Jinzhan Resto

Kelompok 2

Alifa Sekar J (H0917013)

Gracella Amaris (H0917037)
Nurul Fadhilah (H0917062)
Desita Anggraeny (H1918005)
Vynia Ramadhaningtyas (H1918020)
 Visi
Jinzhan Resto memiliki visi
yaitu menjadi restoran dengan
ciri dan nuansa khas Cina
yang memenuhi dan
mengutamakan kepuasan
pelanggan dengan menyajikan
Chinese food yang
berkualitas.
Misi
• Memberi pelayanan yang cepat dan tepat kepada pelanggan
• Menjaga kenyamanan dan kebersihan fasilitas yang ada
• Membentuk karakter pegawai yang jujur, ramah, memiliki jiwa sosial yang tinggi
serta rajin beribadah
• Memperkerjakan juru masak yang ahli dalam membuat Chinese food
• Menggunakan bahan baku yang berkualitas baik

Lokasi
Jinzhan Resto berlokasikan di Jalan. Ir. Soekarno Solo Baru, Kec. Grogol, Kab.Sukoharjo, Bangorwo, Kwarasan, Kec. Grogol,
Kabupaten Sukoharjo, Jawa Tengah 57136. Pemilihan lokasi di kawasan Solo Baru dipertimbangkan karena kawasan tersebut
memiliki aksesibilitas, tingkat keramaian dari jaringan jalan yang dipilih merupakan jalan dengan kondisi lalu lintas yang
cenderung padat. Lalu lintas yang ramai ini sejalan dengan memperbesar kemungkinan untuk mendapatkan konsumen yang
lebih banyak karena akan semakin banyak orang yang mengetahui tentang lokasi Jinzhan Resto.
 Jinzhan Resto memiliki satu ruang utama yang berkapasitas hingga 50

Fasilitas
pelanggan, yang terdir dari 10 meja yang dapat digunakan dengan kapasitas
masing-masing 4 orang dan dapat digabungkan dengan meja lainnya apabila
ingin digunakan dengan kapasitas lebih dari 4 orang. Kemudian memiliki
dua ruangan privat yang bisa digunakan untuk acara tertentu seperti
pertemuan keluarga atau kantor. Jinzhan Resto memiliki 2 konter kasir.

Selain itu Jinzhan Resto memiliki fasilitas WC yang terdiri dari WC

karyawan dan WC pengunjung, masing-masing WC dipisah berdasarkan
gender dari pengguna WC. Jinzhan Resto juga memiliki dapur yang
dilengkapi dengan beberapa peralatan memasak dan alat penyimpanan
bahan. Terakhir, juga memiliki dua gudang, yaitu gudang bahan baku dan
gudang alat dan bahan kebersihan. Jinzhan Resto juga memiliki lahan paekir
yang dapat digunakan untuk memarkirkan mobil dan motor.
 Layanan
Jinzhan Resto memiliki layanan makan ditempat atau dine in dan
dibawa pulang atau take away. Jihzhan Resto juga memiliki layanan pesan
antar sehingga konsumen dapat menjangkau kami saat sedang di rumah.
Selain itu, Jinzhan Resto juga memiliki layanan catering dan reservasi untuk
mengadakan acara di tempat seperti pesta ulang tahun, gathering kantor,
dan pesta pernikahan.
Standar Resep
 Standar Resep Siomay Ayam Nama Restoran : Jinzhan Resto

Jumlah Porsi/ hasil : 40 buah Ukuran Porsi : 4

buah
Bahan-bahan Jumlah
Fillet ayam 500 gram
Tepung tapioka 200 gram
Wortel Parut 50 gram
Telur ayam 2 butir
Daun bawang 2 batang
Kulit Pangsit 40 lembar
Minyak wijen 20 ml
Saus tiram 15 ml
Kecap asin 15 ml
Bawang putih bubuk 15 gram
Kaldu bubuk 10 gram
Lada bubuk ½ sdm
Garam ½ sdm
Chilli oil 15 ml
 Cara Membuat Siomay Ayam

