By : Anita R. Audina, S.Tr.

AK

Teknik Elektromedik – Politeknik Unggulan Kalimantan

 Di Indonesia  18% penduduk Indonesia
kelainan lemak darah  80% pasien meninggal
karena serangan jantung dan 505 meninggal tanpa
gejala.
 Sehari-hari lemak (padat) dan minyak (cair)
 Lemak atau minyak sumber asam lemak esensial
(utama: asam lemak linoleat, linolenat, dan oleat) 
Esensial tidak dapat dibentuk tubuh.
 LEMAK dibutuhkan semua orang ASI
 Kolesterol metabolisme tubuh  pembentuk
dinding sel, asam empedu untuk mengemulsikan
lemak, serta bahan pembuat hormon-hormon seks
dan kortikosteroidTeknik
atauElektromedik
hormon yang dapat
– Politeknik Unggulan Kalimantan
 Lemak ester asam lemak dengan gliserol (suatu trihidroksi alkohol yang
terdiri atas tiga atom karbon dan tiap2nya mempunyai gugus –OH)
 Satu molekul gliserol dapat mengikat satu, dua atau tiga molekul asam
lemak dalam bentuk ester, yang disebut monogliserida, digliserida atau
trigliserida. R1-COOH, R2-COOH dan R3-COOH ialah molekul asam lemak
yang terikat pada gliserol. Ketiga molekul asam lemak itu boleh sama,
boleh berbeda.
 Lemak  hidrofobik: larut dalam pelarut organik.
 Secara biologis penting : lemak netral, lemak terkonjugasi, dan sterol.
 Lemak netral asam lemak (terutama oleat, linoleat, stearat, arakidonat,
dan palmitat) dalam bentuk trigliserida (yaitu, tiga molekul asam lemak
teresterifikasi menjadi satu molekul gliserol).
 Jaringan adipose  simpanan trigliserida (gudang lemak yang segera dapat
digunakan).
 Lemak terkonjugasi  pengikatan gugus fosfat atau gula ke molekul lemak.
Fosfolemak dan glikolemak ini merupakan konstituen integral struktur
dinding sel.
 Sterol  sebagai building blocksstructural di sel dan membrane serta
sebagai konstituen hormone dan metabolit lain.

Teknik Elektromedik – Politeknik Unggulan Kalimantan

 Kolesterol sterol sangat penting (biologis)
 Lemak ditubuh dibedakan atas lemak bagian sel, lemak
simpanan energi dan lemak metabolik.
 Lemak yang merupakan bagian sel berfungsi memperkuat sel
terutama sebagai bagian membran sel. Fospolema lemak
terbesar pada membran sel.
 Lemak yang merupakan simpanan energi berupa jaringan
lemak. Sebagian besar  lemak putih seperti yang terdapat
dibawah kulit dan sekitar organ. Lemak tubuh banyak darah
tampak kecokelatan (bagian tertentu tubuh) punggung
bagian atas pada bayi  digunakan mempertahankan suhu
normal tubuh pada bayi.
 Lemak metabolik lemak yang mengalami perubahan
metabolikzat khusus (penting secara hayati maupun gizi)

