PEMBUATAN MENTEGA PT.

UNILEVER INDONESIA TBK.

SITTI HADIJAH
F1C1 16 040

UNIVERSITAS HALU OLEO

KENDARI
2019
Sejarah

5 Desember 1933
Unilever Indonesia
didirikan sebagai Lever
Zeepfabrieken N.V.
22 Juli 1980

Nama perusahaan
diubah menjadi PT
Lever Brothers
Indonesia

30 Juni 1990

Nama perusahaan
diubah menjadi PT
Unilever Indonesia
Tbk.
 Mempunyai konsep ramah
lingkungan yang telah mendapat
sertifikasi Gold+ dari Green
Mark Certification U

PT Unilever Indonesia Tbk. Berlokasi di BSD

Green Office Park,

Misi

Senantiasa mengembangkan cara baru dalam berbisnis yang

memungkinkan kami tumbuh dua kali lipat sambil
mengurangi dampak terhadap lingkungan, dan
meningkatkan dampak sosial.
Brand

Blue Band Serbaguna

mengandung Omega 3 dan 6,
serta 6 vitamin (A, B1, B2,
B3, D, E). Jumlah Omega 3
dan 6 yang terkandung
dalam Blue Band Serbaguna
setara dengan 250 g salmon
atau tiga gelas susu, yang
dapat membantu memenuhi
kebutuhan perkembangan
optimal anak.
Omega 3 dan omega 6

Omega 3

Merupakan asam lemak tak

jenuh jamak
(polyunsaturated) yang tdk
dapat diproduksi sendiri oleh
tubuh

Elcosapentaenoic acid (EPA)
Docosahexaeonic acid (DHA)
Alpha linolenic acid (ALA)
Fungsi
Menghasilkan senyawa kimia
elsosaniad dalam tubuh untuk
menjaga kekebalan tubuh dan
mengendalikan peradangan
Diperlukan dalam
pertumbuhan dan
perkembangan otak
Digunakan sebagai penghasil
energi
Omega 6

Merupakan asam lemak tak jenuh

jamak dan juga merupakan asam
lemak esensial

Fungsi

Sebagai penghasil energi

Mampu mengurangi berbagai gejala

penyakit kronis
 Mikroba

Substrat Produk
Lactococcus lactis

Susu Mentega
Komposisi
Subtrat

Mineral Kalsium, fosfor, besi

Protein kasein

Lemak

Vitamin B1, C, A

Laktosa
Laktococcuss lactis

Bakteri gram
positif

Nonsporulasi
dan nonmotil

Aerob
fakultatif

metabolisme
homofermentatif

Suhu 21 -
30 ⁰C
pH 5 - 7
Metabolisme Lactococcus Lactis
KURVA PERTUMBUHAN
Alat dan bahan

Susu segar Alat

Separator

Alat yang digunakan untuk

memisakan skim dan krim
pada substrak
Bahan

Pengaduk
Skema Pembuatan
Mentega

susu

Pemisahan antara
Separasi Krim
skim Skim
dan krim
pada susu

Standarisasi Penyesuaian kadar lemak krim yang akan

substrak dibuat mentega. Kadar lemak krim yang
baik untuk pembuatan mentega adalah
30-33%
Untuk menghindari terjadinya
Netralisasi pH 6,8-7,2 penggumpalan apabila dilakukan
pasteurisasi.

Pasteurisasi Proses membunuh mikroorganisme

Pengunaan suhu yang tidak terlalu
70-75°C 30 patogen
tinggi dan sebagian
untuk mikroorganisme
mencegah terjadinya
menit perusak dengan suhu pada
yang substrat.
tidak terlalu
denaturasi protein
tinggi
Lactococcus lactiss

Pemeraman12-18 Pemeraman dihentikan

Asam lactat berfungsiapabila keasaman
untuk memberikan
jam, suhu 21°C krim
rasamencapai
asam dan0,2-0,4% dihitung
menyebabkan sebagai asam
pengumpalan
laktat, biasanyapada
dicapai dalam waktu 12-18
substrat.
jam.
Berfungsi untuk memberikan tekstur yang
Pendinginan 24 jam
baik dan memudahkan pembalikan emulsi
10°C
lemak dalam air menjadi emulsi air dalam
lemak dan menghentikan kerja mikroba.

Merupakan proses pengadukan

Churning 10°C semalam untuk membuatan tekstur mentega
menjadi padat

Setalah terbentuk mentega

kemudian dilakukan
pengemasan sesuai yang
diinginkan
Skala Industri

Keterangan:
1. Milk reception
2. Pasteurization of skim
milk
3. Fat separation
4. Cream pasteurization
5. Vacuum dearation
6. Culture preparation
7. Cream ripening and
souring
8. Temperatur treatment
9. Churning/working,
batch
10. Churning/working,
continous
11. Buttermilk collection
12. Butter silo
13. Packaging machines