dalam bahan pertanian, seperti
protein dan karbohidrat. Kedua sumber energi ini yang memicu
tumbuhnya mikroba. Selain itu faktor kandungan air yang terkandung
dalam bahan juga salah satu keadaan yang disukai oleh
mikroorganisme

 Oleh karena hal tersebut maka dibuat alat-alat pengering yang

digunakan untuk mengeringkan bahan yang tidak tergantung pada
matahari, sebagai seorang sarjana teknik kimia kita perlu mengetahui
proses, cara kerja, kelebihan dan kekurangan alat-alat pengering
tersebut.
 Pengeringan merupakan salah satu unit operasi energi
paling intensif dalam pengolahan pasca panen. Unit
operasi ini diterapkan untuk mengurangi kadar air produk
seperti berbagai buah-buahan, sayuran, dan produk
pertanian lainnya setelah panen.

 Pengeringan adalah proses pemindahan panas dan uap

air secara simultan yang memerlukan panas untuk
menguapkan air dari permukaan bahan tanpa mengubah
sifat kimia dari bahan tersebut.
 untuk mengurangi kadar air bahan sampai batas
perkembangan organisme dan kegiatan enzim
yang dapat menyebabkan pembusukan terhambat
atau bakteri terhenti sama sekali. Dengan demikian
bahan yang dikeringkan mempunyai waktu simpan
lebih lama.
FAKTOR- FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI PENGERINGAN

 Luas Permukaan
 Perbedaan Suhu dan Udara Sekitarnya

 Kecepatan Aliran Udara

 Tekanan Udara

 Kelembapan Udara
Metode Umum Pengeringan
• Batch; bahan dimasukkan ke dalam peralatan
pengering dan pengering berlangsung selama
periode waktu tertentu.
• Kontinyu; bahan ditambahkan secara terus-
menerus ke dalam pengering dan bahan kering
dipindahkan secara terus-menerus. (Dewi,
2010)
 1. Tray Dryer (Cabinet Dryer)

Tray Dryer (Cabinet Dryer) merupakan salah

satu alat pengeringan yang tersusun dari
beberapa buah tray di dalam satu rak. Tray
dryer sangat besar manfaatnya bila
produksinya kecil, karena bahan yang akan
dikeringkan berkontak langsung dengan
udara panas
Prinsip Kerja
Pengering tray ini dapat beroperasi dalam vakum dan dengan
pemanasan tak langsung. Uap dari zat padat dikeluarkan dengan ejector
atau pompa vakum. Pengeringan dengan sirkulasi udara menyilang lapisan
zat padat memerlukan waktu sangat lama dan siklus pengeringan panjang
yaitu 4-8 jam per tumpak. Selain itu dapat juga digunakan sirkulasi tembus,
tetapi tidak ekonomis karena pemendekan siklus pengeringan tidak akan
mengurangi biaya tenaga kerja yang diperlukan untuk setiap tumpak.
 Kelebihan penggunaan tray dryer sebagai alat pengering adalah :
• Laju pengeringan lebih cepat
• Kemungkinan terjadinya over drying lebih kecil
• Tekanan udara pengering yang rendah dapat melalui lapisan bahan yang dikeringkan.

Kekurangan dari penggunaan pengering tray dryer diantaranya adalah :

• Kecenderungan tray terbawah panas dan tray teratas kurang panas
• Efisiensi rendah
Pengeringan beku (freeze drying) adalah salah satu metode pengeringan yang
mempunyai keunggulan dalam mempertahankan mutu hasil pengeringan,
khususnya untuk produk-produk yang sensitif terhadap panas.
Berfungsi dapat untuk mengeringkan bahan-bahan cair seperti
ekstrak baik cair maupun kental, lebih ditekankan untuk
pengeringan ekstrak dengan penyaring solvent dari air.

Kelebihan pengeringan beku :

1. Dapat mempertahankan stabilitas produk (menghindari
perubahan aroma, warna, dan unsur organoleptik lain)
2. Dapat mempertahankan stabilitas struktur bahan
(pengkerutan dan perubahan bentuk setelah pengeringan
sangat kecil)
3. Dapat meningkatkan daya rehidrasi (hasil pengeringan
sangat berongga dan lyophile sehingga daya rehidrasi sangat
tinggi dan dapat kembali ke sifat fisiologis, organoleptik dan
bentuk fisik yang hampir sama dengan sebelum
pengeringan).
3. Vacum dryer

Mesin vacum drying adalah mesin pengering dengan

menggunakan teknologi vacuum. Proses pengeringan produk
diatur pada suhu yang dikehendaki, disertai dengan proses
vacuum untuk mempercepat pengeringan. Mesin vacuum
drying ini biasanya digunakan untuk produk yang dikeringkan
harus dengan suhu rendah, agar gizi tidak rusak.

Vacum drying ini bermanfaat untuk pengeringan sayur-sayuran dan produk lainnya
sesuai dengan keinginan Anda. Mesin ini digunakan untuk berbagai keperluan, antara
lain mengeringkan sayur-sayuran pada suhu tidak terlalu tinggi, sehingga nilai gizi tidak
hilang. Mesin ini juga bisa digunakan untuk produk makanan.

Prinsip kerja mesin ini adalah memanaskan produk pada suhu yang bisa diatur,
disertai dengan penyedotan (pemvakuman) .
KELOMPOK 2 (DUA)