DAPUR UMUM PMI

Putri Cahyaningtyas Ressy Sumekar

Politeknik Negeri Jember
 Curiculum Vitae
Nama : Putri Cahyaningtyas Ressy Sumekar
TTL : Jember, 3 Juli 1997
Alamat : Jl. Wijaya Kusuma III No. 53 Kecamatan Patrang Jember
Pendidikan : SD Negeri Jember Lor 1
SMP Negeri 3 Jember
SMK Farmasi Jember
Politeknik Negeri Jember (Program Studi D-IV Gizi Klinik)
 BENCANA
A. Mengakibatkan penderitaan manusia
B. Mengganggu aktivitas
C. Menimbulkan kerusakan harta benda, alam beserta lingkungannya
D. Menghambat roda pembangunan
 PENANGGULAN KORBAN
BENCANA
A. Meringankan penderitaan
B. Mengatasi kebutuhan primer
- perlindungan
- sandang
- pangan
- papan
- kesehatan
 DAPUR UMUM

- Menyediakan makanan sederhana dan layak, higienis, cukup bergizi

- Dapat didistribusikan dalam waktu yang cepat dan tepat
 REGU DAN
PEMBAGIAN TUGAS
DAPUR UMUM
Terdapat 6 bidang dalam pembagian tugas dapur umum :
a. Ketua regu
b. Wakil ketua regu
c. Penanggungjawab tata usaha
d. Penanggungjawab peralatan/perlengkapan
e. Penanggungjawab memasak
f. Petugas pendistribusian
 KETUA REGU
 Mengatur pembagian tugas anggota, membimbing dan bertanggung jawab
atas kelancaran tugas pelaksanaan dapur umum
 Bertanggung jawab secara langsung pada ketua tim Pengurus Cabang
melalui ketua kelompok bila ada
 WAKIL KETUA REGU
 Mewakili ketua regu bila ketua berhalangan
 Bertanggung jawab atas pelayanan makanan dan memelihara ketertiban serta
kebersihan lingkungan wilayah kerja
PENANGGUNGJAWAB TATA USAHA
 Membuat daftar nama, alamat rumah, tanggal lahir, jenis kelamin, dan
pekerjaan korban bencana
 Administrasi penerima / pengeluaran bahan keperluan dapur umum dan
peralatan atau perlengkapan
 Melaksanakan pembukuan keuangan
 Pembuatan atau menyusun laporan
 PENANGGUNGJAWAB
PERALATAN/PERLENGKAPAN
a. Menyiapkan dan melengkapi peralatan DU
b. Pengadaan bahan untuk keperluan DU
c. Mengatur penyimpanan logistic bahan kebutuhan dan perlengkapan DU
d. Membuat daftar inventaris peralatan dan perlengkapan
e. Bertanggung jawab terhadap penerimaan dan pengeluaran logistik
 PENANGGUNGJAWAB MEMASAK
a. Mengelola bahan masakan hingga siap didistribusikan
b. Memelihara ketepatan waktu makan
c. Dengan bantuan tenaga local menentukan menu makanan setiap hari sesuai
selera yang membutuhkan (para korban)
 PETUGAS PENDISTRIBUSIAN
Melaksanakan pembagian makan sesuai jumlah dengan cara yang baik dan tertib
 PERALATAN DAN PERLENGKAPAN
a. Penyelenggaraan dapur umum dapat melayani korban ratusan atau ribuan
orang dalam waktu yang tepat
b. Untuk melayani sampai dengan 500 orang diperlukan 1 (satu) unit peralatan
dan perlengkapan
 PERALATAN POKOK
1. Langseng ukuran 25 kg 2 buah
2. Drum air ukuran 50 liter 2 buah
3. Panci ukuran besar 2 buah
4. Wajan ukuran besar 2 buah
5. Serok 1 buah
6. Susuk wajan 2 buah
7. Sendok nasi 2 buah
8. Sendok sayur 2 buah
9. Tempat nasi 2 buah
10. Ceret/Teko besar 3 buah
11. Baskom besar 3 buah
12. Baskom kecil 3 buah
 PERALATAN PENUNJANG
1. Ember plastik pakai tutup 2 buah
2. Ember plastik biasa 3 buah
3. Gayung air dari plastik 2 buah
4. Cobek batu 2 buah
5. Pisau dapur 3 buah
6. Golok 1 buah
7. Telenan 2 buah
8. Ayakan 2 buah
9. Drum air sedang 1 buah
10. Meja 2 buah
11. Tikar 2 buah
12. Tampah 1 buah
13. Tempat sampah 2 buah
14. Pembungkus nasi dan air minum secukupnya
 LOKASI
Lokasi diupayakan :
a. Letak dapur umum supaya dekat dengan posko dan mudah dicapai atau
dikunjungi
b. Higiens lingkungan cukup memadai
c. Aman dari bencana
d. Dekat dengan transportasi umum
e. Dekat dengan sumber air
 TEMPAT DAPUR UMUM
Bangunan :

a. Darurat kuat
b. Tenda regu/tenda peleton
 CONTOH MENU
PAGI SIANG MALAM

1 NASI NASI NASI

TEMPE GORENG UNGKEP DAGING , TAHU REMPEYEK
URAP SAYUR LODEH TUNIS KANGKUNG
PEPAYA PISANG

2. NASI NASI NASI

DADAR TELUR RENDANG DAGING SAMBEL GORENG
SAMBAL TOMAT TUMIS SAWI TERI + TEMPE
PISANG GULAI DAUN
SINGKONG
PISANG
 Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan
Korban Bencana
Contoh :
Sayur bayam 1 ikat cukup untuk 2 orang dengan harga per ikat Rp.
2.000
Jumlah korban bencana sebanyak 50 orang, jumlah sayur bayam yang
dibutuhkan sebanyak :
50 orang / 2 orang x 1 ikat bayam = 25 ikat bayam x Rp. 2.000 = Rp. 50.000
CONTOH KARTU DISTRIBUSI

KARTU DISTRIBUSI
NOMOR DAPUR : .................................................................................
NOMOR KODE DAPUR UMUM : .................................................................................
NAMA KEPALA KELUARGA : .................................................................................
JUMLAH JIWA : .................................................................................
ALAMAT / LOKASI / POS : .................................................................................
TANGGAL MAKAN PAGI MAKAN MALAM KETERANGAN
 CONTOH REKAPITULASI DISTRIBUSI

REKAPITULASI DISTRIBUSI
ALAMAT / LOKASI / POS : .................................................................................
NOMOR DAPUR : .................................................................................
TANGGAL : .................................................................................
NO NAMA KK JUMLAH JIWA MAKAN MAKAN KET
D A B PAGI / SIANG SORE / MALAM

JUMLAH
CATATAN : D. DEWASA
A. ANAK
B. BAYI

Tanggal ,……………………….
Petugas Distribusi

…………………………………….
Jumlah korban bencana : 50 orang