BIOKIMIA DASAR;

VITAMIN DAN MINERAL

Dr. Fransiska Lanni, MS

FIKES-UNRIYO
Komposisi Tubuh Manusia

2
Nutrient :
- Unsur kimia yang dibutuhkan manusia untuk tumbuh kembang,
mempertahankan kehidupan dan kesehatan
- Fungsi :
- integritas fungsi selular
- sumber energy
- pertumbuhan & perkembangan
- perbaikan/penyembuhan
- reaksi kimia (kofaktor, koenzim dll)
- sistem immun
- sistem regulasi dan koordinasi
(hormon, neurotransmiter)
- dll

- Terdiri dari 6 golongan :

1. Air
2. Karbohidrat
3. Lemak
4. Protein
5. Vimanin
6. Mineral
 Berdasarkan sifat dan perannya dibagi menjadi
 Essential atau non-essential
 Organic atau inorganic

 Macronutrient atau micronutrient

Essential nutrients
 Sumber energy atau bukan
– tubuh tidak dapat mensintesis sendiri nutrient tersebut
- mutlak didapatkan dari makanan/asupan dari luar
- Contoh
 Vitamins
 Calcium, iron, mineral lainnya
 Beberapa amino acids

5
6
Non Essential nutrients
– tubuh dapat mensintesis sendiri nutrient tersebut dalam
tubuh dari
sumber nutrient lain

Contoh :
- Beberapa asam amino
- Kolesterol

7
Nutrient Organik  mengandung atom carbon
 Karbohydrat

 Lipid

 Protein

 Vitamin

Nutrient an-organik  tidak mengandung atom carbon

 Minerals
 Air

8
 Jumlah Kebutuhan

 Macronutrient: dibutuhkan dalam jumlah relatif besar

 Carbohydrates, lipids, proteins

 Micronutrient: dibutuhkan dalam jumlah relatif sedikit

- vitamin dan mineral dll

9
 Nutrient penghasil energy:
 Carbohydrates
 Fats (lipids)
 Proteins

(detail sudah dibahas pada topik Biomolekul)

10
Air & Electrolit (detail telah dibahas dlm Topik Cairan Tubuh)

 penting utk dikonsumsi agar kita tetap hidup

 Pelarut polar bersifat universal dalam tubuh
 Terdapat 60-70% dari BB tubuh manusia
 Terdapat 90% dalam plasma darah
 Berfungsi sebagai
- media metabolisme
- transportasi
- pelumas/pelembab/pmbersih
- pengatur suhu/pH

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Air dan Elektrolit penting

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
 VITAMIN & MINERAL

Sumber : - sayuran
- buah-buahan
- produk hewani
Fungsi Vitamin dan Mineral dalam tubuh
Vitamin
 Senyawa organik essensial dalam diet untuk memacu pertumbuhan &
memelihara kesehatan .
 Tidak menghasilkan energy
 Mikronutrient
 Vitamin larut dalam air ; Vit B (8 variant) dan Vit C.
 Vitamin larut dalam lemak ; A, D, E dan K.

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Sumber Vitamin

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Penyerapan vitamin
 Sekitar 40-90% vitamin diserap
di usus halus
 Vit larut dalam lemak butuh
lemak dalam makanan agar dapat
diserap
 Vit larut dalam air butuh molekul
transport spesifik sebagai
carrier
 Sebagian vitamin diserap dalam
bentuk tidak aktif atau
prekursor vitamin, kemudian akan
diubah menjadi bentuk aktif
dalam tubuh.

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Deficiency Vitamin

1. Asam folat
- kehamilan  Neural Tube Defects
- Macrositosis

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Vitamin larut dalam Air

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Vitamin larut dalam Air

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Dampak positif dan Negatif

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Vitamin larut dalam lemak

 Terdiri dari Vitamin A, D, E dan K.

 Absorbsi membutuhkan empedu dan lemak dietary
 Saat diabsorbsi, diangkut ke pembuluh limpa dalam bentuk
chylomicrons.
 Dapat disimpan dalam jaringan lemak tubuh, sehingga intake dapat
diskontinyu.
 Karena kelebihannya tidak diekresikan, maka dapat terjadi toxisitas
jika dikonsumsi dosis tinggi terus menerus.

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Sumber vitamin D

- Diet/asupan
- biosintesis dalam tubuh

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Vitamin larut dalam lemak

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Vitamin larut dalam lemak

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Dampak Positif dan Negatif Konsumsi Vitamin D

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Mineral dalam tubuh
 Elemen essensial yg dibutuhkan tubuh dalam jumlah sedikit
untuk mempertahankan hidup dan kesehatan
 Merupakan micronutrient dan tidak dapat menghasilkan energy
 Mineral Major dibutuhkan dalam diet > 100 mg per hari atau
jumlahnya dalam tubuh > 0.01% dari berat badan (ex. Ca, Na, K
dll)
 Mineral Trace jika dibutuhkan dalam diet < 100 mg per hari atau
terdapat dalam tubuh < 0.01% dari berat badan (ex. Fe, Sn, Cu
dll)
 Sumber ;
- makanan alami
- makanan olahan
- suplement
• Agar tetap sehat harus dikonsumsi secara profesional
• Yang diingat bioavaibilitas, misalnya phytate dalam teh
menghamabt penyerapan besi, calsium dan seng.

