MAKAN SAYUR DAN BUAH DALAM RANGKA

PENINGKATAN STATUS GIZI MASYARAKAT

ZULFI ERNA, AMG

SEKSI GIZI
DINAS KESEHATAN KABUPATEN AGAM
TK dan SD:
Perilaku Hidup Bersih dan Sehat (PHBS)Riskesdas 2007 :
-usia >15 th : 14,8% kurus
10,3% obesitas
- usia <14 th : 9,8% anemi
- usia > 15 th : 19,7% anemi (laki2)
13,1% anemi (perempuan)
-siswa SD : 31,8% kecacingan

• Hipertensi mulai banyak dijumpai pada kelompok usia muda 15-17 tahun (8,3%).
• Obesitas sentral pada usia 15-24 tahun (8,0%) (Riskesdas 2007).
• Merokok mulai pada usia < 20 tahun (43,3%) , 1,7 % usia 5 – 9 tahun
(Riskesdas 2010)
 Manfaat Status Gizi yang Baik SDM
BERKUALITAS

STATUS GIZI
BAIK

SEHAT & TETAP

PRODUKTIF

BUGAR,
PRODUKTIFITAS
PENDAPATAN

BUGAR, KONSENTRASI
BAIK, CERDAS,

ASI PRESTASI BELAJAR BAIK

ANTENATAL EKSKLUSIF
CARE  MP-ASI BAIK TUMBUH KEMBANG OPTIMAL

10 T
 PRINSIP GIZI
SEIMBANG
Pilar I Pilar II Pilar III Pilar IV

Mengonsums Membiasakan Mempertahan

i Makanan Perilaku Melakukan kan dan
Beragam Hidup Bersih Aktivitas Fisik Memantau
(dan sehat) Berat badan
Normal

Pesan Pesan
umum Pesan Pesan
umum
no 1, 2, umum umum
no
3, 4 no 10 no 10
5,6,7,8,
9
 Tidak ada satupun makanan yang
mengandung zat gizi lengkap yang dapat
memenuhi kecukupan gizi individu, kecuali
ASI yang merupakan makanan tunggal
sempurna untuk bayi sampai usia 6 bulan
 Beragam berarti keanekaragaman JENIS
pangan dan PROPORSI makanan seimbang
(jumlah dan keteraturan konsumsi)
 PHB menghindarkan keterpaparan sumber
infeksi
 Hubungan timbal balik kurang gizi dan
infeksi
 Infeksi: nafsu makan menurun, metabolisme
meningkat, kehilangan zat gizi dan cairan
 PHB: cuci tangan dengan sabun dan air bersih
mengalir, menutup makanan, menutup mulut
dan hidung jika bersin, memakai alas kaki
 Aktivitas fisik adalah setiap gerakan
tubuh yang meningkatkan
pembakaran/pengeluaran energi.
Cukup jika aktivitas fisik dilakukan
selama 30 menit/hari atau 3-5 hari
dalam seminggu
 Aktivitas fisik memperlancar
metabolisme zat gizi
 Strategi nasional penerapan pola
konsumsi makanan dan aktivitas fisik
(Kemkes, 2012)
 BB normal: BB sesuai dengan TB
 Indikator yang digunakan IMT (dewasa: 18.5-
25.0)
 Jika menyimpang dapat segera dilakukan
langkah pencegahan dan penanganan
 Bayi dan anak balita: perkembangan BB sesuai
pertambahan umur (KMS)
10 PESAN GIZI SEIMBANG
Syukuri dan Nikmati
Anekaragam Makanan

Perbanyak Makan Sayuran dan

Cukup Buah-buahan

Biasakan Mengonsumsi lauk

pauk Mengandug Protein
Tinggi
Hardin-Kemenkes 3/4/2014 10
Biasakan Mengonsumsi Aneka
ragam Makanan Pokok

Batasi konsumsi Pangan Manis

, Asin dan Berlemak

Biasakan Sarapan

Biasakan minum Air Putih yang

Cukup dan Aman

Hardin-Kemenkes 3/4/2014 11
Biasakan Membaca Label pada
Kemasan Pangan

Cuci tangan pakai sabun dengan

Air Bersih Mengalir

Lakukan Aktifitas Fisik yang

Cukup dan Pertahankan berat
Badan Normal

Hardin-Kemenkes 3/4/2014 12
a. Biasakan makan 3 kali sehari (pagi,
siang dan malam) bersama
keluarga
b. Perbanyak mengonsumsi makanan
kaya protein seperti ikan, telur,
tempe, susu, dan tahu
c. Perbanyak mengonsumsi sayuran dan
buah-buahan
a. Batasi mengonsumsi makanan selingan
yang terlalu manis, asin, dan berlemak
b. Minumlah air putih sesuai kebutuhan
c. Biasakanlah bermain bersama dan
melakukan aktivitas fisik setiap hari
d. Hindari merokok
BUAH-BUAHAN DAN SAYURAN SEBAGAI SUMBER VITAMIN
DAN MINERAL

Buah sebagai sumber vitamin dan mineral

- Vitamin C , banyak dijumpai pada jambu biji, pepaya, rambutan,
jeruk, melon, mangga, durian, belimbing, sirsak dan nenas.
- Vit.A , banyak dijumpai pada mangga, melon, pepaya, nangka,
pisang, alpukat, jeruk, semangka dan jambu biji
- Buah-buahan juga mengandung zat besi, kalsium, kalium dan
fosfor
- Vit.C bermanfaat untuk menjaga ketahanan tubuh terhadap
penyakit infeksi dan toksin, menurunkan kolesterol, membantu
pertumbuhan tulang dan gigi.
- Vit.C dan provit.A berguna untuk menangkis serangan kanker dan
proses penuaan.
- Provit.A berperan dalam proses metabolisme dan ikut
mengoptimalkan pemeliharaan organ penglihatan dan reproduksi.
MANFAAT dari buah-buahan dan sayuran:

 Gudang vitamin dan mineral. Buah-buahan dan sayuran

mengandung berbagai jenis vitamin dan mineral yang bagus
untuk kesehatan , mulai dari vitamin A (betakaroten), C,
magnesium, zinc, fosfor, hingga asam folat.

