JUDULEffects of Flaxseed Gum

Concentrations and ph
Values on the Stability Of Oil-in-
Water Emulsions RESUM
NAMA KELOMPOK
• Flax (Linum usitatissimum L / biji rami) adalah
salah satu tanaman yang berisi banyak
komponen fungsional seperti lignans, protein,
dan asam lemak tidak.
• Flaxseed Gum (FG) merupakan suatu
hidrokoloid yang memiliki fungsi untuk
menstabilkan emulsi minyak dalam air.
• Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mengetahui pengaruh konsentrasi FG dan nilai
pH pada stabilitas emulsi minyak-dalam-air.
 BAHAN
•
FG (bubuk, kemurnian 99,8%, mengandung
16,09% protein, 5,10% air, Abu 4.35%), Ltd,
daging babi segar, deuterium oksida dan
semua bahan kimia lainnya memiliki nilai
analitis.
 ALUR PENELITIAN

•Pengukuran ukuran partikel

•Sifat Reologi
•Pengukuran stabilitas
•Pengukuran NMR
PENGUKURAN UKURAN PARTIKEL
•
• Pengukuran distribusi ukuran partikel emulsi
dilakukan dengan menggunakan instrumen
Malvern Mastersizer 3000 dan datanya
dianalisis menggunakan perangkat lunak
Mastersizer 3000. Mastersizer dapat
menentukan distribusi ukuran tetesan emulsi
dengan menggunakan
Teori Mie.
• Peningkatan nilai pH dari 5,0 sampai 7.0, juga
mengakibatkan penurunan ukuran partikel,
dan semakin tinggi konsentrasi flaxsedd gum
mengakibatkan penurunan ukuran partikel.
 SIFAT RHEOLOGI

• Pengukuran rheologi dilakukan dengan

menggunakan Physica MCR 301.
 PENGUKURAN STABILITAS

• Sepuluh mililiter emulsi dalam tabung dan

dipertahankan selama 24 jam. Tinggi total
emulsi (HE) dan tinggi lapisan serum (HS)
diukur. Tingkat creaming dihitung dengan
indeks creaming (%) = 100X(HS / HE).
 PENGUKURAN LF-NMR

• Percobaan LF-NMR dilakukan dengan

menggunakan spektrometer MicroMR-22MHz.
LF-NMAR
 H-
NMR
 KESIMPULAN
• Dengan meningkatnya konsentrasi FG, terjadi peningkatan
polisakarida ke permukaan tetesan, yang menyebabkan
penurunan ukuran partikel yang signifikan, dengan tetesan
minyak terkecil terbentuk dalam emulsi FG 0,5% (b / b).
• Pengukuran stabilitas reologi dan creaming menunjukkan
bahwa larutan FG memiliki sifat viskositas .
• Saat konsentrasi FG meningkat menjadi lebih besar dari
0,3% (b / b), sampel tidak lagi menunjukkan perilaku
creaming, dan nilai pH tidak lagi berpengaruh signifikan
terhadap stabilitas emulsi.
• Waktu relaksasi putaran spin yang lebih pendek diamati untuk emulsi yang mengandung 0,1% (b /
b) dan 0,2% (b / b) FG, menunjukkan lebih banyak pembatasan mobilitas tetesan minyak.
• Lebar garis yang meningkat pada spektrum 1H, 13C NMR dengan peningkatan konsentrasi FG
menunjukkan adanya peningkatan interaksi antara FG dan molekul minyak.
• Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa FG memiliki potensi untuk menggantikan pengemulsi
protein yang sensitif terhadap pH menstabilkan produk jenis emulsi.