SLIDESMANIA.

CO
Welcom Thursda
Monday
BAB 1 Tuesday
BAB 3 Wednesday
BAB 4 BAB 5 Friday
Bye
e y

Pembuatan Abon Ikan Lele (Clarias sp.) di Usaha Mikro

Kecil Menengah (UMKM) Wellebon, Kecamatan
Klirong, Kabupaten Kebumen, Jawa Tengah

By:
• Nurlaila Esti Melliyana (18.4.04.036)
Dosen Pembimbing:
• Susi Ratnaningtyas M.Si (Pembimbing 1)
• Muhammad Fadlullah M.Sc (Pembimbing 2)
SLIDESMANIA.CO
Welcom Thursda
Monday
BAB 1 Tuesday
BAB 3 Wednesday
BAB 4 BAB 5 Friday
Bye
e y
Latar
Belakang

Ikan Lele (Clarias sp.) Abon Ikan Lele (Clarias sp.)

SLIDESMANIA.CO
Welcom Thursda
Monday
BAB 1 Tuesday
BAB 3 Wednesday
BAB 4 BAB 5 Friday
Bye
e y
Tujua
n
2. Melakukan perhitungan rendemen pada proses 3. Melakukan uji mutu pada pengolahan abon ikan
pengolahan abon ikan lele di UMKM Wellebon; lele di UMKM Wellebon;

1. Mengamati dan melakukan proses pengolahan 4. Melakukan analisis keuangan pada proses
abon ikan lele di UMKM Wellebon; pengolahan abon ikan lele di UMKM Wellebon;

5. Melakukan analisis segmen pasar pada produk

abon ikan lele yang dihasilkan oleh UMKM Wellebon.
SLIDESMANIA.CO
Welcom Thursda
Monday
BAB 1 Tuesday
BAB 3 Wednesday
BAB 4 BAB 5 Friday
Bye
e y
Metodol
ogi
Waktu Kegiatan
Pelaksanaan Praktik Kerja Lapang di N Kegiatan November Desember
o
UMKM Wellebon dilaksanakan selama 12 2
3
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9
3
0
0
1
0
2
0
3
0
4
0
5
hari, pada tanggal 23 November sampai 1. Berangkat                          
dengan 5 Desember 2020 yang beroprasi dari ke lokasi
2. Pengenalan                          
hari Senin sampai dengan hari Sabtu dan lapangan
libur dihari Minggu. 3. Pengenalan                          
sarana dan
prasarana

Lokasi 4. Mengikuti                          
kegiatan
Pelaksanaan Praktik Kerja Lapang berada di produksi
UMKM Wellebon, Kecamatan Klirong, 5. Proses                          
pengambila
Kabupaten Kebumen, Jawa Tengah. n data
6. Kembali                          
SLIDESMANIA.CO
Welcom Thursda
Monday
BAB 1 Tuesday
BAB 3 Wednesday
BAB 4 BAB 5 Friday
Bye
e y
Metodol
ogi
ALAT

BAHAN
SLIDESMANIA.CO
Welcom Thursda
Monday
BAB 1 Tuesday
BAB 3 Wednesday
BAB 4 BAB 5 Friday
Bye
e y

Alur Proses

Penerimaan Bahan Baku Filleting dan Pencucian Pengukusan

Penirisan Pemasakan Penimbangan dan Pencampuran Penumbukan

Penimbangan & Pengemasan

SLIDESMANIA.CO
Welcom Thursda
Monday
BAB 1 Tuesday
BAB 3 Wednesday
BAB 4 BAB 5 Friday
Bye
e y
Rendem
en
Tahapan Berat Awal Berat Akhir Presentase
Penerimaan bahan baku 16 kg 16 kg 100%

Pemfilletan 16 kg 7 kg 43,75 %
Pengukusan 7 kg 6 kg 85,71 %
Penumbukan 6 kg 6 kg 100 %
Pencampuran 6 kg 6,8 kg 113,33 %
Pemasakan 6,8 kg 5,6 kg 82,35 %
Penirisan 5,6 kg 4,8 kg 85,71 %
Bahan baku – produk akhir 16 kg 4,8 kg 30 %

Berdasarkan tabel di atas, maka rendemen yang diperoleh dari

tahap penerimaan bahan baku hingga tahap penirisan sebesar
30%.
SLIDESMANIA.CO
Welcom Thursda
Monday
BAB 1 Tuesday
BAB 3 Wednesday
BAB 4 BAB 5 Friday
Bye
e y
Mutu Bahan
Baku
Pengamatan Nilai Simpang Baku Nilai Organoleptik SNI 2729:2013

