Biokim S2 LMK
Biokim S2 LMK
Biokim S2 LMK
LEMAK
• Lemak, senyawa tidak larut dalam air, dapat
diekstraksi dengan pelarut non polar mis;
chloroform, benzen, aseton, eter dll.
• Tersusun atas C, H, O kadang N, P
• Ester asam lemak dengan gliserol
Klasifikasi Lipid/Lemak
• Atas dasar kerangka dasar terbagi menjadi
lemak kompleks dan sederhana.
• Lemak kompleks: triasil gliserol, fosfolipid,
sfingolipid, lilin : dapat dihidrolisi dengan alkali
dalam keadaan panas selanjutnya
menghasilkan sabun
• Lemak sederhana: Terpen, Steroid
Esterifikasi asam lemak dan gliserol
H H O
O
| || | ||
H—C—OH HO—C—R H—C—O—C—R
| |
H—C—OH H—C—OH + H2O
| |
H—C—OH H—C—OH
| |
H H
O O
|| ||
O CH2—O— C—R O CH2—O— C—R
|| | || |
R—C—O — CH R—C—O — CH
O O
| || | ||
CH2—O— P—OH CH2—O— P—O-
| |
OH O-
CH3(CH2)14—O—CH2—(CH2)28CH3
Merisil Palmitat
Contoh Terpena
CH3
| CH3
C CH2 OH
H2C OOC C CH2OH
CH
H2C CH2
Isopentenil pirofosfat
Struktur steroid
As.
EPA DHA
arakidonat
Asam Lemak Jenuh
C 16:1Asam Palmitoleat Po
C 18:1Asam Oleat O
C 18:2Asam Linoleat L
C 18:3Asam Linolenat Ln
C 20:4Asam Arachidonat An
C 20:5Asam Eikosapentaenoat EPA
C 22:1Asam Erusat E
C 22:6Asam Dokosaheksaenoat DHA
Kebutuhan Lemak