PENGETAHUAN BAHAN

PENDAHULUAN
FENOMENA INFORMASI PEMILIHAN
SELEKSI
KEPUTUSAN

PRODUKSI

KUALITAS DAN KUANTITAS

 PENGERTIAN , TUJUAN DAN KEGUNAAN PENGETAHUAN
BAHAN
PERANGKAT KERAS (HARD WARE)
1. Fasilitas fisik (bangunan, mesin, instrumen)
2. Bahan baku
3. Bahan pembantu

PERANGKAT LUNAK
(SOFT WARE)
INDUSTRI
1. Pengelolaan
PANGAN
2. Sistem analisa
3. Pemasaran
4. Teknik produksi
5. Psikologi industri
PENGETAHUAN BAHAN : Mempelajari asal usul dan sifat-sifat
alami yang terdapat pada bahan tersebut untuk dapat
dipergunakan pada proses penanganan dan pengolahan lebih
lanjut.
Dalam pemilihan komoditi diperlukan pengenalan sifat-sifat
alami atau karakteristik dari bahan
Karakteristik bahan / komoditi :
1. Karakteristik biologi dan fisiologi : (erat kaitannya dg.
Aktivitas bahan sebagai mahluk biologi : metabolisme,
fotosintesa, respirasi, klimakterik, kelayuan)
2. Karakteristik fisik dan termik bahan ( al : dimensi, densitas,
tekstur, kekerasan, sudut curah warna penampakan dll)
3. Karakteristik hidratasi ( al : partikel air seperti : kelembaban,
kadar air, aktifitas air (Aw), sifat higrokopis, migrasi air dll)
4. Karakteristik kimia dan industri (komposisi kimia, nilai gizi dll)