ROASTING

Kelompok 8 :
Aditya Dwi Jendra 143020139
Dena Ratu Maulida 143020322
Ihsan Muhammad Firdaus 143020321
Renaldo Arianto Muaya 143020357
• Baking dan Roasting pada dasarnya adalah
proses yang sama.Keduanya sama2
menggunakan udara yang dipanaskan untuk
meningkatkan kualitas suatu makanan.
Perbedaanya :
• Baking biasanya digunakan untuk makanan
berbasis tepung dan buah-buahan.
• Roasting digunakan untuk daging, kacang (biji-
bijian), dan sayuran.
• Roasting merupakan suatu cara pengolahan
pada bahan pangan dengan menggunakan
panas (suhu tinggi). Suhu tinggi mampu
mengubah komponen kimia dan struktur fisik
suatu bahan.
Tujuan Roasting adalah untuk mengubah sifat
sensoris makanan, meningkatkan kelezatan,
dan memperluas rentang rasa, aroma, dan
tekstur makanan yang dihasilkan dari bahan
mentah yang serupa.
Mekanisme Alat

• Konduksi
• Konveksi
• Radiasi
Prinsip Alat
Direct heating oven
• Prinsip : Udara diresirkulasi secara konveksi alami /
dengan fan. Suhu dikontrol secara otomatis. Gas alam
biasa digunakan.

Indirect heating oven

• Prinsip : Uap air memanaskan udara di dalam ruang
baking. Udara yang dipanaskan diresirkulasi melalui
ruang baking dan melalui heat exchanger yang
terpisah. Pada oven batch, bagian dinding dan dasar
dipanaskan, sedangkan oven continous, pemanas
ditempatkan di atas, di bawah, dan sepanjang
conveyor.
 Macam Proses pada Alat
Sistem Batch oven
• Makanan ditempatkan dalam ruang baking baik di atas
nampan ataupun satu per satu. Kerugian utama
adalah biaya tenaga kerja yang tinggi dan kurang
keseragaman waktu baking, karena ada penundaan.

Sistem Continous-semi continous oven

• Sirkulasi makanan di dalam oven. Operasi semi-
continous adalah ketika oven harus dihentikan untuk
memindahkan makanan. Perpindahan makanan di
dalam oven, memastikan panas lebih seragam.
Aplikasi Roasting
Chicken Roast
Vegetable roast
Drum Roaster
Efek pada Bahan Pangan

• Teksture
• Flavour, Aroma dan warna
• Nutrisi
Silahkan Bertanya
• 1. NADYA 318. sanitasi alat roasting ?75 – 75 dena
• 2. sifa 307. keefektifan direct atau indirect?78-79 babul
• 3 . Agum 356. metode roasting yang lainya ? Gas alam yang digunakan pada direct
heat?78-75-78dewi-78 suli aldo
•
4. dicky 303. pendinginan pada roasting kopi? 78-77 aldo dena adit
•
5. mira .342 Contoh continuous ? 80-0
• 6.cika 345 .mekanisme yellowing ?79-79 dena
• 7.gina .310. indikasi matang atau tidak roasting kopi?78-78adit
•
8. windi.314 . Pengatur suhu pada tungku bakar? 78-78-78 adit aldo
• 9.elfina. 327. Roasting dapat meningkatkan kualitas sensori makanan ? 78-79 dena
• 10.riva 338. setiap sayuran bisa di roasting ?kriteria!jelaskan! 77-78
• Putri. Perbedaanya roasting bakin ? 80-80 dena adit-75 indah