PERHITUNGAN SKOR KIMIA PROTEIN

JAMUR TIRAM COKELAT

Tugas Mata Kuliah Evaluasi Nilai Gizi

Dosen Pengampu : Noli Novidahlia, Ir., M. Si

Muhamad Rizki B1610845

Siti azizah B.1810142
Putri Atikah Setiawan B.1810347
Aqila Nur Larasati B. 1910751
Andri Yanto B.2010290

TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

FAKULTAS ILMU PANGAN HALAL
UNIVERSITAS DJUANDA
2021
 A. Kadar Asam Amino Ikan Tuna Yellowfin

Sumber: FAO (1991) dalam Peng (2013)

B. Standar Asam Amino Esensial (AAE)

Referensi Asam Amino Esensial (FAO,1991)

Asam Amino Esensial Referensi FAO 1973

(AAE) (mg/g Protein)
Isoleucine 28
Leucine 66
Lysine 58
Methionine + Cystine 25
phenilalanine+Tyrosine 63
Threonine 34
Tryptophan 11
Valine 35
Histidine 19
Sumber: FAO (1973)
C. Perhitungan Skor Kimia AAE Ikan Tuna

Kadar AAE dalam sampel

Skor Kimia AAE = x 100
Kadar AAE Referensi

38
1. Isoleusin = x 100 = 95
40

57
2. Leusin = x 100 = 81.42 ~ 81
70

40
3. Lisin = x 100 = 72.72 ~ 73
55

55
4. Metionin + Sistin = x 100 = 157.14 ~ 157
35

58
5. Fenilalanin+Tirosin = x 100 = 96.67 ~ 97
60

49
6. Treonin = x 100 = 123
40

7
7. Triptofan = x 100 = 70
10

53
8. Valin = x 100 = 106
50

D. Skor Kimia Asam Amino Esensial

Tabel 3. Skor Kimia AAE Jamur Tiram Cokelat dibandingkan dengan Referensi FAO (1973)

Asam Amino Esensial Jamur Tiram Cokelat Referensi FAO 1973 Skor Kimia
(AAE) (mg/g protein) (mg/g protein)
Isoleusin 38 40 95
Leusin 57 70 81
Lisin 40 55 73
Metionin+Sistin 55 35 157
Fenilalanin+Tirosin 58 60 97
Treonin 49 40 123
Triptofan 7 10 70
Valin 53 50 106

E. Penentuan Pembatas Utama dan Pembatas Kedua

Pada Tabel 3, skor kimia asam amino esensial dengan angka terendah ditunjukkan
oleh triptofan yaitu 70, sedangkan angka terendah kedua adalah lisin yaitu 73. Hal ini berarti
 bahwa skor kimia protein Jamur Tiram Cokelat adalah 70 dengan asam amino pembatas
utama adalah triptofan dan asam amino pembatas kedua adalah lisin.

F. Kesimpulan

Berdasarkan hasil perhitungan skor kimia asam amino esensial pada Jamur Tiram
Cokelat dapat diasumsikan bahwa hanya sekitar 70% dari total asam amino esensial yang
terkandung dalam protein Jamur Tiram Cokelat yang dapat digunakan oleh tubuh untuk
sintesa protein tubuh.

DAFTAR PUSTAKA

FAO/WHO. 1972. Food and Agricultural Organization of the United Nations, U.S. Department of
Health, Education and Welfare 1972. Food Composition Table for Use in East Asia. U.S.
Government Printing Office.
[FAO] Food and Agriculture Organization. 1973. Amino acid scoring pattern. [Diakses : 9 Maret
2020]. Tersedia pada: www.fao.org/3/M3013E/ M3013E00.htm
Mesonya, W. 2010. Quality and Quantity of Protein in Certain Kinds of Edible Mushroom in
Thailand. Kasetsart JournaL – Natural Science. Institute of Food Research and Product
Development, Kasetsart University, Bangkok 10900, Thailand.