KONSEP EPIDEMIOLOGI GIZI

Hardiman Abdul Wahid Ahmad

Ditha Nurfitria Lauma

Gladis A Ismail

Nurafwa Gumohung

Kelompok 1
 Konsep Dasar Gizi
Kata “gizi” berasal dari bahasa Arab ghidza, yg
berarti “makanan”. Ilmu gizi bisa berkaitan dengan makanan
dan tubuh manusia.
Zat gizi (nutrient) adalah bahan-bahan kimia yang
diperlukan tubuh untuk hidup, tumbuh, bergerak dan menjaga
kesehatannya, dan sumber bahan-bahan kimia itu berasal dari
makanan. Zat gizi merupakan unsur yang terkandung dalam
makanan yang memberikan manfaat bagi kesehatan manusia.
Masing-masing bahan makanan yang dikonsumsi memiliki
kandungan gizi yang berbeda. Zat gizi yang terkandung
dalam makanan tersebut berbeda-beda antara makanan
yang satu dengan yang lainnya. Perbedaan tersebut dapat
berupa
Ruangjenislingkup
zat gizi
dariyang terkandung
ilmu gizi dalam
cukup luas, makanan,
dimulai dari cara produksi pangan,
maupun jumlah dari
perubahan masing-masing
pascapanen zat gizi. Jumlah
(penyediaan pangan,zatdistribusi
gizi dan pengolahan
yangpangan,
dikenal saat ini sebanyak
konsumsi makanan45 serta
jenis, dan
caradikelompokkan
pemanfaatan makanan oleh tubuh
menjadi zat gizi makro dan mikro.yang sehat dan sakit).
 Faktor Penyebab Gizi Kurang
1
• Pola makan atau asupan gizi yang kurang dan pola hidup masyarakat.

2
• Faktor sosial budaya

3
• Faktor pendidikan

4
• Faktor ekonomi dan kepadatan penduduk

5
• Faktor infeksi dan penyakit lain

6
• Sanitasi Lingkungan

7
• Pola pengasuhan anak

8
• Bencana alam, perang, kebijaksanaan politik maupun ekonomi yang memberatkan rakyat.

9
• Pelayanan kesehatan dan lingkungan kurang memadai.
 Gizi Makro dan Gizi Mikro

Zat gizi makro merupakan komponen terbesar dari susunan diet serta
berfungsi menyuplai energy dan zat-zat gizi esensial yang berguna untuk
keperluan pertumbuhan sel atau jaringan, fungsi pemeliharaan maupun
aktivitas tubuh. Kelompok makro nutrient terdiri dari karbohidrat (hidrat
arang), lemak, protein (zat putih telur), makro mineral dan air (ada yang
tidak memasukan air dalam zat gizi).

Dalam golongan zat gizi mikro ini, termasuk vitamin (baik yang larut dalam air
maupun yang larut dalam lemak) dan sejumlah mineral yang hanya dibutuhkan dalam
kuantitas yang hanya sedikit. Vitamin yang larut dalam air yakni vitamin C dan B
kompleks (meliputi vitamin B2 (riboflamin), niacin, vitamin B6 (piridoksin), asam
folat, biotin, asam pantotenat, dan vitamin B12 (kobalamin). Vitamin yang larut dalam
lemak, vitamin A (retinol), vitamin D (kalsiferol), vitamin E (tokoferol), dan vitamin K
(quinon).mikro mineral meliputi zat besi, yodium, fluor, zink, chromium, selenium,
mangan, molipdenum dan kurfum.
 Hasil Penelitian Gizi Makro dan Mikro

“ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI MAKRO DAN MIKRO PADA PRODUK BUBUR
BEKATUL INSTAN (INSTANT RICE BRAN PORRIDGE) KAYA SERAT

Penelitian ini menyimpulkan formula yang terbaik dari kelima formula yaitu formula 1
Jenis penelitian
karena formula yang digunakan
1 mengandung adalah
zat gizi yangeksperimen dengan
paling banyak di postestonly
bandingkancontrol
dengan
design dengan teknik dua kali pengulangan (duplo). Penelitian dilakukan dengan 2 tahap yaitu
formula lainnya. Selain memiliki kadar air terkecil yaitu sebesar 0,171%, formula 1
pembuatan bubur bekatul instan dengan 5 formula.
mengandung kadar lemak terbesar yaitu sebesar 2,86 gr, kadar serat kasar terbesar
yaitu sebesarHasil darigr,penelitian
9,03 kadar Mg tersebut didapatkan
terbesar Kadar Air
yaitu sebesar dan kadar
160,5 abu dalam
mg, kadar fosforpersen
terbesar
(%) dalam 30 gr bubur bekatul instan dari kelima formula. Formula yang paling besar
yaitu sebesar 213 mg di bandingkan dengan dengan formula lainnya. Formula 4
mengandung kadar air adalah formula 5 yaitu sebesar 1,32% dan formula yang paling sedikit
mengandung
mengandung kadar
kadar karbohidrat
air adalah fo terbesar yaitu sebesar 15,54 gr, kadar Zn terbesar
yaitu sebesar 1,54 mg, dan kadar energi terbesar yaitu sebesar 136,09 Kkal
rmula 1 yaitu sebesar 0,171%.
dibandingkan dengan formula lainnya, sedangkan formula 5 disamping mengandung
kadar abuKadar karbohidrat,
terkecil kadar protein,
yaitu 8,709%, formulakadar
5 jugalemak, dan kadar kadar
mengandung serat kasar dalam
protein gram
terbesar
(gr) dalam
yaitu 30 gr2,63
sebesar buburgr, bekatul
kadarinstan dari kelima
air terbesar formula.Formula
yaitu yangdan
sebesar 1,32%, memiliki
kadarkandungan
kadar Ca
karbohidrat terbesar adalah formula 4 yaitu sebesar 15,54 gr atau 31,08% dan formula yang
terbesar yaitu sebesar 387 mg dibandingkan dengan formula lainnya. Kriteria
memiliki kandungan karbohidrat paling rendah adalah formula 1 yaitu sebesar 9,33 gr atau
penentuan formula terbaik berdasarkan banyaknya zat gizi makro dan mikro yang
18,67%.
terkandung pada bubur bekatul instan.
SE KIAN

TERIMAKASIH