 Giling ayam menggunakan food chopper

 Siapkan wadah lalu masukkan ayam giling,
tepung tapioka, irisan daun bawang, telur dan
semua bumbu-bumbu. Kemudian aduk rata.
 Siapkan kulit pangsit dan isikan sekitar 1 sdm
adonan pada setiap lembarnya.
 Tambahkan topping wortel parut.
 Siapkan alat kukusan yang telah dipanaskan,
masukkan siomay ke dalam kukusan dan kukus
selama 30 menit.
 Susun siomay dalam wadah bambu setiap
porsinya, dan kukus sebentar selama 5 menit
sebelum disajikan dan dilengkapi dengan chili
oil.
 Bahan marinasi Jumlah
Standar Resep Ayam Kungpao ayam
Fillet ayam 300 gram
Nama Restoran : Jinzhan Resto Bawang putih 3 siung, haluskan
Kecap asin 10 ml
Jumlah Porsi/ hasil : 4 porsi Ukuran Porsi : 100gram Lada bubuk ¼ sdt
Kecap ikan 10 ml
Minyak wijen 10 ml
Garam ½ sdm

Bumbu Jumlah
Saus tomat 2 sdm
Cabai merah kering 2 buah, iris 3 cm
Saus tiram 1 sdm
Kecap manis 2 sdt
Minyak wijen ½ sdm
Gula pasir ½ sdt
Garam ½ sdt
Maizena 1 sdt
Air 100 ml
Bawang putih 3 siung, haluskan

Bahan Pelengkap Jumlah

Kacang mede utuh goreng 50 gram
Cara Membuat Ayam Kungpao
 Siapkan fillet ayam yang telah dicuci bersih, potong
dadu dengan ukuran 3x3cm.
 Siapkan wadah dan campurkan ayam yang telah
dipotong dengan bawang putih, kecap asin, kecap
ikan, minyak wijen, lada bubuk, dan garam.
Kemudian diamkan selama 15 menit
 Goreng ayam yang telah dimarinasi hingga setengah
kering
 Tumis bawang putih dan cabai kering hingga harum.
Masukkan ayam yang telah digoreng.
 Tambahkan saus tiram, saus tomat, gula pasir, kecap
manis, kecap asin, minyak wijen, dan garam
 Tuang air dan aduk hingga mendidih, tambahkan
maizena yang dilarutkan 1 sdm air. Aduk sampai
semua bahan meletup-letup
 Sajikan dengan taburan mede goreng.
 Sajikan dalam piring putih dengan ukuran 15x15cm
 Standar Resep Es Sarang Burung

Nama Restoran : Jinzhan Resto

Jumlah Porsi/ hasil : 8 porsi Ukuran Porsi : 125ml

Bahan-bahan Jumlah
Agar-agar bubuk 1 bungkus
Air 500 ml
Gula pasir 50 gram
Melon 500 gram
Kiwi 2 buah
Nata de coco 200 gram
Biji selasih 1 sdm
Sirup merah ½ botol
Es batu secukupnya
Air matang 1 liter
 Cara Membuat Es Sarang Burung

 Dalam panci, campur semua bahan sarang

burung yaitu air, gula dan agar-agar
direbus hingga mendidih. Angkat dan
tuang pada loyang persegi. Setelah
mengeras agar-agar diparut memanjang
dengan parutan keju.
 Dalam wadah besar, campur buah melon
yang telah diambil dengan baller, kiwi,
nata de coco, parutan agar, air, dan sirup,
serta es batu aduh rata kemudian
tambahkan biji selasih
 Sajikan dalam gelas kecil bening.
• Biaya operasi = 32%
• Biaya tenaga kerja = 17%
• Keuntungan/laba = 20%
Perhitungan Harga
• % Biaya Bahan = 100% - (32+17+20)%
= 100% - 69%
= 31%
• Harga Bahan (10 porsi)
Bahan-Bahan Harga Takaran Biaya
Fillet Ayam Rp 6.250,00 (100 gr) 500 gr Rp 312,5
Garam Rp 9.000,00 (1 kg) 7 gr Rp 63,00
Tepung Tapioka Rp 22.500,00 (1 kg) 200 gr Rp 4.500,00
Telur Ayam Rp 22.500,00 (4 butir) 2 butir Rp 11.250,00
Wortel Rp 2.000,00 (100 gr) 50 gr Rp 1.000,00
Daun Bawang Rp 5.200,00 (12 helai) 2 helai Rp 867,00 Siomay Ayam
Rp 6.500,00 (50 lembar) 40 lembar Rp 5.200,00
Perhitungan
Kulit Pangsit
Minyak Wijen Rp 40.000,00 (115 ml) 20 ml Rp 6.957,00
Rp 9.500,00 (150 ml) 15 ml Rp 950,00
Harga
Saus Tiram
Kecap Asin Rp 20.000,00 (250 ml) 15 ml Rp 1.200,00
Bawang Putih Bubuk Rp 14.500,00 (130 gr) 15 gr Rp 1.673,00
Kaldu Bubuk Rp 13.000,00 (50 gr) 10 gr Rp 2.600,00
Lada Bubuk Rp 10.000,00 (35 gr) 7 gr Rp 2.000,00
Chilli Oil Rp 75.000,00 (225 ml) 15 ml Rp 5.000,00
• Total Harga Bahan (10 porsi) = Rp 43.572,00
• Total Harga Bahan (1 porsi) = Rp 4.357,00
• Harga jual = (100/31) x Rp 4.357,00
= Rp 14.055,00