1 8,21 8,38 8  

2 8,21 8,38 8  

3 8,14 8,45 8 7

4 8,16 8,43 8

Berdasarkan hasil pengujian organoleptik bahan baku menggunakan

scoresheet SNI 2729:2013 tentang ikan segar diperoleh nilai dengan rata-
rata 8, hal ini menunjukan bahwa bahan baku sudah sesuai dan
memenuhi persyaratan SNI 2729:2013 yang memiliki nilai minimal 7.
SLIDESMANIA.CO
Welcom Thursda
Monday
BAB 1 Tuesday
BAB 3 Wednesday
BAB 4 BAB 5 Friday
Bye
e y
Mutu Produk
Akhir
Pengamatan Nilai Simpangan Baku Nilai Sensori SNI 7690: 2013

1 8,21 8,38 8  
2 8,21 8,38 8  
3 8,26 8,53 8 7
4 8,12 8,47 8

Berdasarkan hasil pengujian sensori produk akhir menggunakan

scoresheet SNI 7690:2013 tentang abon ikan diperoleh dengan nilai rata-
rata 8, hal ini menunjukan bahwa produk akhir sudah sesuai dan
memenuhi persyaratan SNI 7690:2013 yang memiliki nilai sensori
minimal 7.
SLIDESMANIA.CO
Welcom Thursda
Monday
BAB 1 Tuesday
BAB 3 Wednesday
BAB 4 BAB 5 Friday
Bye
e y
Segmentasi
Pasar
Secara geografis pemasaran di UMKM
Geografis Wellebon dibagi menjadi pemasaran langsung
dan tidak langsung.

Secara demografis pemasaran di UMKM

Segmentasi Wellebon ditujukan kepada konsumen semua
Demografis
Pasar kalangan, lebih spesifik dengan rentang usia 5
tahun sampai 55 tahun.

Secara psikografis pemasaran di UMKM

Wellebon ditujukan kepada kalangan
Psikografis
menegah ke atas, dan respon dari konsumen
sangat baik mengenai produk abon ikan lele.
SLIDESMANIA.CO
Welcom Thursda
Monday
BAB 1 Tuesday
BAB 3 Wednesday
BAB 4 BAB 5 Friday
Bye
e y
Analisis
Keuangan
1. Biaya Tetap (Fixed Cost) Rp 813.325,00 / bulan

2. Biaya Tidak Tetap (Fixed Cost) Rp 4.303.800,00 / bulan

= Rp 20.000 x 640
3. Pendapatan
= Rp12.800.000,00 / bulan

= Rp12.800.000 – Rp5.117.125
4. Keuntungan / Laba
= Rp7.682.875 ,00/ bulan

5. BEP - BEP Unit = 62 bungkus

- Unit
- BEP Rupiah = Rp 1.355.541
- Rupiah
SLIDESMANIA.CO
Welcom Thursda
Monday
BAB 1 Tuesday
BAB 3 Wednesday
BAB 4 BAB 5 Friday
Bye
e y

Penutup
Kesimpulan
1. Alur proses pembuatan abon ikan lele di UMKM Wellebon meliputi penerimaan bahan baku, pemfilletan dan
pencucian, pengukusan, penumbukan dan penimbangan, pencampuran, pemasakan, penirisan, pengemasan dan
penyimpanan.
2. Total rendemen yang diperoleh dari tahap penerimaan bahan baku hingga penirisan sebesar 30%.
3. Mutu bahan baku dan produk akhir dari hasil pengujian organoleptic memiliki nilai rata-rata 8, hal ini sudah
memenuhi persyaratan SNI 2690:2013 tentang ikan segar dan SNI 7690: 2013 tentang abon ikan.
4. Analisis segmentasi pasar di UMKM Wellebon yaitu bekerjasama dengan pihak agen dan reseller untuk
menyalurkan produknya sampai ketangan konsumen.
5. Analisis usaha yang terdapat di UMKM Wellebon memiliki total pendapatan per bulan sebesar Rp12.800.000,-
sehingga diperoleh keuntungan sebesar Rp7.682.875,00 per bulannya, BEP (Unit) 62 bungkus dan BEP (rupiah)
sebesar Rp 1.355.541,00

Saran
Perlu dilakukan peningkatan profesionalitas karyawan dalam bekerja, karena akan
berpengaruh terhadap nilai rendemen yang dihasilkan.
SLIDESMANIA.CO
Welcom Thursda
Monday
BAB 1 Tuesday
BAB 3 Wednesday
BAB 4 BAB 5 Friday
Bye
e y