HAL PRINSIP KENAPA KITA HARUS

MEMPELAJARI AIR DALAM BIOKIMIA

• + 60% air x berat tubuh, yang terdistribussi antara

intracellular dan extracellular (cairan usus, darah, limpha).

• Pada umumnya senyawa yang diproduksi dalam tubuh dan

terlarut dalam air berisi gugus kimia seperti asam, basa,
pelepasan dan penerimaan ion hidrogen

• Kenapa ada reaksi pelepasan dan penerimaan ion hidrogen

di dalam tubuh? Homeostasis (a constant environment for
the cells)
 AIR

Topik Diskusi

1. Mengapa air memperlihatkan gaya antar

molekul yang kuat?
2. Ikatan apa saja yang terdapat di dalam air?
3. Bagaimana struktur air dan es?
4. Bagaimana jika molekul polar, non polar,
Amphipathic, dan ion jika dilarutkan di dalam
air?
Struktur air
Ikatan hidrogen adalah gaya tarik antar-molekul
yang terjadi antara atom hidrogen yang terikat
dengan atom sangat elektronegatif (N, O, atau
F) dan pasangan elektron bebas dari atom
sangat elektronegatif lainnya.
Sifat fisika air
Struktur Es

• Dalam keadaan membeku,

molekul air membentuk
maksimum 4 ikatan
hidrogen, sehingga tercipta
kisi kristal yang teratur.
• Dalam keadaan cair, jumlah
ikatan hidrogen rata-rata
adalah 3,4.
Pembentukan ikatan hidrogen Interaksi elektrostatik

Interaksi molekul air dengan zat terlarut mengganggu jaringan ikatan hidrogen
antar molekul air, tetapi gangguan ini dikompensasi oleh pembentukan ikatan
hidrogen baru dengan zat terlarut atau oleh pembentukan interaksi eletrostatik
antara ion dan molekul air.
SENYAWA POLAR, NONPOLAR, DAN AMPHIPATIK
Interaksi air dengan molekul non-polar

 Gangguan molekul non-polar ter

hadap putusnya jaringan ikatan h
idrogen tidak terkompensasi den
gan pembentukan ikatan baru. Ol
eh karena itu entalpi pelarutan (
Hsol < 0).

 Pelarutan molekul non-polar juga

akan menurunkan entropi (S <
0). Molekul air disekitar molekul
non-polar akan memaksimalkan i
katan hidrogennya mirip dengan
struktur air. Struktur air ini disebu
t “clathrate”.
Interaksi molekul air dengan molekul amphipatik

 Hidrofil : Senyawa yang

mudah larut dalam air
(polar)
 Hidrofob : Senyawa yang
tidak larut dalam air
(Polar) tapi larut dalam
senyawa nonpolar.

Amphipatik adalah suatu senyawa yang mengandung gugus hidrofil dan hidrofob
Interaksi molekul air dengan molekul amphipatik

 Molekul-molekul
air memaksa lipi
da untuk berasos
iasi dan meletak
an ujung polar ke
bagian luar
Pembentukan misel

Tujuan pembentukan misel adalah

untuk menaikan kembali entropi
air yang terkekang disekitar
bagian lipid yang nonpolar.
Alasan ini pula yang mendasari
terbentuknya interaksi hidrofobik.
Kenaikan entropi air juga
menjadi pendorong
interaksi enzim dan
substrat.
Isotonik, hipertonik, dan hipotonik
Air sebagai reaktan
TERIMAKASIH