KARBOHIDRAT, PROTEIN DAN LEMAK

OFFERING A 2018
KELOMPOK

BELA YUALINA P.F CICA ADELIA P

180351619015 180351619006

ROSIDA NUR ANISYA SOFIA SALSABILA

180351619066 180351619085
 DEFINISI
PROJECT SUMMARY

FUNGSI
PROJECT SUMMARY

KLASIFIKASI

PROJECT SUMMARY

kARBOHIDRAT REAKSI
PROJECT SUMMARY
PENGERTIAN Karbohidrat merupakan senyawa
organik yang terdiri dari unsur C
(karbon), H ( Hidrogen), O
( Oksigen) dengan perbandingan 1
atom C, 2 atom H, 1 atom O.
Karbohidrat banyak terdapat pada
tumbuhan dan binatang yang
berperan struktural dan metabolik
FUNGSI KARBOHIDRAT

Sumber energi Pengatur

metabolisme lemak
Pemberi Rasa manis
pada makanan Membantu
pengeluaran feses
Penghemat
Protein
KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

Disakarida Polisakarida

Monosakarida Oligosakarida
MONOSAKARIDA
MONOSAKARIDA ADALAH GULA SEDERHANA DAN MERUPAKAN UNIT YANG SIFAT:
PALING KECIL (YANG TIDAK DAPAT DIPECAHKAN OLEH HIDROLISIS ASAM Mudah Larut dalam air
KEPADA UNIT YANG LEBIH KECIL) Larutannya bersifat optis aktif
memperlihatkan mutarrotasi
Terdiri atas 3-6 Atom C
merupakan reduktor
Rumus Kimia CH O  Padat Kristalin
2 n
MONOSAKARIDA

MONOSAKARIDA-MONOSAKARIDA PENTING
YAITU:
D-glukosa
Glukosa adalah suatu aldoheksosa dan
sering disebut dekstrosa karena
mempunyai sifat dapat memutar cahaya
terpolarisasi ke arah kanan
MONOSAKARIDA

MONOSAKARIDA-MONOSAKARIDA PENTING
Mengandung lima gugus hidroksil dan
YAITU:
gugus karbonil keton pada C-2 dari rantai
D-Fruktosa enam-karbon

Fruktosa adalah suatu ketohektosa yang

mempunyai isfat memutar cahaya
terpolarisasi ke kiri dan karenanya disebut
juga levulosa.
MONOSAKARIDA

MONOSAKARIDA-MONOSAKARIDA PENTING
YAITU:

D-Galaktosa
Galaktosa merupakan monosakarida
yang jarang terdapat bebas di alam
gula yang terdapat dalam susu
MONOSAKARIDA

MONOSAKARIDA-MONOSAKARIDA PENTING
YAITU:

D-Gliseraldehid
Karbohidrat ini hanya memiliki 3 atom
C (triosa), berupa aldehid (aldosa)
sehingga dinamakan aldotriosa.
MONOSAKARIDA

MONOSAKARIDA-MONOSAKARIDA PENTING
YAITU:

D-Ribosa
Karena merupakan penyusun
kerangka RNA maka ribosa penting
artinya bagi genetika bukan
merupakan sumber energi
DISAKARIDA
DISAKARIDA ADALAH SENYAWA YANG TERBENTUK DARI DUA MOLEKUL
MONOSAKARIDA YANG SEJENIS ATAU TIDAK. DISAKARIDA DAPAT DIHIDROLISIS
OLEH LARUTAN ASAM DALAM AIR SEHINGGA TERURAI MENJADI DUA MOLEKUL
MONOSAKARIDA.

DISAKARIDA-DISAKARIDA PENTING
Sukrosa
Laktosa
Maltosa
Selobiosa
DISAKARIDA

DISAKARIDA-DISAKARIDA PENTING

SUKROSA
SUKROSA IALAH GULA YANG KITA KENAL SEHARI-HARI, BAIK
YANG BERASAL DARI TEBU MAUPUN DARI BIT
DISAKARIDA

DISAKARIDA-DISAKARIDA PENTING

LAKTOSA
LAKTOSA MERUPAKAN HIDRAT UTAMA DALAM AIR SUSU
HEWAN
DISAKARIDA

DISAKARIDA-DISAKARIDA PENTING

MALTOSA
MALTOSA ADALAH SUATU DISAKARIDA YANG TERBENTUK
DARI DUA MOLEKUL GLUKOSA.
POLISAKARIDA
C0NT0H POLISAKARIDA
POLISAKARIDA MERUPAKAN
A. AMILUM
KELAS KARBOHIDRAT YANG
B. ASAM HEALURONIK
MEMPUNYAI BANYAK UNIT
C. GLIKOGEN
MONOSAKARIDA

Rumus

C6 H10O5 n
OLIGOSAKARIDA

OLIGOSAKARIDA IALAH KELAS KARBOHIDRAT YANG

MENGANDUNG DUA HINGGA DELAPAN UNIT
MONOSAKARIDA

Oligosakarida dapat digolongkan

menjadi kumpulan disakarida,
trisakarida, dan seterusnya menurut
bilangan unit monosakarida yang
terdapat dalam molekulnya
IDENTIFIKASI KARBOHIDRAT

UJI UMUM
UJI Molisch
UJI Anthron
UJI KHUSUS
UJI Fehling
Uji Bennedict
Uji Tollens
Uji Asam Pikarat
IDENTIFIKASI KARBOHIDRAT
UJI UMUM UJI Molisch
IDENTIFIKASI KARBOHIDRAT
UJI KHUSUS UJI Fehling

