Nama : Nashirotl Hilmi

No Jenis Pangan Konsumsi Asam Amino (AA)

yang Berat Konsumsi Lysin Trionin Triptofan Met +
dikonsumsi (gram) protein (mg) (mg) (mg) sistin (mg)
1. Tempe 50 g 6 258,6 mg 187,2 mg 57 mg 135 mg
2. Tahu 50 g 3 210 mg 123 mg 46,2 mg 82,5 mg
3. Ikan Lele 50 g 10 899 mg 436 mg 86 mg 396 mg
4. Daun Singkong 100 g 3 169,2 mg 133,2 mg 62,1 mg 61,2 mg
5. Nasi 300 g 12 474 mg 470,4 mg 129,6 mg 379,2 mg
Jumlah P = 34 L= T = 349,8 R= M =1053,9
2010,8 380,9
SKOR ASAM AMINO (SAA)

Nama : Nashirotl Hilmi

1. SKOR ASAM AMINO (SAA)

Konsumsi Asam 𝐿⁄ 𝑇⁄ 𝑅⁄ 𝑀⁄
𝑃 𝑃 𝑃 𝑃
Amino per gram
58,13 36,8 10,42 28,85
Pola Kecukupan
Asam Amino
22 13 7 -
Esensial
(PKAE) (mg)
Tingkat
konsumsi asam 2,69 30,53 1,6 -
amino

Jadi, Skor Asam Amino (SAA) adalah 1,48

2. MUTU CERNA TEORITIS (C)

Jenis Pangan Konsumsi Asam Amino (SAA)
No yang di Konsumsi Mutu Cerna Konsumsi x Mutu protein cerna
konsumsi Protein Bio-Assay Bio-Assay
1. Tempe 12 90 1080
2. Daging Ayam 10 97 970
3. Daging Sapi 20 97 1940
4. Nasi 24 90 2160
Jumlah P=66 J=6150
𝐽 6150
Mutu Cerna Teoritis (C) = = = 93,18
𝑃 66

Menghitung Skor Asam Amino

1. Tempe
Dalam satuan bahan makanan penukar, tempe termasuk golongan 3 (sumber protein
nabati) yang mengandung protein sebanyak 6 gram untuk 50 gram tempe.
Jadi, 100 gram tempe mengandung 12 gram protein.
 Asam amino Lysin yang terkandung pada tempe adalah 43,1
Jadi, untuk menghitung asam amino lysin dalam 100 gram tempe adalah
= Lysin x Konsumsi protein
= 43,1 x 12
= 517,2
 Asam amino Trionin yang terkandung pada tempe adalah 31,2
Jadi, untuk menghitung asam amino trionin dalam 100 gram tempe adalah
= Trionin x Konsumsi protein
= 31,2 x 12
= 374,4
 Asam amino Triptofan yang terkandung pada tempe adalah 9,5
Jadi, untuk menghitung asam amino triptofan dalam 100 gram tempe adalah
= Triptofan x Konsumsi protein
= 9,5 x 12
= 114
 Asam amino Metionin + Sistin yang terkandung pada tempe adalah 22,5
Jadi, untuk menghitung asam amino metionin + sistin dalam 100 gram tempe
adalah :
 = (Metionin + Sistin) x Konsumsi protein
= (22,5) x 12
= 270

2. Daging Ayam
Dalam satuan bahan makanan penukar, daging ayam termasuk golongan 2 (sumber
protein hewani) yang mengandung protein sebanyak 10 gram untuk 50 gram daging
ayam.
 Asam amino Lysin yang terkandung pada daging ayam adalah 76,6
Jadi, untuk menghitung asam amino lysin dalam 50 gram daging ayam adalah
= Lysin x Konsumsi protein
= 76,6 x 10
= 766
 Asam amino Trionin yang terkandung pada daging ayam adalah 47,1
Jadi, untuk menghitung asam amino trionin dalam 50 gram daging ayam adalah :
= Trionin x Konsumsi protein
= 47,1 x 10
= 471
 Asam amino Triptofan yang terkandung pada daging ayam adalah 9,5
Jadi, untuk menghitung asam amino triptofan dalam 50 gram daging ayam adalah
:
= Triptofan x Konsumsi protein
= 9,5 x 10
= 95
 Asam amino Metionin + Sistin yang terkandung pada daging ayam adalah 35,9
 Jadi, untuk menghitung asam amino metionin + sistin dalam 50 gram daging
ayam adalah :
= (Metionin + Sistin) x Konsumsi protein
= (35,9) x 10
= 359

