Peningkatan KGBS

(Konsumsi Garam Beryodium untuk Semua)

melalui Penguatan, Pengawasan dan Penegakan Hukum
dalam rangka mewujudkan
“Desa Bebas Garam Konsumsi Tidak Beryodium”
STUNTING DAN GAKI

2
Rozy Afrial J. MSi.
 Sekitar 37% (9 Juta) Anak Mengalami Stunting
Stunting di seluruh wilayah dan lintas kelompok pendapatan

Jumlah anak stunting <5 tahun

Stunting U-5, Indonesia

60.0
50.0 2007
40.0 2010
30.0 2013
20.0
10.0
-00
Q-1 (poorest) Q-2 Q-3 Q-4 Q-5 (richest)
Sumber: Estimasi dari RISKESDAS (tingkat stunting) dan proyeksi populasi BPS
Mengapa stunting
 Stunting berdampak pada tingkat kecerdasan, kerentanan terhadap penyakit,
menurunkan produktifitas dan kemudian menghambat pertumbuhan ekonomi,
meningkatkan kemiskinan dan ketimpangan
Pengalaman dan bukti Internasional menunjukkan
Sel Otak pada Anak Normal dan Stunted bahwa stunting….

Menghambat Pertumbuhan Ekonomi dan

Produktivitas Pasar kerja
Hilangnya 11% GDP
Mengurangi
pendapatan
pekerja dewasa
hingga 20%
2 Singapura Tingkat ‘Kecerdasan’
Anak Indonesia
17 Vietnam di urutan 64 terendah
Memperburuk kesenjangan/inequality
dari 65 negara*
50 Thailand Mengurangi 10% dari Kemiskinan
total pendapatan seumur hidup antar-generasi
52 Malaysia

64 Indonesia
*Asesmen yang dilakukan pada tahun 2012 oleh OECD PISA (Organisation for
Economic Co-operation and Development - Programme for International Student
Assessment), suatu organisasi global bergengsi, terhadap kompetensi 510.000 pelajar
Sumber: diolah dari laporan World Bank Investing in
usia 15 tahun dari 65 negara, termasuk Indonesia, dalam bidang membaca,
Early Years brief, 2016
matematika, dan science.
 PRIORITAS 10 INTERVENSI UTAMA PENANGGULANGAN
STUNTING DENGAN CAKUPAN 90%
(Lancet, 2008; Lancet,2013)
Wanita Usia Subur/ Ibu Neo Natal Bayi dan Anak Usia Dini
Hamil

1. Suplementasi MULTI 5. Promosi ASI 6. Peingkatan PMBA (Pemberian

MICRO GIZI Makanan Bayi + Anak Usia
Dini
2. Supplementasi Calcium 7. Supplementasi Vitamin A
Capsules anak 6-59 bulan

3. IODIUM dari GARAM 8. Supplementasi Zinc tablet

Beriodium
4. Supplementasi Bumil dgn 9. Management MAM (Moderate
Energi + Protein seimbang Acute Malnutrition
10. Management SAM (Severe
Acute Malnutrition)
 HUBUNGAN STUNTING DAN GAKI
1. Spektrum GAKI : GAKI berhubungan dgn Pertumbuhan
2. Sejauh ini Program Garam Beriodium lebih ditekankan untuk :
– (1) Penganggulangan Gondok (Goitre)
– (2) Pencegahan penurunan perkembangan mental dan kecerdasaan
– (3) Menurunkan Mortalitas
3. Sehingga kurang penekanan pada masalah pertumbuhan atau Stunting
4. Namun GAKI sangat penting untuk Penanggulangan/ Pencegahan STUNTING.
GANGGUAN AKIBAT KEKURANGAN IODIUM (GAKI)

• Pembesaran pada kelenjar gondok pada

leher (Goiter)
• Gangguan perkembangan fisik misalnya
cebol (Cretin)
• Bayi lahir kurang Sehat
• Pertumbuhan otak bayi terhambat
• Gangguan mental yang dapat berpengaruh
terhadap kehilangan IQ point yang identik
dengan kecerdasan dan produktifitas 08/03/2020
8
 IODIUM diperlukan utk pertumbuhan
OTAK dan SUSUNAN SYARAF pada
waktu Hamil dan Masa Pertumbuhan

SNW-RAJ
08/03/2020
9
Iodium yang cukup
diperlukan “bayi
sejak masih dalam
kandungan” guna
membuat hormon
kelenjar Thyroid
yang berguna bagi
pertumbuhan OTAK
DAN SYARAF 08/03/2020
10
 Artinya:
Saat ini 1 dari 2 Ibu hamil di
Indonesia tidak terlindungi dari
GAKI !

