HIGIENE PERSONAL

Drh. Dwida Agustina S

BBPKH Cinagara - Bogor http://www.free-powerpoint-templates-design.com
Higiene Personal
Suatu tindakan untuk memelihara kebersihan
dan kesehatan seseorang untuk kesejahteraan
fisik dan psikis (Tarwoto dan Martonah ,2004)
 H i g i e n e p e r s o n a l

Prinsip
Praktek hygiene harus dapat mengurangi kejadian masuknya bahaya yang sulit atau tidak mungkin
dikendalikan di tahapan berikutnya. (misalkan pada residu antibiotik, mikroorganisme pada pangan yang
dikonsumsi mentah atau segar)
 HIGIENE PERSONAL
 Tindakan untuk memelihara kebersihan dan
kesehatan seseorang
 Untuk menjamin bahwa orang yang
berhubungan langsung atau tidak langsung,
tidak mencemari daging

 selalu menjaga kesehatan

 menjaga kebersihan diri
 kebiasaan hidup bersih

4
Pekerja sebagai sumber pencemar :

Rambut, Janggut, Kumis

Wajah, Hidung, Mulut, Telinga.

Tangan, Telapak Tangan , Jari, Kuku

Pakaian, Perhiasan

Peralatan dan Perlengkapan Kerja

Kebiasaan hidup bersih
Pekerja harus meninggalkan
kebiasaan-kebiasaannya yang
dapat mencemari daging yaitu :
merokok, meludah, makan /
minum, bersin dan batuk,
memakai perhiasan, rambut
tidak rapi (wanita) dan panjang
(pria), memakai make up dan
parfum, memegang muka,
rambut, hidung, mulut dan
telinga

6
Faktor yang mempengaruhi Personal
Higiene
Status sosio Pengetahuan dan Kebiasaan
Praktik Sosial ekonomi Tradisi seseorang

02 03 04 05

Berdampak
Body image
secara fisik, Kondisi Fisik

01
kimia dan 06

biologi
Kesehatan
Pekerja yang sakit, diduga sakit, atau sebagai
carrier penyakit tidak diijinkan masuk ke ruang
proses (karena dapat mencemari daging)

Sakit kuning, diare,

Muntah, demam
sakit tenggorokan Dilarang
+ demam kontak
Luka/bisul pada dengan
kulit, ekskreta dari makanan
telinga, mata dan
hidung

8
Kebersihan Diri
 Pekerja yang menangani daging
harus senantiasa menjaga
kebersihan diri (mandi, cuci
rambut)
 Memakai pakaian kerja,
penutup kepala, sepatu,
penutup hidung dan mulut yang
bersih
 Luka harus tertutup dengan
plester kedap air
 Kuku pendek dan senantiasa
bersih
 Kerap mencuci tangan 9
Mikroorganisme pada tangan pekerja di
industri pangan sebelum cuci tangan
% tangan pekerja yang
Jumlah Entero- mengandung
Industri Jumlah bakteri bacteria
Pangan orang -ceae Salmo- S.
(log10) (log10) E. coli
nella aureus

Rumah Potong
14 6,20 3,53 36 86 100
Hewan Unggas
Rumah Potong
Hewan 20 7,30 3,90 5 100 65
Ruminansia
Rumah Potong
20 6,78 3,38 30 95 95
Hewan Babi
 Food Portfolio Presentation
Jumlah bakteri
pada tangan
sekitar 3200
yang terdiri
atas 150
spesies yang
berbeda
Cuci tangan:
1. Basahi tangan
2. Beri sabun cair &
gosok 15 detik
3. Gosok punggung
tangan, sela-sela jari
dan kuku
4. Bilas tangan dengan
air
5. Tutup keran
(gunakan siku atau
tisu)
6. Keringkan tangan
(hand dryer atau tisu)
 REFERENSI

Dr.med.vet.drh. Denny Widaya Lukman, Msi

Divisi Kesmavet dan Epidemiologi FKH IPB
Jalan Agatis Kampus IPB Darmaga, Bogor
Telpon/Faksimili 0251 8625588
HP. 081513803047 Email : dennylukman@hotmail.com
 Higiene personal
merupakan hal yang
sangat penting dalam
penanganan produk
pangan asal hewan

Safe from farm to Table

TERIMAKASIH Dengan menerapkan hygiene personal
secara benar maka akan tercapai
087820488477 keamanan pangan dimana pangan
dwidasetiawan24@gmail.com menjadi aman dan layak dikonsumsi