ERATURAN-PERATURAN

AKANAN DAN MINUMAN

KELOMPOK 1 :
AGHNIYA FAZA DAMARA (1711C1
MARISA NURSYFFA(1811C1017)
Siti Nurisiyyah (1812C1002)
 Menurut Depkes RI (2003)

Makanan adalah semua bahan dalam bentuk olahan yang dimakan manusia
kecuali air dan obat-obatan.

Menurut WHO
Makanan adalah semua substansi yang dibutuhkan oleh tubuh tidak termasuk
air, obat-obatan, dan substansi-substansi lain yang digunakan untuk pengobatan.
Air tidak termasuk dalam makanan karena merupakan elemen yang vital bagi
kehidupan manusia (Chandra, 2006)
 Undang-Undang Republik Indonesia
No. 86 Tahun 2019 Tentang Keamanan Pangan

Pangan
Pangan adalah
adalah segala
segala sesuatu
sesuatu yang
yang berasal
berasal dari
dari sumber
sumber hayati
hayati produk
produk pertanian,
pertanian, perkebunan,
perkebunan,
kehutanan,
kehutanan, perikanan,
perikanan, peternakan,
peternakan, perairan,
perairan, dan
dan air,
air, baik
baik yang
yang diolah
diolah maupun
maupun tidak
tidak diolah
diolah yang
yang
diperuntukkan
diperuntukkan sebagai
sebagai makanan
makanan atau
atau minuman
minuman bagi
bagi konsumsi
konsumsi manusia,
manusia, termasuk
termasuk bahan
bahan tambahan
tambahan
pangan,
pangan, bahan
bahan baku
baku pangan,
pangan, dan
dan bahan
bahan lainnya
lainnya yang
yang digunakan
digunakan dalam
dalam proses
proses penyiapan,
penyiapan,
pengolahan,
pengolahan, dan
dan atau
atau pembuatan
pembuatan makanan
makanan dan
dan minuman.
minuman.
 Undang-Undang Republik Indonesia
No. 18 Tahun 2012 Tentang Pangan

Pasal 1

1. Pangan adalah :

Segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk

pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan,
perairan, dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang
diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi
konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, dan
bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan,
pengolahan, dan atau pembuatan makanan dan minuman.
 Undang-Undang Republik Indonesia
No. 18 Tahun 2012 Tentang Pangan

2. Ketahanan pangan adalah :

Kondisi terpenuhinya pangan bagi negara sampai dengan

perseorangan, yang tercermin dari tersedianya pangan yang
cukup,baik, jumlah maupun mutunya aman, beragam,
bergizi, merata dan terjangkau serta tidak bertentangan
dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, untuk
dapat hidup sehat, aktif, dan produktif secara berkelanjutan.
3.3. Keamanan
Keamananpangan
panganadalah
adalah::
Kondisi
Kondisi dan
dan upaya
upaya yang
yang diperlukan
diperlukan untuk
untuk mencegah
mencegah
pangan
pangan dari
dari kemungkinan
kemungkinan cemaran
cemaran biologis,
biologis, kimia,
kimia, dan
dan Undang-Undang
benda
benda lain
lain yang
yang dapat
dapat mengganggu,
mengganggu, merugikan,
merugikan, dan dan Republik Indonesia
membahayakan
membahayakan kesehatan
kesehatan manusia
manusia serta
serta tidak
tidak
bertentangan
No. 18 Tahun 2012 Tentang Pangan
bertentangan dengan
dengan agama,
agama, keyakinan
keyakinan dan
dan budaya
budaya
masyarakat
masyarakatsehingga
sehinggaaman
amanuntuk
untukdikonsumsi.
dikonsumsi.

4.4. Produksi
Produksipangan
panganadalah
adalah: :
Undang-Undang Kegiatan
Kegiatan atau
atau proses
proses menghasilkan,
menghasilkan, menyiapkan,
menyiapkan, mengolah,
mengolah,
Republik Indonesia membuat,
membuat, mengawetkan,
mengawetkan, mengemas
mengemas kembali,
kembali, dan
dan atau
atau
mengubah
mengubahbentuk
No. 18 Tahun 2012 Tentang Pangan bentukpangan.
pangan.
 Undang-Undang Republik Indonesia
No. 7 Tahun 1996 Tentang Pangan

