Protein merupakan zat organik yg mengandung atom C, H, O ditambah N (Nitrogen) + S (Sulfur) + P (Posfor) Tumbuh2an mempunyai kesanggupan utk membentuk

asam2 amino (dan protein) dari N, S, P dan air yg berasal dari tanah dan CO2 dari udara melalui proses fotosintesis Hewan tidak dpt membuat bbrp asam2 amino sehingga perlu mendapat zat2 tsb langsung dari makanannya. Pada ternak ruminansia diperoleh dari mencerna bakteri yg mengandung zat2 tsb
Ir. Zulfan, M. Sc

1. 2. 3. 4.

Memperbaiki jaringan Pertumbuhan jaringan baru Metabolisme untuk energi Enzim-enzim yang esensial bagi fungsi tubuh normal dan hormon-hormon tertentu 5. Metabolisme ke dalam zat-zat vital dalam fungsi tubuh (termasuk zat anti darah yang menghalang-halangi terjadinya Infeksi)

Golongan Protein

1. Protein Sederhana
2. Protein Gabungan 3. Protein Asal

1. Protein Sederhana

Protein sederhana + Radikal Protein Contoh :

Albumin Globulin Glutein Protein yang larut dalam alkohol, Albuminoid Protamin

2. Protein Gabungan
Protein sederhana + Radikal Non Protein
Contoh : Nukleoprotein : Protein Sederhana + asam nukleat (terdapat dlm lembaga biji2an dan jaringan kelenjar) Glikoprotein : Protein Sederhana + KH selain asam nukleat (contoh : mucin)

Posfoprotein : Protein Sederhana + zat yang mengandung P selain asam nukleat (Contoh ; kasein) Hemoglobin : Protein Sederhana + hematin atau zat2 yg sejenis (Contoh : hemoglobin)

Lesitoprotein : prot. sederhana + lesitin (contoh : fibrinogen)

3. Protein Asal
yaitu protein yg berasal dari protein bermolekul tinggi yang mengalami degradasi karena pengaruh panas, enzim atau zat2 kimia
Contoh : Protein primer (misalnya protean) Protein sekunder (misalnya proteosa, pepton, peptida)

Protein mengandung N, tetapi tidak semua N merupakan protein Senyawa N non protein adalah zat2 yg terdapat dalam tumbuh2an yg mengandung N tetapi bukan dalam bentuk protein Zat-zat N Non Protein
Amida Glukosida Lemak yg mengandung N Alkaloida Garam ammonium Asparagin dan glutamin (terdapat dlm tumbuh2an) Urea (hasil akhir utama metabolisme N pd mamalia dan ikan) Asam urat (hasil akhir utama metabolisme purin pd manusia, dan katabolisme protein pd burung dan reptilia, dan ekresi N utama pd serangga) Asam hipurat (banyak terdapat dlm hewan herbivora) Kreatin (dalam otot)

Asam amino merupakan hasil akhir dari pencernaan protein Penyerapan protein dalam tubuh adalah dalam bentuk asam amino Tumbuh2an dapat mensintesa semua asam amino, tetapi tubuh hewan tidak semua asam amino dpt disentesa

1. Asam Amino Essensial

Asam Amino

2. Asam Amino Non Esensial 3. Asam Amino Semi Esensial

yaitu asam amino yg tdk dpt disentesis dlm tubuh, sehingga hrs disediakan di dalam ransum yg termasuk Asam Amino Esensial bagi unggas yaitu : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Arginin Lisin Histidin Leusin Isoleusin Valin Methionin Treonin Triptofan Fenil alanin

yaitu asam amino2 yg dpt disentesis dalam tubuh unggas. Oleh karena itu, asam amino2 ini tdk begitu penting utk

disediakan dalam ransum unggas

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Alanin Asam aspartat Asam glutamat Glutamin Hidroksiprolin Glisin Serin Prolin

yaitu asam2 amino yang dapat disentesis dari media terbatas

1.

Tirosin (disentesis dari fenil alanin) 2. Sistin (disentesis dari methionin) 3. Hidroksiprolin (disentesis dari lisin)

Yaitu asam amino yg sulit tersedia dalam jumlah cukup dalam ransum. Pada unggas, asam amino kritis adalah : Methionin dan Lisin Oleh karena itu, dalam penyusunan ransum unggas, kedua asam amino tersebut harus benar-benar diperhitungkan. Saat ini, asam-asam amino tersebut sudah tersedia dalam bentuk sintetik. Jadi, untuk mencukupi kebutuhan methionin dan lisin cukup ditambahkan asam-asam amino sintetik tersebut. Meskipun demikian, asam amino sintetik harganya mahal.