 Serat melimpah. Buah-buahan dan sayuran rendah lemak,

memiliki kandungan minim garam, sedikit gula, dan sumber yang
bagus untuk memperoleh serat. Konsumsi buah dan sayuran
dalam jumlah banyak membantu mengurangi obesitas,
menurunkan kolesterol, memelihara stabilitas tekanan darah, dan
melindungi dari ancaman kanker.
Tangkal penyakit. Buah-buahan dan sayuran mengandung
komponen aktif yang membantu tubuh melindungi diri dari
berbagai jenis penyakit. Hasil penelitian menunjukkan, jika
mengonsumsi buah-buahan dan sayur-mayur secara rutin, akan
menurunkan risiko terkena diabetes, stroke, penyakit jantung,
kanker, dan tekanan darah tinggi.
 Buah mengandung sejumlah zat antioksidan seperti
vitamin C, flavonoid, karoten, dan poliphenol. Beberapa
buah juga mengandung gula alami seperti fruktosa dan
glukosa yang cukup banyak.

 Sayuran mengandung karbohidrat, lemak, serat, mineral,

protein dan berbagai nutrisi lainnya yang dibutuhkan oleh
tubuh.
Sayur-sayuran termasuk dalam daftar makanan yang harus
dikonsumsi setiap hari. Sayuran menyuplai serat yang
sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk memperlancar proses
pencernaan.

 Serat yang terdapat dalam sayuran berfungsi untuk

mengikat kolesterol jahat di dalam saluran pencernaan
sehingga kolesterol tersebut tidak dapat diserap kembali
oleh tubuh.

Dr. Charles Klien, seorang ahli gizi dari New York

menyebutkan bahwa manfaat sayuran dan buah, terutama
yang dibuat menjadi jus, dapat menghilangkan lemak di
dalam tubuh, menghilangkan kolesterol jahat, dan
menurunkan tekanan darah tinggi.
SAYURAN
Manfaat sayuran antara lain :
- Sayuran ada berupa daun, biji muda, akar muda, umbi, bunga,
buah dan batang muda.
- sayuran juga terkandung zat non gizi yang bermanfaat
sebagai pencahar, anti radang, meredakan rasa sakit,
melancarkan pencernaan, pereda sakit mag, mengatasi
gangguan flu, masuk angin dan sakit kepala.

Sayuran sebagai sumber vitamin dan mineral :

- Sayuran daun sebagai sumber zat besi ( Fe )
- Sayuran hijau kaya akan vit.C dan provitamn A dan Karoten
- mengandung mineral kalsium
- banyak mengandung vit.C dan provitamin A baik untuk
kesehatan kulit, mata dan memperlambat proses penuaan.
- Wortel dijuice sebanyak 200 gr setiap hari dapat menghambat
penyebaran sel kanker pancreas khususnya tumbuhnya akibat
rokok.
- Terong bermafaat unutk mengurangi penyebaran kolesterol.
Menunda penuaan
Jenis Sayuran Fungsi
1. Kentang, tomat, timun
Menghaluskan dan
merawat muka
2. Kubis, bayam, kangkung, katuk, Mencegah kerutan/ kulit
tdk kering
wortel, brocoli

3. Bw.putih, bayam, kangkung Mencegah rambut rontok

4. Kangkung, daun singkong, Meningkatkan kekebalan

dan daya tahan tubuh
jamur, bw.putih
JUMLAH SAYURAN YANG DIBUTUHKAN ORANG DEWASA/ HARI

Sayuran Gram/hari Ukuran Rumah

Tangga
Bayam 66 3/4 gelas
Kangkung 60 3/4 gelas
Katuk 40 1/2 gelas
Daun Singkong 35 1/2 gelas
Sawi 60 3/4 gelas
Kc.Panjang 1000 10 gelas
Wortel 28 1/2 buah
sedang
Tomat 1042 8 buah
sedang
 Jenis tanaman yang dapat dibudidayakan di pekarangan antara lain :

1. Sumber Kalori : pisang, alpokat, ubi jalar, singkong dan talas

2. Sumber Protein : Petai, melinjo, kacang panjang, buncis, bayam,
kangkung
3. Sumber Vitamin A : mangga, pepaya, alpokat, mengkudu, sayur katuk,
tomat.
4. Sumber Vitamin B : jambu biji, sirsak, serikaya, pepaya, cabe, jeruk.
5. Bumbu atau jamu : jahe, kunyit, kencur, kumis kucing, jeruk nipis
 Bila IMT < 14,1 kurus
 Bila IMT 14,2 – 19,3 normal
 Bila IMT 19,4 – 20,2
risiko gemuk
 Bila IMT > 20,3 gemuk
Anak laki-laki umur 10 tahun