Teknologi

Proses Produk
Biokimia
Nama : 1. Meirza
Riawansyah (118330011)
2. Heras Bella Savhira
(118330002)
GELATIN
Gelatin merupakan biopolimer
protein yang paling populer yang
diperoleh dari hidrolisis parsial
jaringan kolagen hewan. Gelatin
mempunyai sifat yang unik
sehingga penggunaannya sangat
luas pada industri farmasi,
makanan, dan kosmetik (Zilhadia et
al., 2018)
 TIPE
GELATIN
Gelatin dibagi menjadi 2 tipe yaitu tipe A dan tipe
B. Gelatin tipe A adalah gelatin yang umumnya
dibuat dari kulit hewan muda (terutama kulit babi),
sehingga proses pelunakannya dapat dilakukan
dengan cepat yaitu dengan sistem perendaman
dalam larutan asam.

Gelatin tipe B adalah gelatin yang diolah dari

bahan baku yang keras seperti dari kulit hewan
yang tua atau tulang, sehingga proses
perendamannya membutuhkan waktu lama dan
larutan yang digunakan yaitu larutan basa.
 PROSES PEMBUATAN
GELATIN

1.Pengecilan Ukuran
2.Perendaman.
3.Pencucian
4.Pemanasan
5.Pemekatan EVAPORATOR
6.Pendinginan PADA PROSES
PEMEKATAN
7.Pengeringan
 PENGGUNAAN
GELATIN

1. Produk pangan
Sebagai zat pengental, penggumpal, secara
umum elastiser, pengemulsi, penstabil,
pembentuk busa, menghindari sineresis,
pengikat air, memperbaiki konsistensi, pelapis
tipis, pemerkaya gizi, pengawet dan lain-lain.
2. Farmasi
Sebagai pembungkus kapsul atau tablet obat,
mikroinkapsulai vitamin dan mineral serta
premix agar awet. Film membuat film menjadi
lebih sensitif, sebagai pembawa dan pelapis zat
warna film.
3. Kosmetika
Khususnya digunakan untuk menstabilkan