No
1 2 3 4 5 6 7

Bahan Pakan
Tepung Ikan (Fish Meal) Tepung Daging (Meat Meal) Tepung Daging + Tulangnya (Meat Bone Meal) Tepung Kepala Udang Tepung Bekicot/Keong Mas (Snail Meal) Tepung Bulu (Feather Meal) Tepung Darah (Blood Meal)

Kandungan Protein (%)

50 75 60 60

Ket.
Paling Baik Bagi unggas

Alternatif 82 80 Penggunaan terbatas Penggunaan terbatas

No
1 2 3 4 5 6 7 8

Bahan Pakan
Bungkil Kedele (Soybean Meal) Bungkil Kelapa (Coconut Meal) Bungkil Kacang Tanah (Peanut Meal) Bungkil Biji Bunga Matahari (Sunflower Seed Meal) Bungkil Biji Kapas (Cotton Seed Meal) Tepung Ampas Tahu Tepung Ampas Tempe Tepung Ampas Kecap

Kandungan Protein (%)

45 21

Ket.
Paling Baik Bagi unggas

43 Penggunaan terbatas 20 Alternatif Alternatif Alternatif

Disekresikan dari
Proventriculus Pankreas

Disekresikan ke
Proventriculus Usus halus (duodenum)

Yang Disekresikan
Cairan gastric Cairan pankreas

Enzim yg disekre-sikan
Pepsin

Fungsi Memecah .. Menjadi .->

Protein Proteosa, Polipetida, Peptida Protein, Pepton, Proteosa, Peptida Pepton, Asam Amino Peptida

Tripsin, Chymotripsin

Carbosipeptidase Collagenase
Usus Halus Usus halus Cairan instestinal Erepsin (Peptidase)

Peptida Asam Amino dan Peptida Collagen Peptida

Peptida Dipeptida

Protein

Enzim Pepsin

Proteosa, Polipeptida, Peptida

Protein, Proteosa, Peptida, Pepton

Enzim Tripsin, Chymotripsin

Pepton, Peptida, Asam Amino

Peptida

Enzim Erepsin (Peptidase)

Asam Amino

Pencernaan Protein (Digesti)

Mulut : tdk ada enzym yg mencerna protein di mulut

Tembolok : Makanan dari mulut masuk ke dalam tembolok, tdk ada dihasilkan enzym di tembolok, tetapi terdpt mucus yg berguna melumas bhn mknn Proventriculus : Makanan masuk ke dalam proventriculus, disini terdpt enzym yg mencerna protein, yaitu enzym pepsin, terdpt mucus yg berguna melumas bhn mkn

Ventriculus : Makanan selanjutnya masuk ke dalam ventriculus, tdk ada enzym yg dihasilkan disini. Terdapat batu kecil (grit) yg sengaja ditelan ayam utk membantu menggiling makanan
Usus Halus : Makanan lalu masuk ke dalam usus halus. Terdapat enzym pencerna protein di usus halus, yaitu enzim erepsin Di pankreas dihasilkan enzim tripsin yang disekresikan ke dalam Usus halus Usus Besar : Sisa makanan yg tdk tercerna masuk ke dalam usus besar. Disini tdk ada terjadi penyerapan zat2 mkn Cloaca Anus : Mkn yg tdk tercerna (feces) dikeluarkan melalui cloaca dan anus

Penyerapan Asam Amino (Absorbsi)

Hasil akhir pencernaan Protein adalah Asam Amino Usus halus : Asam amino sebagian besar diserap di usus halus melalui dinding2 usus halus (vili2) Pembuluh Darah : Asam amino diserap masuk ke dalam pembuluh darah

Pengangkutan Protein (Transportasi)

Pembuluh Darah : Asam amino diserap masuk ke dalam pembuluh darah, selanjutnya di bawa ke hati

Hati : Di hati, Asam amino didetoksikasi/dicuci dari zat racun atau zat toxit lainnya

Jantung : Asam amino selanjutnya di bawa ke jantung

Bagian-bagian tubuh : Dari jantung Asam amino diedarkan ke seluruh tubuh

Penggunaan Protein (Assimilasi )

