Kelompok 2

1. DEVIA RAHMA DHANI

2. B E L L A M U S P I T A
3. R I F D A H R A N I A
4. D I N A R F E T I S Y A
5. T Y A W A M E N A S U K M A
6. M A Y A I M E L I A P A N G E S T I
7. R I K I S E R I A W A N F E B R I Y A N T O
8. M A G H R A N I A S T R I K U R N I A S I H
9. P R I Z E L T A Y U S T I A R A K U S U M A
10. D E A M I R A N D A P R A T A N T I
11. F A R R A D I L A E S I B I N T A R I
12. S R I N I D H A W A T Y
Peralatan pengolahan
(ilmu Kuliner dasar)
 Pengertian Peralatan Pengolahan
Makanan

Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau

perkakas yang digunakan untuk mengolah suatu
masakan.
 Macam,jenis dan fungsi peralatan
pengolahan

Klasifikasi peralatan pengolahan dibagi menjadi

2,yaitu:

1. Kitchen utensils
Yaitu peralatan dapur,yaitu peralatan kecil untuk, mengolah makanan seperti
panci, pisau dan sebagainya. Dan dibagi menjadi beberapa bagian,yaitu:
a. Peralatan dari baja, stainless steel, alumunium, dan
tembaga

 Untuk memasak
1. Stock pot
2. Sauce pot
3. Sauce pan
4. Saute pan
5. Braising
6. Frying pan
Alat untuk menyimpan atau mencampur
1. Whisky bowl
2. Mixing bowl
3. Colander
4. Container
5. trays
Peralatan kecil
1. Ladle/sendok bertangkai panjang
2. Skimmer & spatula/serok
3. Frying spatula
4. Conical strainer
5. Strainer/saringan
6. Ballon whisk?/kocokan telur
7. Ice cream scoop
Peralatan memotong
1. Peeler
2. Small vegetables knife
3. Pisau dapur
4. Chopping knife
5. Filleting knife
6. Boning knife
7. Bread knife
8. Cleaver
9. Sharpener
10. Carving fork
11. grater
b. Peralatan dari kayu

1. Chopping board
2. Cutting board
3. Wooden spatula
4. Rolling pan
5. tray
C. Peralatan dari karet
1. Rubber spatula

D. Peralatan dari plastik

2. Plastik spatula
3. Plastik bowl
4. Plastik tray
2. Kitchen equipment
peralatan besar yang membuat ruangan tersebut berfungsi sebagai
dapur untuk mengolah makanan seperti oven, kompor, dan sebagainya.
Peralatan besar dibagi menjadi 3 kelompok :
 Peralatan listrik & gas
1. Egg boiler
2. Toaster
3. Tilting frying pan
4. Deep fryer
5. Brown stock &demiglace
6. bian marie
7. Bakery open
8. Grill
9. Stove&oven
10. Microwave
11. Dough mixer
12. Meat ggrinder
13. Refrigerator
14. freezer
 Peralatan mekanik
1. Hard meat grinder
2. Noudle dough machine
3. Timbangan

peralatan non listrik

1. Table
2. sink
Peralatan non listrik
1. Table
2. sink
 Bahan dasar peralatan pengolahan

Sifat dan kegunaan alat-alat penyelenggaraan gizi kuliner banyak

tergantung dari bahan atau material yang digunakan untuk membuat alat
itu. Macam material/bahan dasar peralatan antara lain:

a. Alumunium
b. Besi
c. Steel atau logam berat
d. Stainless steel
e. Tanah atau earthenware
f. Plastik, linoleum, venyl atau melamin
Teknik perawatan & penyimpanan peralatan
1. Peralatan kecil
a. besi
1) Pergunakan sikat cuci lembut untuk mencegah goresan
2) Pergunakan ai panas dan detergen dan bilas pada air hangat
sebelum dikeringkan
3) Keringkan dengan lap kering kemudian lapisi minyak sebelum
disimpan supaya tidak berkarat

b. Plastic/ melamin
1) Rendam pada air hangat yang dicampur detergen
2) Gosok dengan spons lmbut
3) Bilas air dingin dan keringkan
 c. Alumunium
1) Rendam dengan air panas yang berisi detergen
2) Gosok dengan sikat halus
3) Bilas dan keringkan dengn air bersih
4) Jangan menggunakan air asam/ soda karena dapat melarutkan
alumuniumd.
d. Kayu
1) Chopping board dan rolling pan sebaiknya tidak dicuci dengan
air cukup ditaburi dengan tepung kemudan sikat dengan sikat baja.
2) Cutting board dan spatula sebaiknya dicuci dengan air panas
campur detergen kemudian dijemur.
2. Perlengkapan besar
a. Peralatan listrik dan gas
b. Peralatan non listrik
 Teknik Penyimpanan

Peralatan masak yang sudah dibersihkan, kemudian

disimpan dan ditumpuk terbalik pada rak yang bersih
dan dalam keadaan kering
TERIMA KASIH