6.6. Mutu
Mutupangan
panganadalah:
adalah:
Nilai
Nilai yang
yang ditentukan
ditentukan atas
atas dasar
dasar kriteria
kriteria keamanan
keamanan pangan,
pangan, kandungan
kandungan gizi,
gizi, dan
dan standar
standar
perdagangan
perdaganganterhadap
terhadapbahan
bahanmakanan,
makanan,makanan,
makanan,dan
danminuman.
minuman.
7.7. Gizi
Gizipangan
panganadalah:
adalah:
Zat
Zat atau
atau senyawa
senyawa yang
yang terdapat
terdapat dalam
dalam pangan
pangan yang
yang terdiri
terdiri atas
atas karbohidrat,
karbohidrat, protein,
protein, lemak,
lemak,
vitamin,
vitamin,dan
danmineral
mineralserta
sertaturunannya
turunannyayang
yangbermanfaat
bermanfaatbagi
bagipertumbuhan
pertumbuhandan dankesehatan
kesehatan
manusia.
manusia.
8.8.Label
Labelpangan
panganadalah:
adalah:
Setiap
Setiap keterangan
keterangan mengenai
mengenai pangan
pangan yang
yang berbentuk
berbentuk gambar,
gambar, tulisan,
tulisan, kombinasi
kombinasi keduanya,
keduanya, atau
atau
bentuk
bentuk lain
lain yang
yang disertakan
disertakan pada
pada pangan,
pangan, dimasukkan
dimasukkan ke
ke dalam,
dalam, ditempelkan
ditempelkan pada,
pada, atau
atau
merupakan
merupakanbagian
bagiankemasan
kemasanpangan.
pangan.
 Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan
Nomor HK.03.1.5.12.11.09955 Tahun 2011
tentang Pendaftaran Pangan Olahan
Pasal
Pasal55
1.1. Pangan
PanganOlahan
Olahandikelompokan
dikelompokanmenjadi:
menjadi:
a.a. Pangan
PanganOlahan
Olahanyang
yangdiproduksi
diproduksididiIndonesia,
Indonesia,dan
dan
b.b. Pangan
PanganOlahan
Olahanyang
yangdiproduksi
diproduksididinegara
negaralain
laindan
dandiimpor
diimporkekedalam
dalamwilayah
wilayahIndonesia.
Indonesia.
2.2. Pangan
PanganOlahan
Olahanyang
yangdiproduksi
diproduksididiIndonesia
Indonesiasebagaimana
sebagaimanadimaksud
dimaksudpada
padaayat
ayat(1)
(1)huruf
hurufa,a,terdiri
terdiri
atas:
atas:
a.a. Pangan
PanganOlahan
Olahanyang
yangdiproduksi
diproduksisendiri;
sendiri;dan
dan
b.b. Pangan
PanganOlahan
Olahanyang
yangdiproduksi
diproduksiberdasarkan
berdasarkankontrak
kontrak(toll
(tollmanufacturing/makloon).
manufacturing/makloon).

Pasal
Pasal66
1)1)Pangan
PanganOlahan
Olahanyang
yangakan
akandidaftarkan
didaftarkanharus
harusmemenuhi
memenuhikriteria
kriteriakeamanan,
keamanan,mutu,
mutu,dan
dangizi.
gizi.
2)2)Kriteria
Kriteriakeamanan,
keamanan,mutu,
mutu,dandangizi
gizisebagaimana
sebagaimanadimaksud
dimaksudpada
padaayat
ayat(1)
(1)meliputi:
meliputi:
a.a. parameter
parameterkeamanan,
keamanan,yaituyaitubatas
batasmaksimum
maksimum cemaran
cemaranmikroba,
mikroba,cemaran
cemaranfisik,
fisik,dan
dancemaran
cemaran
kimia
kimia
b.b. parameter
parametermutu,
mutu,yaitu
yaitupemenuhan
pemenuhanpersyaratan
persyaratanmutu
mutusesuai
sesuaidengan
denganstandar
standardan
danpersyaratan
persyaratan
yang
yangberlaku
berlaku
c.c. parameter
parametergizi
gizisesuai
sesuaidengan
denganpersyaratan
persyaratanyang
yangditetapkan.
ditetapkan.
 DAFTAR PUSTAKA

• Undang-undang Republik Indonesia No. 86 Tahun 2019 Tentang Keamanan Pangan

• Undang-undang Republik Indonesia No. 18 Tahun 2012 Tentang Pangan
• Undang-undang Republik Indonesia No. 7 Tahun 1996 Tentang Pangan
• Undang-undang Republik Indonesia No. 23 Tahun 1992 Tentang Kesehatan
• Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor
HK.03.1.5.12.11.09955 Tahun 2011 Tentang Pendaftaran Pangan Olahan
• Undang-undang Republik Indonesia No. 8 Tahun 1999 Tentang Perlindungan
Konsumen