Pengaruh Bahan Kemasan terhadap

Reaksi Oksidasi Minyak Nabati

(Jurnal : In-vitro digestion of whey protein- and soy lecithin-
stabilized High Oleic Palm Oil emulsions)

Muhammad Muslih (B.1810107)

Farras Qadiriyyah
Riana Zenida Halimun
Siti Azizah (B.1810142)
TABLE
OF
CONTEN 01
LATAR BELAKANG
TS
02
METODELOGI

03
PEMBAHASAN

04
PENUTUP
LATAR
BELAKANG
Minyak Sawit Oleat Tinggi (HOPO) dapat dianggap sama
sehatnya dengan Minyak Zaitun karena kandungan asam oleat
dan linoleatnya yang tinggi terbukti dari kandungan
karotenoid, tokoferol, dan tocotrienol yang tinggi, senyawa
yang terkenal memiliki khasiat kesehatan. Fakta ini membuat
HOPO menarik pangan yang dapat digunakan untuk formulasi
pangan fungsional, yang merupakan topik yang semakin
diminati dalam penelitian ilmu pangan (Stratton et al., 2015).
 Senyawa bioaktif lipofilik digabungkan
dalam matriks makanan. Dalam banyak kasus,
senyawa ini rentan terhadap degradasi kimiawi
karena lingkungan, proses, atau bahkan kondisi
gastrointestinal Teknik enkapsulasi, yaitu
rekayasa sistem yang dirancang untuk
melindungi senyawa bioaktif dan mengendalikan
pelepasan dan penyerapannya di dalam saluran
pencernaan telah diteliti untuk mengatasi masalah
tersebut dan untuk mengembangkan sistem
pengiriman lipid
TUJUAN

Mengetahui stabilitas fisik nano dan makroemulsi Minyak

Sawit Oleat Tinggi( HOPO) yang distabilkan dengan bubuk
whey manis dan lesitin kedelai yang tidak dimurnikan untuk
menentukan nasib gastrointestinal potensial dari sistem koloid
ini. Statis standar INFOGEST digunakan untuk uji destruksi.
Hasil yang diperoleh bertujuan untuk mengetahui efektivitas
emulsifikasi dengan homogenisasi geser tinggi HOPO sebagai
sistem pengiriman senyawa bioaktif HOPO.
METHODELOGY
1. BAHAN

Sweet whey powder (Moravia, Republik Ceko, protein

11%, lemak1,5%, laktosa 69,5% (w / w)) dibeli dari IPF
S.A.S (Kolombia). Lesitin kedelai yang tidak dimurnikan
untuk makanan (referensi FT, GC) dibeli dari Manuchar
Colombia Cía. S.A.S (Funza, Colombia) dan HOPO
diperoleh dari CENIPALMA (Bogota, Colombia). Pepsin dari
mukosa lambung babi (P6887), Lipase Pankreas (L3126)
dan Pankreatin (P7545), keduanya dari pankreas babi, serta
dari Ox-Bile (70.168), dibeli dari Sigma-Aldrich (Saint Louis,
Missouri, USA) dan digunakan dalam pengujian in vitro.
Garam tingkat analitik yang digunakan dalam larutan
elektrolit dibeli dari Panreac (Barcelona, Spanyol)
METHODO
Preparasi Emulsi
LOGY

Karakterisasi Emulsi

Pengujian In Vitro
Digestion

Mikroskopi pemindaian laser confocal

 
Preparasi
Emulsi

Emulsi HOPO digunakan dengan pra-homogenisasi dilakukan dengan mencampurkan bubuk

