Menu Nusantara

-Daerah Lombok-
Kelompok 6/Kelas 2A2
AISYAH PRADJNA PARAMITA
BONITA NOLA VANESHA
CHAYA AHIMSA
RIZKA AZHARI WIBOWO
SEJARAH
KULINER
2
Pulau Lombok adalah sebuah pulau di kepulauan Sunda
Kecil atau Nusa Tenggara yang terpisahkan oleh Selat
Lombok dari Bali di sebelat barat dan Selat Alas di
sebelah timur dari Sumbawa. Ibu Kota pulau ini adalah
Kota Mataram.Sekitar 80% penduduk pulau ini adalah
suku Sasak, sebuah suku bangsa yang masih dekat dengan
suku bangsa Bali, tetapi sebagian besar memeluk agama
Islam. Sisa penduduk adalah orang Bali, Jawa, Tionghoa
dan Arab. 

3
SEJARAH AYAM
TALIWANG
- Ayam taliwang sendiri pertama kali pada saat terjadi
perang antara Kerajaan Selaparang dan Kerajaan
Karangasem Bali.
- Pada masa itu pasukan Kerajaan Taliwang didatangkan
ke Lombok untuk membantu Kerajaan Selaparang yang
mendapat serangan dari kerajaan Karangasem Bali.
- Orang-orang Taliwang yang bertugas sebagai pendamai
tersebut ditempatkan di suatu wilayah yang diberi nama
Karang Taliwang dengan melakukan pendekatan dengan
Raja Karangasem

5
- Masing-masing memiliki tugas tersendiri.
Pemuka agama = memberi tuntunan kehidupan kepada
masyarakat dan melakukan pendekatan dengan Raja
Karangasem
Juru kuda = menjaga dan memilihara kuda. Juru masak
bertugas menyiapkan logistik.

- Juru masak dari Kerajaan Taliwang mengolah dan

memasak berbagai bahan makanan menjadi santapan para
peminpin perang beserta para prajurit.

6
FUNGSI &
BUDAYA
MAKANAN
7
 Fungsi Makanan
Saat ini makanan khas Lombok memiliki fungsi sebagai
industri makanan rumah tangga, pariwisata, dan hidangan
khas restoran

Budaya Daerah
Digunakan sebagai makanan tradisional

8
SILANG BUDAYA

9
SOTO
Makanan khas Lombok memiliki pengaruh dari budaya
baik dari luar negeri ataupun dari budaya daerah lain
adalah Soto yang merupakan hasil dari akulturasi budaya
indonesia, Tiongkok, dan India. nama soto berasal dari
Bahasa Hokkian, caudo, atau “sauto”

SATE PUSUT dan AYAM PELALAH

Merupakan makanan hasil akulturasi dari daerah Bali
yaitu sate lilit dan ayam pelalah
10
 RESEP
MASAKAN
11
Nasi Balap Puyung
khas Lombok
 Bahan Utama, Bumbu, dan Cara
Pengolahan
 Beras dimasak bersama cincangan umbi ubi jalar dan
juga ketela. Tapi rasanya agak berbeda. 
 Ubi jalar memberikan cita rasa khas sedikit manis dan
dapat membuat nasi menjadi lebih lembut.
 Ketela memberikan cita rasa yang lebih tawar.
 Nasi sela banyak disuguhkan dalam bentuk nasi
bungkus, nasi jinggo, ataupun di restoran-restoran yang
menyajikan makanan khas Bali.

13
Resep
Bahan
༝ 500 dada ayam, rebus dan
suwir halus
༝ 100 gram kedelai, rendam
dalam air garam, goreng
༝ 2 buah kentang ukuran
besar, parut kasar
༝ 2 batang serai, geprek
༝ 1 ruas lengkuas, geprek
.
Bumbu ayam sisit:
༝ Cabai merah dan cabai rawit
sesuai selera (rekomendasi:
gunakan sebie beaq atau cabai
kering sebagai pengganti cabai
merah)
༝ 5 siung bawang putih
༝ 7 siung bawang merah
༝ 5 biji kemiri, sangrai
༝ 1 ruas jahe
༝ 1 ruas kencur
14
…. Resep
༝ Terasi sesuai selera
(rekomendasi: gunakan terasi
Lombok)
༝ Gula dan garam secukupnya
༝ 1 buah jeruk limau
༝ Bumbu kering kentang:
༝ 1 sdm garam
༝ 1 sdt kapur sirih

15
 Cara Membuat:
1. Ayam sisit/ayam pelalah: Haluskan semua bumbu (kecuali jeruk
limau), lalu tumis dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan
serai dan lengkuas, tambahkan sedikit kaldu rebusan ayam.
Masukkan ayam suwir, masak dengan api kecil hingga ayam
mengering. Kucuri jeruk limau lalu angkat.
2. Kering kentang: Rendam parutan kentang di dalam air yang
dicampur garam dan kapur sirih selama 1 jam. Cuci kentang sampai
bersih, lalu goreng hingga renyah. Angkat dan tiriskan.
3. Siapkan nasi untuk empat orang, nasi balap Puyung siap disantap,
oseng kacang panjang dan telur dapat disajikan sebagai pelengkap.