11
 1 dari 2 bayi yg lahir di
Indonesia
SAAT INI BERISIKO GAKI !

08/03/2020
12
SNW-RAJ
Risiko paling besar , yg banyak diderita masyarakat yang tidak
mengkonsumsi garam beryodium
“Kemunduran Kemampuan Intelektual” !

Reduced intellectual
Performance 30-70%

SNW-RAJ 08/03/2020
13
 IBU HAMIL YANG KEKURANGAN IODIUM BERAT
(UIC<50 ug/l) BERISIKO MELAHIRKAN BAYI KRETIN
dan yang kekurangan
Iodium tingkat “SEDANG”

tanpa Garam
Beriodium
Ibu Hamil akan
Melahirkan anak yang
bodoh

Beli dan Konsumsilah Garam Beriodium Walau sedikit

lebih Mahal !!!
Dampak Sosial Ekonomi GAKI
Apakah akan kita biarkan sekolah
semacam ini bertambah?

16
KONSUMSI GARAM TANPA YODIUM MENGHALANGI ANAK
BERKEMBANG JADI CERDAS & BERHARI DEPAN CERAH

17
MENJUAL GARAM TIDAK BERYODIUM
MELANGGAR HUKUM, HARUS DITINDAK !
Beri sanksi Hukum/ Sita agar JERA ,
(KEPRES 69/1996; UU KESEHATAN; UU Perlindungan Konsumen, PERDA dll)

18
Permasalahan Yang Dihadapi
- Persaingan pasar yang tidak sehat
- Pemalsuan
- Komitmen moralitas IKM Garam Konsumsi untuk memproduksi garam sesuai
SNI rendah
Temuan Lapangan ;
1. Pabrik ber SNI dan tidak di cuci
38.5 ppm dan 35.6 ppm

61.8 ppm dan 27.6 ppm

2. Pemalsuan Merk
SETIAP PABRIK RATA2 MEMILIKI 3 – 5 MEREK (BRIKET &
HALUS)
Jumlah pabrik 115 ikm se Jawa Tengah

3. SNI mandiri dipakai sebagai alat IKM “Nakal” untuk menghindari Gakum
4. Minimnya pengetahuan IKM tentang teknologi terbaru teknologi pengolahan
pabrik garam
5. Media advokasi masyarakat sangat minim
6. Muncul kasus Gaky di beberapa Kabupaten
Jadi DI Jateng masih signifikan penduduk yang mengkonsumsi garam tidak
beryodium/ garam iodium substandard atau tidak sesuai standart SNI.

Kondisi ini meningkatkan

risiko jumlah anak dengan
kebutuhan khusus dan
bentuk kelainan mental yg
lain.

Anak2 dgn Kebutuhan khusus

POTRET PABRIK GARAM YANG TIDAK MEMENUHI SNI DAN MD
 Daftar Makanan yang
menghambat menyerapnya
yodium dalam tubuh

Proses perebusan, tumis,

fermentasi dan perendaman
dapat mengurangi kadar
sianida
 Hal Yang PENTING untuk diketahui !!!!!!

Yodium Tidak Rusak atau Hilang dalam Pemasakan..!