Teknik Elektromedik – Politeknik Unggulan Kalimantan

 Pelepasan energi yang terdapat didalam lemak simpanan
didahului oleh perubahan lemak itu kedalam bentuk metabolik
yang dapat diuraikan.
 Contoh lain kolesterol, yang mengalami perubahan didalam
kelenjar adrenal (anak ginjal) menjadi berbagai jenis hormon
steroid. Di dalam hati kolesterol  asam-asam empedu yang
digunakan dalam pencernaan lemak yang tidak larut didalam
air, sedangkan sebagian besar cairan tubuh misalnya darah,
terdiri atas air pengangkutan lemak melalui darah dibantu
protein. Lemak diikat oleh protein  lipoprotein.
 Lemak simpanan lemak makanan , karbohidrat dan protein
lemak didalam tubuh.
 Beredar didalam darah, lipoprotein dapat membawa
kolesterol. Lipoprotein berdensitas rendah (low density
lipoprotein) menyangkut koleterol dari hati ke sel. Lipoprotein
berdensitas tinggi (high density lipoprotein) menyangkut
kolesterol dari sel ke hati.
Teknik Elektromedik – Politeknik Unggulan Kalimantan
Lemak di tubuh mempunyai berbagai fungsi diantaranya:
 Sumber energi setelah karbohidrat.
Kebutuhan energi tubuh komsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat
berfungsi  zat pembangun ; mengurangi jumlah protein yang digunakan sebagai
sumber energi.
 Lemak dapat disimpan  cadangan energi berupa jaringan lemak
 Lapisan lemak dibawah kulit merupakan insulator  tubuh bisa mempertahankan
suhu normal.
Lapisan lemak terlalu tebal(gemuk)pada cuaca panas orang akan kegerahan,
sebaliknya (kurus)  lapisan lemak dibawah kulit sangat tipis, pada cuaca dingin
akan terasa kedinginan.
 Lemak  bantal pelindung bagi organ vital (bola mata dan ginjal).
 Lemak  penyerapan vitamin A,D,E,K yang larut dalam lemak.

Teknik Elektromedik – Politeknik Unggulan Kalimantan

 Asam lemak  bentuk terpenting penyimpan energi masuk ke
jaringan lemak dan menjadi trigliserida  tersedia zat baku
membuat glukosa (glukoneogenesis) atau untuk langsung
dibakar  energi.
 Asam lemak  sebagian dari makanan, terbesar dari glukosa
yang tidak terpakai ; perubahan itu dilakukan oleh hati dan
juga jaringan lemak walau lebih sedikit dan juga disimpan
sebagai sumber energi (Widmann,1995).
 Kolesterol ada dua sumbernya; pertama kolesterol dalam
makanan; kedua hati dan usus yang mensintesis kolesterol
senyawa-senyawa yang konfigurasi molekulnya berbeda dari
kolesterol.
 Kolesterol  penting pada struktur dinding sel.
 Semua sel sanggup mensintesisfosfolipida, bagian terbesar dari
fosfolipida dalam peredaran berasal dari hati dan selaput lendir
ususberedar memainkan peranan penting sebagai donor
gugusan fosfat pada metabolisme intrasel dan sebagai zat
esensial dalam koagulasi darah (Widmann, 1995).

Teknik Elektromedik – Politeknik Unggulan Kalimantan

 Langkah awal dari metabolisme energi lemak adalah melalui proses pemecahan
simpanan lemak yang terdapat di dalam tubuh yaitu trigliseridatersimpan di
dalam jaringan adipose (adipose tissue) serta di dalam sel-sel otot (intramuscular
triglycerides)proses lipolisis, trigeliserida yang tersimpan ini akan dikonversi
menjadi asam lemak (fatty acid) dan gliserol1 molekul trigliserida akan terbentuk
3 molekul asam lemak dan 1 molekul gliserolkedua molekul mengalami jalur
metabolisme yang berbeda di dalam tubuh.
 Gliserol masuk ke dalam siklus metabolisme  glukosa atau juga asam piruvat.
 Asam lemak yang terbentuk  dipecah menjadi unit-unit kecil melalui proses yang
dinamakan ß-oksidasi energi (ATP) di dalam mitokondria sel.
 Proses ß-oksidasi dibantu oksigen serta membutuhkan adanya karbohidrat
menyempurnakan pembakaran asam lemak.
 Pada proses ini, asam lemak yang pada umumnya berbentuk rantai panjang yang
terdiri dari ± 16 atom karbon akan dipecah menjadi unit-unit kecil yang terbentuk
dari 2 atom karbon.
 Tiap unit 2 atom karbon yang terbentuk ini kemudian dapat mengikat kepada 1
molekul KoA untuk membentuk asetil KoA. Molekul asetil-KoA yang terbentuk ini
kemudian akan masuk ke dalam siklus asam sitrat dan diproses untuk menghasilkan
energi seperti halnya dengan molekul asetil-KoA yang dihasil melalui proses
metabolisme energi dari glukosa/glikogen (Irawan, 2007).

Teknik Elektromedik – Politeknik Unggulan Kalimantan