3. Daging Sapi
Dalam satuan bahan makanan penukar, daging sapi termasuk golongan 2 (sumber protein
hewani), yang mengandung protein sebanyak 10 gram untuk 50 gram daging sapi. Jadi,
untuk 100 gram daging sapi mengandung protein sebanyak 20 gram protein.
 Asam amino Lysin yang terkandung pada daging sapi adalah 78,6
Jadi, untuk menghitung asam amino lysin dalam 100 gram daging sapi adalah
= Lysin x Konsumsi protein
= 78,6 x 20
= 1572
 Asam amino Trionin yang terkandung pada daging sapi adalah 46,7
Jadi, untuk menghitung asam amino trionin dalam 100 gram daging sapi adalah :
= Trionin x Konsumsi protein
= 46,7 x 20
= 934
 Asam amino Triptofan yang terkandung pada daging sapi adalah 8,7
Jadi, untuk menghitung asam amino triptofan dalam 100 gram daging sapi adalah
:
= Triptofan x Konsumsi protein
= 8,7 x 20
= 174
 Asam amino Metionin + Sistin yang terkandung pada daging sapi adalah 43
 Jadi, untuk menghitung asam amino metionin + sistin dalam 100 gram daging
sapi adalah :
= (Metionin + Sistin) x Konsumsi protein
= (43) x 20
= 860

4. Nasi
Dalam satuan bahan makanan penukar, nasi termasuk golongan 1 (Sumber karbohidrat),
yang mengandung protein sebayak 4 gram dalam 100 gram nasi. Jadi, untuk 600 gram
nasi mengandung protein sebanyak 24 gram protein.

 Asam amino Lysin yang terkandung pada nasi adalah 40,9

Jadi, untuk menghitung asam amino lysin dalam 600 gram nasi adalah
= Lysin x Konsumsi protein
= 40,9 x 24
= 981,6
 Asam amino Trionin yang terkandung pada nasi adalah 27,3
Jadi, untuk menghitung asam amino trionin dalam 600 gram nasi adalah
= Trionin x Konsumsi protein
= 27,3 x 24
= 655,3
 Asam amino Triptofan yang terkandung pada nasi adalah 12,7
Jadi, untuk menghitung asam amino triptofan dalam 600 gram nasi adalah
= Triptofan x Konsumsi protein
= 12,7 x 24
= 304,8
 Asam amino Metionin + Sistin yang terkandung pada nasi adalah 17,3
 Jadi, untuk menghitung asam amino metionin + sistin dalam 600 gram nasi adalah
:
= (Metionin + Sistin) x Konsumsi protein
= (17,3) x 24
= 415,2

Jadi, dapat dihitung :

 Total Konsumsi protein (P) = 66

 Total Asam amino Lysin (L) = 3.836,8
 Total Asam amino Trionin (T) = 2.434,6
 Total Asam amino Triptofan (R) = 687,8
 Total Asam amino Metionin + Sistin (M) = 1.904,2
𝒎𝒈
 Konsumsi Asam Amino per gram ( ⁄𝒈)
Konsumsi protein = 66
𝐿 3.836,8
 = = 58,13
𝑃 66
𝑇 2.434,6
 = = 36,8
𝑃 66
𝑅 687,8
 = = 10,42
𝑃 66
𝑀 1.904,2
 = = 28,85
𝑃 66

 Pola Angka Kecukupan Asam Amino Esensial (PKAE)

Pola ini didasarkan pada FAO/WHO (1973) dengan kategori orang dewasa yang
memiliki angka kecukupan asam amino lysin sebanyak 22, asam amino trionin sebanyak
13, dan asam amino triptofan sebanyak 7.
 Tingkat Konsumsi Asam Amino
Tingkat konsumsi asam amino ini didapatkan dari hasil membagi antara Konsumsi asam
amino per gram dengan pola kecukupan asam amino esensial.
 Lysin
𝐿⁄ 58,13
𝑃
= = = 2,64
𝑃𝑜𝑙𝑎 22

 Trionin
 𝑇⁄ 36,8
𝑃
= = = 2,83
𝑃𝑜𝑙𝑎 13

 Triptofan
𝑅⁄ 10,42
𝑃
= = = 1,48
𝑃𝑜𝑙𝑎 7

Menghitung Nilai Mutu Cerna Teoritis (C)

1. Tempe
Nilai Konsumsi Protein = 12 gram protein
Nilai mutu cerna tempe menurut Bio-Assay adalah 90
Konsumsi x Mutu protein cerna Bio-Assay = 12 x 90 = 1080
2. Daging Ayam
Nilai Konsumsi Protein = 10 gram protein
Nilai mutu cerna daging ayam menurut Bio-Assay adalah 97
Konsumsi x Mutu protein cerna Bio-Assay = 10 x 97 = 970
3. Daging Sapi
Nilai Konsumsi Protein = 20 gram protein
Nilai mutu cerna daging sapi menurut Bio-Assay adalah 97
Konsumsi x Mutu protein cerna Bio-Assay = 20 x 97 = 1940
4. Nasi
Nilai Konsumsi Protein = 24 gram protein
Nilai mutu cerna nasu menurut Bio-Assay adalah 90
Konsumsi x Mutu protein cerna Bio-Assay = 24 x 90 = 2160