Proses Industri

Minuman
“Yoghurt”
Greacesia Frisca Avida 18612116
Nova Restu Nur Ardiyanto 18612117
Nurul Fadzry 18612118
Ahmad Khoiruddin Yusuf 18612121
Shinta ayustiana Putri 18612131
PENDAHULUAN
PENDAHULUAN

Yoghurt merupakan minuman fermentasi dari susu sapi murni.

Mengkonsumsi yoghurt secara teratur akan merangsang
pertumbuhan dan aktivitas bakteri bersahabat (friendly
bacteria) di dalam usus (Sulandari dkk., 2001).

Yoghurt merupakan produk olahan susu dengan cara

menambahkan bakteri asam laktat, yaitu Streptococcus
thermophilus and Lactobacillus bulgaricus. Laktosa yang
terkandung dalam susu akan dipecah menjadi glukosa dan
galaktosa oleh bakteri asam laktat, hal ini akan membuat
lebih mudah dicerna dan diserap oleh alat pencernaan
manusia.
Bahan dasar

Susu kedelai Susu

Susu almond kambing Susu sapi
Jenis jenis yoghurt

Greek
Yoghurt
Frozen
Yoghurt

Plain Drink Yoghurt

Yoghurt
Manfaat Yoghurt

Menurunkan berat Menjaga kesehatan

badan dan jantung
mencegah obesitas

Melancarkan
sistem pencernaan

Mencegah tekanan
Menguatkan
darah tinggi
tulang
 PROFIL PERUSAHAAN

PT Bukit Baros Cempaka (BBC) berdiri di desa Sasagaran Kebon Pedes

kabupaten Sukabumi, perusahaan ini memiliki luas lahan ± 26 hektar.
Perusahaan ini adalah bagian dari PT Karya Titan Group.

Pada awalnya PT BBC hanya memproduksi olahan keju kemudian

meningkatkan produksi nya dengan membuat yoghurt

Ada 3 jenis yoghurt yang dibuat oleh PT Bukit Baros Cempaka yaitu
yoghurt drink, yoghurt thick and creamy, dan yoghurt set.
 Raw Material

Susu Perwarna dan

perasa Starter bakteri Streptococcus
Pemanis thermophilus and Lactobacillus
bulgaricus
 Proses
pembuatan
yoghurt
 Proses pembuatan
yoghurt

Step 1 Step 3 Step 5

Step 2 Step 4 Step 6

Pencampuran
Pemanasan Pasteurisasi kultur
T= 55 ˚C Homogenisasi Penurunan Suhu Inkubasi T = 40°C,
t = 16 jam, pH = 3.8
T= 55 ˚C T = 40-45 ˚C
 Proses pembuatan
yoghurt

Step 7
Step 9 Step 11 Step 12
Step 8 Step 10

Pencampuran Pemindahan Ke
(Larutan Gula) Pencampuran
Tangki Filling Pemeriksaan
Dengan Pewarna Pengemasan dan Pelabelan Penyimpanan T =
dan Perasa Yoghurt 4-8°C
Quality Control
(Passed)
 Hasil Produk

1. Yoghurt Drink, yoghurt dengan

tekstur cair dan variant rasa
Stawberry, Blueberry, Melon, dan
Anggur.
2. Yoghurt Thick & Creamy, yoghurt
dengan terkstur kental dan variant
rasa Plain, Stawberry, Blueberry,
Melon, dan Anggur.
3. Yoghurt Set, yoghurt dengan tekstur
seperti pudding.
Pengolahan Limbah
LIMBAH CAIR
INDUSTRI SUSU
(YOGHURT)
SUMBER
KARAKTERISTIK
LIMBAH
LIMBAH
Sumber utama dari limbah
1. Karakteristik fisis (suhu, zat
cair industri susu adalah
padat, warna, rasa, bau)
produk yang hilang selama
2. Karakteritik kimia (COD,
operasi proses produksi
BOD, Ph, Lemak, Minyak)
3. Karakteristik Biologis
(mikroba, jamur, dll)
Proses Pengolahan Limbah
Instalasi Pengolahan Limbah Cair Industri Susu
 PARAMETER UJI
KEP 51-/MENLH/10/1995 BAKU MUTU LIMBAH CAIR INDUSTRI
SUSU, MAKANAN YANG TERBUAT DARI SUSU.

COD & BOD pH

BOD (40 mg/L), 6,0 – 9,0

COD (100 mg/L)

MINYAK DAN ZAT PADAT

LEMAK TERSUSPENSI
10 mg/L 50 mg/L
TERIMAKASIH