UJI Bennedict
IDENTIFIKASI KARBOHIDRAT
UJI KHUSUS UJI Tollens

UJI Asam Pikarat

 DEFINISI + STRUKTUR
PENYUSUN

KLASIFIKASI PROTEIN

UJI PROTEIN + HIDROLISIS

PROTEIN

PROTEIN ASAM AMINO +

KLASIFIKASI ASAM AMINO
PENGERTIAN Karbohidrat merupakan senyawa
organik yang terdiri dari unsur C
(karbon), H ( Hidrogen), O
( Oksigen) dengan perbandingan 1
atom C, 2 atom H, 1 atom O.
Karbohidrat banyak terdapat pada
tumbuhan dan binatang yang
berperan struktural dan metabolik
STRUKTUR PENYUSUN

STRUKTUR PRIMER
STRUKTUR SEKUNDER
STRUKTUR PENYUSUN

STRUKTUR TERSIER
STRUKTUR KUATENER
 KLASIFIKASI PROTEIN

BERDASARKAN BENTUK
Protein Nabati Protein Globuler

Protein Hewani Protein Fiblier

BERDASARKAN SUMBER
IDENTIFIKASI KARBOHIDRAT

Reaksi Biuret
Reaksi Nihidrin

Hidrolisis Protein
Hidrolisis Protein
PENGERTIAN Karbohidrat merupakan senyawa
organik yang terdiri dari unsur C
AS. AMINO
(karbon), H ( Hidrogen), O
( Oksigen) dengan perbandingan 1
atom C, 2 atom H, 1 atom O.
Karbohidrat banyak terdapat pada
tumbuhan dan binatang yang
berperan struktural dan metabolik
PENGERTIAN Asam amino adalah senyawa
organik yang memiliki gugus asam
(karboksilat) dan gugus amino
Protein adalah polimer dari asam
amino.
KLASIFIKASI ASAM AMINO

bersifat netral, asam, Asam amino alifatik

dan basa dan siklik
Asam amino esensial dan
asam amino nonesensial
Asam amino glikonik
Asam amino polar dan ketonik
dan nopolar
 DEFINISI+ SIFAT + FUNGSI

STRUKTUR + KLASIFIKASI

TATANAMA

LEMAK (LIPID) REAKSI

 Lipid berasal dari kata Yunani yaitu
PENGERTIAN
Lipos yang dikenal oleh masyarakat
awam sebagai minyak (organik, bukan
minyak mineral atau minyak bumi),
lemak, dan lilin. Istilah ”lipida” mengacu
pada golongan senyawa hidrokarbon
alifatik nonpolar dan hidrofob, yang
esensial dalam menyusun struktur dan
menjalankan fungsi sel hidup
SIFAT

Hidrolisis nya menghasilkan Tidak memiliki satuan

Lemak yang berulang

Tidak Larut dalam air

Mengandung unsur H,O,&

C. Beberapa N & P
SIFAT

Komponen struktur
membrane Kofaktor/prekursor enzim.

Lapisan pelindung pada

beberapa jasad
Insulasi Barier
Bentuk energi cadangan
STRUKTUR

Nomenklatur Asam Lemak Asam lemak merupakan komponen

penyusun lipid yang memiliki bentuk berupa kepala dan ekor.
Asam lemak memiliki karbon sekitar 4 sampai 36.
Komponen penyusun lemak merupakan gliserin dan asam lemak.

ENTER TITLE

PROJECT SUMMARY

aku bingung ross hellp

me
KLASIFIKASI LEMAK

Sifat Kimia
senyawa rantai terbuka dengan gugus kepala bersifat polar
serta ekor bersifat non polar
Kelompok utama kedua terdiri dari senyawa fusedring,
steroid.

GOLONGAN LIPID POLAR

 Fosfolipid
 Glikolipid
 Proteolipid
 Lipida
TATANAMA LEMAK

Dalam pemberian nama suatu lemak tergantung dari nama asam lemak yang
diikatnya
dimulai dengan kata gliserol atau gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak
KLASIFIKASI LEMAK

ENTER TITLE

Click here
PROJECT to add content of the text，and briefly explain your point of view
SUMMARY
Click here to add content of the text，and briefly explain your point of view
Click here to add content of the text，and briefly explain your point of view
TATANAMA

Lemak mengikat asam lemak yang sama

Gliserol +
TATANAMA

Lemak mengikat asam lemak yang berbeda

gliserol + asam lemak menurut letaknya.

gliserol palmito stearo oleat

REAKSI PADA LEMAK

HIDROLISIS REAKSI REAKSI

LEMAK PENYABUNA ESTERIFIKASI
N
REAKSI LEMAK

• reaksi hidrolisa lemak diubah menjadi asam HIDROLISIS LEMAK

lemak bebas dan gliserol yang dapat
mengakibatkan terjadinya kerusakan pada
minyak dan lemak
• Reaksi hidrolisis lemak dapat terjadi bila ada air
Reaksi hidrolisis lemak dapat terjadi bila ada air dan pemanasan
dan pemanasan
REAKSI LEMAK

• Reaksi penyabunan terjadi apabila lemak, misalnya REAKSI PENYABUNAN

gliseril palmitat (tripalmitin) dipanaskan dengan adanya
alkali (sodium hidroksida) yang menyebabkan ester
gliserin terkonversi menjadi garam Na-palmitat dan
gliserin.
Reaksi hidrolisis lemak dapat terjadi bila ada air dan pemanasan
REAKSI LEMAK

• Lemak merupakan ester yang dibentuk dari REAKSI ESTERIFIKASI

gliserol dari asam lemak dan terkadang
dengan gugus hidroksil
THANK YOU

anu question?