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Sumber Mineral

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Kekurangan mineral

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Mineral penting dalam tubuh

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Trace Element
 Terdiri dari Besi (Fe), Seng (Zn), Tembaga (Cu), Mangan (Mn) Selenium (Sn),
Yodium (I), Flourida (F), Chromium(Cr) dan molybdenum (Mo)
 Hanya dibutuhkan < 100 mg/hari.

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Besi
 Sebagian besar terdapat dalam
Hemoglobin SDM.
 Besi heme terdapat pada product
hewani
 Besi Non heme terdapat pada
produk nabati dan peralatan
masak yang terbuat dari besi
 Besi heme lebih mudah diserab
dibandingkan dgn non-heme.

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Trace element

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Dampak Positif dan Negatif konsumsi Trace Element

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Fortified and Enriched Foods
 Fortification : proses penambahan nutrient pada makanan.
Penambahan umumnya karena nutrient yang ditambahkan tidak
dijumpai pada makanan aslinya ; misalnya pemabhana kalsium
(Ca) dalam orange juice.
 Enrichment: menambahkan kembali nutrient pada makanan
kaena nutrient tersebut hilang atau berkurang selama proses
prosesing; misalnya penambahan vit B1 pada nasi putih

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Dietary Supplements
 dapat merupakan sumber vitamin dlm diet moderen.
 dapat merupakan kombinasi dari vitamins, mineral, herbal, asam amino,
asam lemak, enzymes, serat, extract dll.
 Hanya sebagai pelengkap dan tidak dapat menggantikan peran dan
fungsi makanan yang bervariasi

Copyright 2010, John Wiley &

Sons, Inc.
Produksi Makanan Super
- kapasitas daya tampung & dukung bumi sangat terbatas
- prediksi ahli demografi kapasitas bumi hanya 10 M manusia (= thn 2200)
- selain tempat tinggal, manusia butuh makanan, struktur primer makanan
manusia = tumbuhan
- tumbuhan butuh ahan, kualitas bumi semakin menurun, perubahan iklim
 gagal panen  malnutri & kelaparan
Genetic Modified (GM) Food

Keuntungan Pangan yang dihasilkan

- mengandung zat gizi tinggi & lengkap  mengatasi kurang gizi & malnutrisi
- hasil panen kualitas prima & tahan simpan, tidak muda busuk -> permudah akses
- tahan hama -> Tidak butuh pestisida, rama lingkungan
- hasil panen berlipat ganda & waktu tanam pendek  produktivitas meningkat
mengatasi bahaya kelaparan & harga terjangkau

Resiko yang dikuatirkan

- Menimbulkan alergy & pemicuh keganasan
- hilangnya bibit asli tanaman & hewan….
olden rice
1

Tidak hanya mengadung pati untuk energy

Mengandung provitamin A, b-carotin
vitamin A dll  mencegah deficiensi vit A
-> kebutaam
Varitas terbaru mengandung Vit E,
besi, Seng, Asam amino tertentu
yg sangat bermanfaat bagi balita &
anak dll
Pomato (potato + tomato)
-kombinasi antara dari kentang & tomat, dari familia
Solanacea = tumbuhan berbunga terompet)
- satu pohon menghasilkan buah tomat dan
umbi kentang
- efisiensi lahan, waktu tanam, hasil panen dll
nggur Super
1
-Buah banyak, besar buah rata, biji kecil
-Kadar gula tinggi, daging tidak lembek
-Tahan dingin dan waktu simpan panjang
-Variasi warna  Mengandung flavanoid  antioksidan bagi tubuh
1 Sayuran & buahan berwarna-warni
-Warna ditambahkan untuk meningkatkan kadar klorofil, flavanoid
enzim, provitamin, mineral dan trace element dll
yang berguna bagi tubuh sebagai antioksidan
- Nilai gizi & nutrisi meningkat
Produksi Susu Sapi mirip ASI
- makanan terbaik Bayi = ASI, ASI yg baik dihasilkan ibu dgn nutrisi baik
- Susu sapi = untuk anak sapi, agar dapat dikonsumsi bayi harus diformulasikan
mirip ASI = Susu Formula (ada komponen yg dihilangkan, ditambahkan atau dikura
-Selandia Baru (2011)  Sapi menghasilkan Susu mirip ASI  ASI Super
kaya mineral, vitamin, asam lemak Omega, asam amino essensial dll
Sapi, ayam, ikan Super
- Sapi & ayam ukuran besar, banyak otot/daging & rendah lemak
- mengandung mineral & vitamin yang dibutuhkan manusia
- Produktivitas meningkat, hewan cepat besar
elur Omega 3
-Kuning telur biasa mengandung banyak kolesterol
-Dulu ayam diberi ransum yg mengandung omega 3  telor Omega 3
-Sekarang dibuat GM  ayam bertelur mengandung omega 3