Iman Sumarno (Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi dan Makanan)
MAKALAH ini ditulis karena adanya kontroversi dalam masyarakat tentang garam
beryodium. Di satu pihak masyarakat dianjurkan untuk mengonsumsi garam
beryodium, namun di lain pihak ada informasi yang menyatakan bahwa sebagian
besar yodium dalam garam rusak pada saat proses pemasakan, bahkan bila
digunakan membuat sambal atau masakan dengan cabai yang dihaluskan dan
penambahan cuka yodium akan hilang. Sehingga masyarakat dianjurkan untuk
menambahkan garam beryodium setelah makanan masak.
 Cara Pengetesan Kadar Yodium
A. Kuantitatif
Metoda Titrasi Yodometri
B. Kualitatif
1) Cara pengetesan iodina test
- Siapkan garam yang bertuliskan garam beryodium
- Siapkan cairan uji iodina
- Ambil ½ sendok teh garam yang akan diuji dan letakkan di piring
- Teteskan cairan uji iodina sebanyak 2-3 tetes pada garam tersebut
- Tunggu dan perhatikan apakah garamnya berubah warna. Jika garam tetap
Putih berarti tidak beryodium ( 0 ppm )
- Bila berubah warna menjadi ungu berarti garam mengandung yodium
sesuai SNI (> 30 ppm)
2) Cara tradisional yaitu dengan singkong parut
- Kupas singkong parut yang masih segar kemudian parut
-Tuangkan 1 sendok perasan singkong parut tanpa ditambah air ke dalam
tempat yang bersih
-Tambahkan 4-6 sendok teh garam yang akan diperiksa
-Tambahkan 2 sendok teh cuka biang aduk sampai merata biarkan
beberapa Menit
- Bila timbul warna biru keunguan berarti garam tersebut mengandung
yodium 29
 Cara Pengetesan Kadar Yodium
A. Kuantitatif
Metoda Titrasi Yodometri
Siapkan garam sebanyak 2 sendok makan
dari sampel dan masukkan ke dalam
mortir, lalu haluskan.

Haluskan agar mudah larut

Sunawang 2011
 Siapkan timbangan analitis baik
electronik maupun manual

Ambil garam yang telah halus,

dan timbang sebanyak 25 gram

Sunawang 2011
 Masukkan garam 25 gram tadi ke
dalam labu Erlenmeyer

Siapkan air suling/aqua destilata

sebanyak 100 cc.

Sunawang 2011
 Tuangkan aqua destilata 100 cc
tadi ke dalam sample garam
tadi

Garam sudah larut semua

Sunawang 2011
 Siapkan Reagensia Titrasi A dan B

Masukkan 5 tetes Reagensia A

Sunawang 2011
 Kemudian teteskan reagensia B
sebanyak 5 tetes juga.

Bila terdapat yodium dalam garam maka larutan

garam tadi akan berwarna ungu. Warna akan lebih
gelam bila kandungan yodium lebih tinggi
Sunawang 2011
 Siapkan Reagensia Standar dan
spuit/tabung suntik 10 cc berskala

Isi tabung spuit dengan

reagensia Standar

Sunawang 2011
 Teteskan cairan Standar dalam spuit ke dalam
larutan garam yang sudah berwarna ungu tadi:
lakukan tetes demi tetes

Lakukan tetes Berhenti titrasi

demi tetes bila sudah tidak
sambil ada warna
mengamati ungu/biru
warna ungu
menjadi lebih
muda

Sunawang 2011
 Kemudian lihat dan catat berapa banyak cairan standar
dalam spuit yang telah dikeluarkan

Dengan alas kertas putih akan

lebih jelas melihat kapan warna
ungu/biro sudah hilang

Sunawang 2011
 Cara menghitung Kadar Yodium dalam Garam
• Misalnya pemakaian larutan standar untuk menghilangkan warna larutan
garam sebanyak 6,2 cc
• Maka kandungan KIO3 dalam garam sample adalah:
6,2 x 7,27 = 45,07
• Jadi kadar KIO3 dalam garam sampel adalah 45,07 ppm
• Faktor perkalian 7,27 dihasilkan dari perhitungan berdasarkan komposisi
reagensia; setiap pembuat reagensis akan memberikan besar faktor
perkalian tsb.

Sunawang 2011
 “BERBUAT TERBAIK UNTUK
MASA DEPAN GENERASI MENDATANG
MERUPAKAN KEWAJIBAN
DALAM BERIBADAH KEPADA TUHAN”

KONSUMSI Hanya Garam Beryodium !

Stop produksi dan distribusi Garam NON-YODIUM
untuk Konsumsi Manusia dan hewan ternak !