Sehingga, harga menu Siomay Ayam sebesar Rp

14.055,00 yang dibulatkan menjadi Rp 14.100,00

Perhitungan Harga
• Harga Bahan (4 porsi)
Bahan-Bahan Harga Takaran Biaya
Fillet Ayam Rp 6.250,00 (100 gr) 300 gr Rp 18.750,00
Garam Rp 9.000,00 (1 kg) 9,5 gr Rp 85,5
Bawang Putih Rp 7.000,00 (10 siung) 6 siung Rp 4.200,00
Kecap Ikan Rp 30.000,00 (500 ml) 10 ml Rp 600,00
Saus Tomat Rp 13.000,00 (1 kg) 28 gr Rp 364,00
Rp 35.000,00 (50 helai) 2 helai Rp 1.400,00 Ayam Kungpao
Cabai Merah Keriting

Perhitungan
Kecap Manis Rp 27.000,00 (550 gr) 10 gr Rp 491,00
Minyak Wijen Rp 40.000,00 (115 ml) 17 ml Rp 5.913,00
Gula Pasir
Kecap Asin
Rp 23.000,00 (1 kg)
Rp 20.000,00 (250 ml)
2,5 gr
10 ml
Rp 57,5
Rp 800,00 Harga
Maizena Rp 5.500,00 (150 gr) 5 gr Rp 183,00
Air Rp 19.000,00 (19 liter) 100 ml Rp 100,00
Lada Bubuk Rp 10.000,00 (35 gr) 1,5 gr Rp 429,00
Kacang Mete Goreng Rp 40.000,00 (250 gr) 50 gr Rp 8.000,00
• Total Harga Bahan (4 porsi) = Rp 41.373,00
• Total Harga Bahan (1 porsi) = Rp 10.343,00
• Harga jual = (100/31) x Rp 10.343,00
= Rp 33.365,00

Sehingga, harga menu Ayam Kungpao sebesar Rp

33.365,00 yang dibulatkan menjadi Rp 33.400,00

Perhitungan Harga
• Harga Bahan (8 porsi)
Bahan-Bahan Harga Takaran Biaya
Agar-Agar Bubuk Rp 6.000,00 (12 bungkus) 1 bungkus Rp 500,00
Air Rp 19.000,00 (19 liter) 1.500 ml Rp 1.500,00
Gula Pasir Rp 23.000,00 (1 kg) 50 gr Rp 1.150,00 Es Sarang Burung
Melon Rp 38.000,00 (2,5 kg) 500 gr Rp 7.600,00
Kiwi
Nata De Coco
Rp 10.000,00 (1 buah)
Rp 15.000,00 (1 kg)
2 buah
200 gr
Rp 20.000,00
Rp 3.000,00
Perhitungan
Biji Selasih
Sirup Merah
Rp 45.000,00 (1 kg)
Rp 15.000,00 (460 ml)
14 gr
½ botol
Rp 630,00
Rp 7.500,00
Harga
Es Batu Rp 9.500,00 (100 biji) 5 biji Rp 475,00
• Total Harga Bahan (8 porsi) = Rp 42.355,00
• Total Harga Bahan (1 porsi) = Rp 5.294,00
• Harga jual = (100/31) x Rp 5.294,00
= Rp 17.079,00

Sehingga, harga menu Es Sarang Burung sebesar

Rp 17.079,00 yang dibulatkan menjadi Rp
17.100,00

Perhitungan Harga
 Menu Makanan & Minuman
………….…………………………………………………………………………………

Menu Layanan
Layout Jinzhan Resto
 谢谢
谢谢 谢谢

金山
谢谢

谢谢
谢谢
THANK YOU