CO2 CO2 CO2 Di bagian-bagian tubuh : Asam amino dibakar dgn Oksigen (O2) sehingga menghasilkan energi (panas) dan Carbon dioksida (CO2) dan air (H2O) H2O H2O H2O CHO SNP + Asam Amino O2 Oksigen Energi/Panas + CO2 + Carbondioksida H2O Air Energi ini digunakan utk aktifitas tubuh

Karkas ayam mengandung 18 % protein Efisiensi penggunaan protein atau retensi N dalam tubuh 55 % untuk ayam petelur ; 64 % untuk ayam broiler

Maka kebutuhan protein untuk pertumbuhan jaringan per hari = 18 % x PBB/hari 55 % 18 % x PBB/hari 64 % = 0,18 x PBB/hari 0,55 = 0,18 x PBB/hari 0,64 (ayam petelur)

(ayam broiler)

Contoh : Seekor ayam broiler umur 4 minggu, dengan rata-rata; pertambahan berat badan (PBB) per hari adalah 70 gram/ ekor/hari, berapa kebutuhan protein untuk pertumbuhan jaringan ayam broiler tersebut pd minggu ke-4 ?

0,18 x PBB 0,64

= 0,18 x 70 0,64

= 19,69 gram/hari

Kehilangan N pada ayam 250 mg N/kg berat badan N dalam protein = 16 % sehingga 100/16 = 6,25 Jadi kehilangan protein = 250 mg x 6,25 = 1600 mg/kg BB atau 0,0016 gram

Maka kebutuhan protein untuk hidup pokok per hari =

0,0016 x berat badan (gram) 0,55 0,0016 x berat badan (gram) 0,64 (utk ayam petelur)

(utk ayam broiler)

Contoh : Seekor ayam broiler umur 4 minggu, memiliki berat badan (BB) 1200 gram, berapa kebutuhan protein untuk hidup pokok tersebut pd minggu ke-4 ? 0,0016 x BB = 0,0016 x 1200 = 3 gram/hari 0,64 0,64

Pada umur 3 minggu, bulu merupakan 4 % dari berat badan (BB), pada umur di atas 3 minggu relatif tetap yakni 7 % dari BB Kandungan protein bulu 82 %

Maka kebutuhan protein untuk pertumbuhan bulu per hari =

PBB (gram) x 7 % x 82 % = PBB x 0,07 x 0,82 55 % 0,55 PBB (gram) x 7 % x 82 % = PBB x 0,07 x 0,82 64 % 0,64 (ayam petelur)

(ayam broiler)

Contoh : Seekor ayam broiler umur 4 minggu, dengan rata-rata pertambahan berat badan (PBB) per hari adalah 70 gram/ekor/hari, berapa kebutuhan protein untuk pertumbuhan bulu ayam broiler tersebut pd minggu ke-4 ? PBB x 0,07 x 0,82 = 70 x 0,07 x 0,82 = 6,28 gram/hari 0,64 0,64

Keb. Prot. utk pertumbuhan jaringan + utk hidup pokok + utk pertumbuhan bulu Pd contoh, maka total keb. protein utk ayam broler tersebut adalah :
19,69 + 3 + 6,28 gram = 28,97 atau 29 gram/ekor/hari Jika, ayam tersebut mengkonsumsi ransum sebanyak 130 gram/ekor/hari, brp % kebutuhan protein ayam tersebut ? Keb. Prot. = keb.prot. g/ekor/hari x 100 = 29 x 100 = 22,3 % kons.ransum g/ekor/hari 130

Keb protein utk ayam broiler umur 0-6 minggu 21-24,8 % Kebutuhan Protein bagi Ayam Broiler berdasarkan Tingkatan Energi dalam Ransum
EM dalam Ransum (kkal/kg) 2.800 2.900 3.000 3.100 3.200 3.300 Kebutuhan Protein (%) 21,0 21,7 22,5 23,2 24,0 24,8 23 %

Keb. Protein untuk ayam broiler yg disarankan NRC (1991)

Keb protein utk ayam petelur umur 0-8 minggu (starter) umur 8-20 minggu (grower/developer)

19,4 22,2 % 13,6 15,6 %

Kebutuhan Protein bagi Ayam Petelur Berdasarkan Tingkatan Energi dalam Ransum Kebutuhan Protein (%) Umur Umur 0-8 minggu (Starter) 8-20 minggu (Grower) 19,4 13,6 20,0 14,1 20,8 14,6 21,5 15,1 22,2 15,6

