PENGOLAHAN & PENGAWETAN

“Prakarya dan Kewirausahaan”

Kelas 10

OLEH :

ADE KURNIAWAN, S.Pd

(dhekurniawan86.wordpress.com)

1
 Apa sih
Pengolahan &
Pengawetan itu..
??

2
A. PENGERTIAN PENGOLAHAN &
PENGAWETAN

Pengolahan artinya membuat, menciptakan

bahan dasar menjadi benda produk jadi agar
dimanfaatkan secara luas.

Pada prinsipnya, kerja pengolahan adalah

mengubah benda mentah menjadi produk
matang dengan mencampur, memodifikasi
bahan tersebut.

3
Proses Pengawetan adalah suatu cara
untuk menjadikan hasil peternakan dan
pertanian yang awalnya bersifat mudah
rusak menjadi produk makanan atau
minuman (pangan) yang lebih awet
dengan sebisa mungkin tetap
mempertahankan sifat, fisik (tekstur,
warna) dan zat gizinya.

4
Tujuan utama pengawetan pangan
adalah untuk memperpanjang masa
simpan.

Dengan kemajuan ilmu dan teknologi

pangan, berbagai jenis makanan dapat
dibuat lebih awet, lebih menarik
penampilannya, lebih enak serta lebih
praktis bagi konsumen, dan lebih aman
untuk dimakan.

5
Kerusakan bahan pangan dapat disebabkan
oleh beberapa faktor, yaitu :
a. Pertumbuhan dan aktivitas mikroba
(baktteri, khamir, dan kapang)
b. Aktivitas enzim-enzim di dalam bahan
pangan
c. Serangga, parasit dan tikus
d. Suhu termasuk suhu pemanasan dan
pendiginan
e. Kadar air, udara terutama oksigen, sinar
dan jangka waktu penyimpanan.
6
B. BAHAN NABATI &
HEWANI
Bahan pangan adalah hasil pertanian yang
secara umum dapat dikelompokkan menjadi
dua kelompok besar, yaitu kelompok bahan
nabati dan hewani.

7
 BAHAN PANGAN

NABATI HEWANI

Bahan yang diperoleh dan Bahan yang

berasal dari tumbuhan, diperoleh dan
seperti sayuran, buah-
buahan, rempah-rempah,
dihasilkan dari
umbi-umbian, rumput laut hewan, seperti
dan serelia (padi, jagung, daging, ikan, susu,
dan kacang-kacangan)
dan telur

8
 Perbedaan Bahan Hewani dan Nabati
No Bahan Hewani Bahan Nabati
1. Umumnya daya awet rendah Umumnya daya awet tinggi

2. Umumnya berisfat lunak, Tak demikian pada beberapa

tidak tahan tekanan dan bahan nabati
hantaman
3. Sifat setiap bahan bangan Meskipun sifat setiap bahan
spesifik dan sangat sukar spesifik, tetapi masih bisa dicari
digeneralisasi sifat-sifat umumnya

4. Umumnya merupkan sumber Selain sebagai sumber protein

protein dan lemak dan lemak, juga sumber
karbohidrat, mineral dan
vitamin

9
C. PROSES DAN ALAT PENGAWETAN
BAHAN NABATI DAN HEWANI
Ada beberapa metode pengawetan pangan
yaitu dengan cara menonaktifkan,
menghambat, mencegah faktor-faktor
penyebab kerusakan makanan, metode
tersebut :
- Pengawetan dengan suhu rendah
- Pengawetan dengan suhu tinggi
- Pengawetan dengan pengeringan
- Pengawetan dengan bahan kimia
10
D. CARA MERANCANG PENGAWETAN
BAHAN NABATI DAN HEWANI
Cara-caranya sebagai berikut :
- Mencari ide
- Percobaan
- Perencanaan produksi
- Pembuatan produk pengawetan dari
bahan nabati dan hewani

11
E. PENGEMASAN DAN PERAWATAN
PRODUK HASIL PENGAWETAN BAHAN
NABATI DAN HEWANI

Beberapa hal yang harus diperhatikan untuk

memenuhi harapan konsumen adalah
sebagai berikut :
- Kemasan harus dapat melindungi isi
dengan baik
- Bentuk dan ukuran menarik
- Labeling harus jelas dan komplit
- Bahan kemasan harus ramah lingkungan
12
1. Fungsi Kemasan
- Fungsi perlindungan
- Fungsi Penanganan
- Fungsi untuk pemasaran

2. Jenis Bahan Kemasan

- Kemasan primer
- Kemasan sekunder
- Kemasan tersier

13
3. Bahan Kemasan
- Kemasan logam
- Kemasan gelas
- Kemasan plastik
- Kemasan kertas
- Kemasan fleksibel

4. Pelabelan
Label yang dimaksud sekurangnya hal-hal berikut :
- Nama produk
- Nama barang
- Komposisi
- Berat atau isi bersih
- Nama dan alamat produsen
- Nomer pendaftaran
- Tanggal atau bulan dan tahun kadaluwarsa
- Kode produksi

14
F. MEMBUAT PRODUK PENGAWETAN
BAHAN NABATI DAN HEWANI

Proyek 1 :
Langkah-langkah yang dilakukan :
- Mengumpulkan data
- Membuat laporan hasil pengamatan
 Membuat perencanaan praktik pengawetan bahan
nabati/hewani berdasarkan hasil pengawetan

Proyek 2 :
Membuat sari buah dengan pengawetan dengan proses
panas
15
Karakter dan Sikap Kewirausahaan :
- Percaya diri
- Berorientasi tugas dan hasil
- Keberanian mengambil resiko
- Kepemimpinan
- Berorientasi ke masa depan
- Kreativitas dan inovasi

16
17