Kadar Air

• Kadar air dipengaruhi oleh proporsi

pati dan daun kelor yang diberikan
pada biskuit.
• Mocaf memiliki kadar pati sebesar
85% - 87% dan garut memiliki kadar
pati 75% - 80% (Widasari dan
Handayani, 2014).
• Daun kelor memiliki kadar air yang
tinggi sebesar 89,20%, sedangkan
kadar air pada hati ayam sebesar
75,68 %.
Zat Besi
• Perlakuan P1-K1memberikan nilai zat
besi paling tinggi.
• Kandungan zat besi biskuit
dipengaruhi oleh hati ayam dan
tepung yang ditambahkan.
• kadar zat besi daun kelor dan hati
ayam adalah 5,35mg dan 17,38mg.
• Serat pangan pada tepung (amilosa
dan amilopektin) dapat mengikat zat
besi non-heme (dari daun kelor) dan
mengurangi bioavailabilitas nya (Davis,
2006).
Dapus
• Davis, J. N., K. E. Alexander, E. E. Ventura, C. M. Toledo-Corral, dan M.
I. Goran. 2009. Inverse Relation between Dietary Fiber Intake and
Visceral Adiosity in Overweight Latino Youth. The American Journal of
Clinical Nutrition 90 (5) : 1160–1166.
• Widasari, M. dan Handayani, S,. 2014. Pengaruh Proporsi Terigu –
Mocaf (Modified Cassava Flour) Dan Penambahan Tepung Formula
Tempe Terhadap Hasil Jadi Flake. Jurnal boga. 3 (3) : 222-228.