16
 Lauk
Hewani
17
Bebalung Sapi
Resep

Bahan
༝ 500 gram iga sapi (sapi
muda)
༝ 2 liter air
༝ 10 buah belimbing wuluh
belah dua memanjang
༝ 2 sdt garam
༝ ½ sdt kaldu bubuk
༝ 2 sdm minyak untuk
menumis
༝ 2 ruas lengkuas
.
Bumbu halus
༝ 3 buah cabai keriting merah
༝ 3 buah cabai rawit
༝ 3 siung bawang putih
༝ 1 sdt ketumbar
༝ 1 ½ ruas kencur
༝ ½ sdt terasi
༝ 2 batang serai, dimemarkan
༝ ½ sdt merica butiran
19
 Cara Membuat:
1. Rebus iga hingga dagingnya empuk. Buang kotoran yang mengapung
supaya hidangan nampak indah dipandang mata, dan tentu akan lebih
nikmat.
2. Lalu, tumis bumbu halus, lengkuas dan serai hingga matang dan harum.
3. Setelah itu masukkan ke dalam rebusan iga. Tambahkan potongan
belimbing wuluh, garam dan kaldu bubuk. Masak hingga mendidih.
4. Setelah itu, angkat dan tuangkan ke dalam mangkok, dan bisa anda nikmati
bersama-sama keluarga.
5. Catatan: Jika tidak menemukan tulang iga, bisa menggunakan daging sapi
biasa, namun usahakan juga membeli tulang sapi dari bagian lain. Konon
tulang akan membuat sop semakin gurih.

20
Lauk Nabati

21
Kelaq Lebui
Resep

Bahan
༝ 2 genggam kedelai hitam ༝ 1 tomat ukuran besar
(lebui) ༝ 2 ruas jari laos geprek
༝ bawang merah & daun ༝ sedikit terasi
bawang ༝ garam & penyedap
༝ 4 bawang putih ༝ daun kemangi
༝ 4 cabe rawit merah ༝ air kaldu
.

23
 Cara Membuat:
1. Rebus kacang lebui sampai empuk atau jika ingin cepat empuk bisa
juga menggunakan presto.
2. Iris bahan-bahan seperti bawang merah, bawang putih, daun
bawang, cabe rawit dan tomat. Geprek laos.
3. Setelah lebui empuk tumis bawang merah,bawang putih dan terasi
sampai harum.
4. Masukkan laos, cabe rawit kemudian tomat dan daun bawang tumis
sampai matang lalu masukkan ke dalam kuah.
5. Tambahkan air kaldu, garam, dan penyedap.
6. Kelaq Lebui siap disajikan.

24
 Jajanan
Tradisional

25
Lupis Lombok
Resep

Bahan
༝ liter beras ketan, cuci, tiriskan
༝ 1 sdm air kapur sirih
༝ ½ butir kelapa diparut searah serat
༝ ¼ sdt garam halus Bahan Sirup Gula
༝ Daun pisang untuk pembungkus ༝ 300 gram gula merah
༝ Daun pisang, dipotong-potong ༝ 3 sdm gula pasir
selebar 8 cm ༝ 125cc air
༝ 1 lembar daun pandan.

27
 Cara Membuat:
Cara membuat pukis
1. Beras ketan yang sudah dicucu, diperciki air kapur sirih, aduk rata.
2. Daun pisang dirankap dua, dibentuk kerucut, pada salah satu sisi, isi dengan
beras ketan kira-kira 2 sdm, pipihkan dan belokan sisa daun sebelahnya
menutupi bagian yang terbuka dan sisipkan hingga membentuk s . Ikat
dengan tali rafia supaya tidak pecah.
3. Rebus dengan air selama 4 jam. Tiriskan dan dinginkan.
4. Hidangkan dengan kelapa parut dengan sirup gula.

Cara membuat sirup gula

༝ Semua bahan sirup gula direbus sampai kental lalu disaring.

28
THANK YOU

29