whey dengan konsentrasi 10% berat dengan air Milli-Q dalam Ultra-TURRAX (IKA, EEUU)
pada kecepatan 9.600 rpm selama 5 menit. Selanjutnya, pengadukan dipertahankan selama
satu menit dengan penambahan progresif HOPO dan lesitin kedelai.
Pengujian In
Vitro
Digestion
Konsentrasi HOPO dalam emulsi dinormalisasi dengan mengencerkan sampel
ME dalam air Milli-Q menjadi 5% berat HOPO, oleh karena itu, baik destruksi NE dan
ME dilakukan pada konsentrasi HOPO yang sama. Dalam percobaan pencernaan, 5 g NE
atau ME encer ditimbang dalam gelas kimia 100 mL dan dicampur 1: 1 w / v dengan
simulasi cairan saliva (SSF) tanpa penambahan α-amilase karena pati tidak ada dalam
sampel manapun. Campuran ini dikocok pada 100 rpm dalam Inkubator Pengocok ES-
60þ (LabScientific, EEUU) selama 2 menit pada pH 7 dan 37C. Selanjutnya ditambahkan
10 mL cairan lambung simulasi (SGF) dengan pepsin (2.000 U / mL) dan pH diatur
menjadi 3 dengan menggunakan larutan HCl 1 M. Campuran dipertahankan di bawah
pengadukan pada 100 rpm dan 37 ° C selama 120 menit selanjutnya. 20 mL SIF dengan
pancreatin (100 U / mL berdasarkan aktivitas tripsin), lipase pankreas (2.000 U / mL) dan
empedu (10 mM), ditambahkan dan pH disesuaikan dengan 7 dengan larutan NaOH 1
M . Campuran yang dihasilkan ditempatkan dalam perangkat 902 Titrando (MetrOhm,
Swiss) untuk melakukan metode pH-Stat selama 120 menit fase usus.
Karakterisasi
Emulsi

Pengukuran stabilitas fisik emulsi, ukuran tetesan rata-rata

(ADS), distribusi ukuran partikel, Indeks Polidispersitas (PDI), dan
Zeta-Potensial (ζ) dinilai menggunakan perangkat ZetaSizer Nano ZS
(Malvern, Inggris) untuk sistem awal dan untuk setiap fase pencernaan .
Mikroskopi
pemindaian laser
confocal

Struktur mikro dari emulsi HOPO, sebelumnya diwarnai dengan Nile Red (lihat Bagian 2.2),
diamati dengan mikroskop pemindaian laser confocal (CLSM) (LSM710 NLO, Carl Zeiss, Jerman).
Sampel NE dan ME ditempatkan di atas slide kaca dan fluoresensi setelah iradiasi diperiksa dengan
tujuan apokromat 63 x 1,40, menggunakan laser Argon pada 514 nm dengan kapasitas 75%. Resolusi
gambar ditetapkan pada 1024 x 1024 piksel. Selain itu, semua gambar diproses menggunakan
perangkat lunak ZEN (Carl Zeiss, Jerman).
PEMBAHASAN
kESIMPULAN

Setiap proses yang telah dilakukan pada NE dan ME Minyak Sawit Tinggi
Oleat . Sebuah destabilisasi yang ditandai dari kedua emulsion ditemukan setelah
fase dalam lambung dibuktikan dengan peningkatan ADS, perubahan polaritas dan
distribusi ukuran tetesan multimodal. Perubahan ini dikaitkan dengan kondisi asam
lambung yang tinggi, kekuatan ionik medium dan sifat pengemulsi yang digunakan.
Tingkat akhir pelepasan FFA lebih tinggi untuk ME dibandingkan NE. Namun,
kedua emulsi melepaskan FFA lebih sedikit daripada kontrol. Pengamatan ini terkait
dengan penghambatan lipase akibat sifat anionik lesitin kedelai yang digunakan
sebagai surfaktan. Konstanta laju orde pertama ditemukan memiliki korelasi
terbalik dengan tingkat FFA akhir karena NE menunjukkan konstanta laju utama
diikuti oleh ME dan kontrol, masing-masing.
 Ditemukan bahwa proses emulsifikasi dapat dikaitkan dengan peningkatan dan
penurunan bioaccessibility dari asam lemak tak jenuh dan asam lemak jenuh. Perlu dicatat
bahwa isomerisasi- reaksi asam oleat menjadi asam elaidat diamati untuk nanoemulsi, yang
dapat dikaitkan dengan kapasitas katalis radikal tiol β- laktoglobulin dan kondisi proses
mikrofluidisasi. Karena protein whey rentan terhadap lingkungan lambung, strategi untuk
memformulasikan sistem pengiriman ke enkapsulasi HOPO harus dipelajari dan ditujukan
untuk meningkatkan bioaccessibility dari senyawa bioaktif yang terkandung di dalamnya.
 
 THANK
S
Does anyone have any questions?