EM dalam Ransum (kkal/kg) 2.700 2.800 2.900 3.000 3.100

Keb. Asam Amino Lysin dan Metionin

Kebutuhan Zat Makanan Jenis Unggas Periode /umur (minggu) Starter (0-3 mg) Finisher (3-6 mg) Starter (0-8 mg) Grower (8-22 mg) Layer 1 (22-52 mg) Layer 2 (>52 mg) 1 hari-dipotong (0-2 mg) (2-7 mg) Layer Starter (0-3 mg) Finisher (3-7 mg) Starter (0-3 mg) Finisher (3-8 mg) EM Kkal/kg 2900 3100 2800 2600 2650 2650 2900 2900 3000 2900 2800 2900 2700 2800 PK % 22 20 19 16 17 15.5 19 22 16 15 22 16 18 15 LK % 5-8 5-8 4-6 4-6 4-6 4-6 5-8 5-8 5-8 4-6 5-8 5-8 4-7 4-7 SK % 3-5 3-5 4-5 5-6 4-6 4-6 4-5 3-5 3-5 4-6 3-5 3-5 3-6 3-6 Ca % 0.9-1.1 0.9-1.1 0.9-1.1 0.9-1.1 3.3-3.8 3.5-3.8 0.9-1.1 0.65 0.6 2.75 0.65 0.6 0.9-1.1 0.9-1.1 P % 0.7-0.9 0.7-0.9 0.6-0.8 0.6-0.8 0.7-0.9 0.7-0.9 0.6-0.8 0.4 0.3 0.4 0.4 0.3 0.7-0.9 0.7-0.9 Lis % 1.1 1 0.85 0.6 0.73 0.6 0.85 0.9 0.65 0.6 0.9 0.65 0.6 0.6 Met % 0.5 0.38 0.3 0.25 0.34 0.25 0.3 0.4 0.3 0.27 0.4 0.3 0.25 0.25

Ayam Pedaging Ayam Pedaging Ayam Petelur Ayam Petelur Ayam Petelur Ayam Petelur Ayam Petelur jantan Itik Itik Itik Itik jantan pedaging Itik jantan pedaging Ayam Buras Ayam Buras

EM = Energi Metabisme, PK = protein kasar, LK = lemak kasar

Sumber :
Eko Widodo, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya Malang E-mail: ekowidodo_nmt@yahoo.co.id

Penurunan pertumbuhan yg ringan Penurunan lemak tubuh Kenaikan tingkat asam urat dalam darah Banyak konsumsi air utk mengeluarkan asam urat, akibatnya litter menjadi mudah basah Kelenjar adrenal membesar, akibatnya meningkatnya produksi adrenocorticosteroid)

Defisiensi ringan protein dan asam2 amino mengakibatkan :

Penurunan pertumbuhan sesuai dgn derajat defisiensinya Terjadi kelebihan energi, Akibatnya terjadi penimbunan lemak karena ayam tdk mampu menggunakan energi utk pertumbuhan

Defisiensi protein dan asam2 amino yg hebat :

Terhentinya pertumbuhan Kehilangan pertumbuhan (rata-rata 6-7% dari berat badan/hari) Pada ayam petelur, penurunan produksi telur

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Apa fungsi protein ? Apa hasil akhir pencernaan protein ? Apa yang dimaksud asam amino esensial ? Sebutkan 5 asam amino esensial bagi unggas ? Apa yang dimaksud asam amino non esensial ? Apa yang dimaksud asam amino kritis ? Sebutkan 2 buah contohnya bagi unggas ? 7. Enzim apa saja yang membantu mencerna protein ? dimana disekresikan ? dan kemana disekresikan ? 8. Sebutkan bahan-bahan pakan unggas sumber protein hewani ? 9. Sebutkan bahan pakan unggas sumber protein nabati ? 10. Apa bahan pakan paling baik sbg sumber protein hewani bagi unggas ? 11. Apa bahan pakan paling baik sbg sumber protein nabati bagi unggas ? 12. Berapa kira-kira kebutuhan protein ayam broiler ? 13. Berapa kira-kira kebutuhan protein ayam petelur ? 14. Apa akibat defisiensi protein bagi unggas ? 15. Apa akibat kelebihan protein bagi unggas ?