Tepung Ikan Gabus

Kelompok 2 :
Chintya Oktariyensi
Eti Nurmahdani
Sebastian Hadinata
 01 Pendahuluan

NTS 02 Metode Pembuatan

CONTE 03 Histogram Kadar pada Tepung

Ikan Gabus

04 Contoh Produk Hilir

 Apa itu Tepung ?
Tepung merupakan suatu partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus.
Pengertian tepung sebenarnya meliputi produk-produk bahan baku pangan maupun selain
makanan.

Kegunaan tepung

Secara Umum, tepung memilki berbagai manfaat dan kegunaan sesuai dengan bahan baku yang
digunakan. Namun, secara umum berikut kegunaan tepung dalam kehidupan sehari hari :

1.Sebagai bahan tambahan untuk membuat berbagai macam makanan

2.Sebagai bumbu serbaguna dalam menggoreng makanan

3.Sebagai bahan utama pembuatan pelet

4.Sebagai bahan pakan ternak dan bahan pakan hewan budidaya

Macam - Macam Tepung

Berdasarkan sumbernya, tepung-tepungan dapat dibagi menjadi dua jenis, yaitu tepung nabati
dan tepung hewani.

Tepung nabati adalah tepung yang dibuat bersumber dari bahan bahan yang berasal dari
sayuran ataupun tanaman. Tepung yang tergolong dalam kelompok nabati antara lain adalah
tepung terigu, tepung kedelai, dan sagu.

Sementara tepung hewani yaitu tepung yang dibuat bersumber dari bahan bahan yang berasal
dari hewan. Tepung yang tergolong tepung hewani misalnya adalah tepung tulang, tepung
ikan, tepung darah sapi, tepung susu, dan sebagainya.
Ikan Gabus

Ikan gabus adalah sejenis ikan predator yang hidup di air tawar.
Dalam bahasa Inggris juga disebut dengan berbagai nama seperti common snakehead dan
nama ilmiahnya adalah Channa striata.

Ikan gabus biasanya didapati di danau, rawa, sungai, dan saluran-saluran air hingga ke sawah-
sawah. Ikan gabus berukuran cukup besar, dapat tumbuh hingga mencapai panjang 1 m.
Berkepala besar agak gepeng mirip kepala ular, dengan sisik-sisik besar di atas kepala. Tubuh
bulat memanjang, seperti peluru kendali. Sirip punggung memanjang dan sirip ekor membulat di
ujungnya.
 Metode - Metode Pembuatan Tepung Ikan Gabus

02

01 03
Metode
Pengukusan
Metode Metode
Perebusan Pengukusan &
Ekstraksi Lemak
 Metode
01
Perebusan

Bahan-bahan

- Ikan Gabus - Air - Antioksidan BHT

Alat-Alat
 Proses Pembuatan
Air
Ikan
Ikan Gabus Pencucian Penimbangan Perebusan Pendinginan

Air Rebusan
Antioksidan BHT Pencampuran Pemisahan

Air campuran Daging ikan

Pencampuran
Tepung
Ikan

Pengayakan Pengeringan

Penghalusan
 Metode
02
Pengukusan

Bahan-bahan

- Ikan Gabus - Air - Antioksidan BHT

Alat-Alat
 Proses Pembuatan
Air
Ikan
Ikan Gabus Pencucian Penimbangan Pengukusan Pendinginan

Air Kukusan
Antioksidan BHT Pencampuran Pemisahan

Air campuran Daging ikan

Pencampuran
Tepung
Ikan

Pengayakan Pengeringan

Penghalusan
 Metode Pengukusan
03
dan Ekstraksi Lemak

Bahan-bahan

- Ikan Gabus - Air - Antioksidan BHT -Pelarut Heksan

Alat-Alat
 Proses Pembuatan

Air
Ikan
Ikan Gabus Pencucian Penimbangan Pengukusan Pendinginan

Air Kukusan
Antioksidan Pemisahan
Pelarut Heksan Pencampuran BHT

Daging ikan
Pemisahan Pencampuran

Tepung
Cairan Ikan
Ikan

Pengayakan Pengeringan

Penghalusan
Histogram Kadar Air Tepung Ikan Gabus
Histogram Kadar Protein Terlarut Tepung Ikan Gabus
Histogram Kadar Rendemen Tepung Ikan Gabus
Histogram Kenampakan Tepung Ikan Gabus
Histogram Tekstur Tepung Ikan Gabus
1. Suplemen Makanan

2. Makanan Ternak
THANKS