PROPOSAL PENELITIAN

RANCANG BANGUN

MESIN PENGEMBANG ADONAN ROTI OTOMATIS BERBASIS IoT (INTERNET oF THINGS)

Oleh :

Muhammad Sofyan / NIM. 141020100052

Pembimbing :

Ir. Hadi Dwidjaja

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

JURUSAN TEKNIK ELEKTRO

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SIDOARJO

2021
BAB 1

LATAR BELAKANG

 Alat Pengembang Adonan Roti atau dikenal juga dengan Proofer Machine pada umumnya
digunakan untuk membantu proses pengembangan adonan roti atau proofing dengan tujuan untuk
mendapatkan kualitas terbaik pada roti yang sedang dibuat.
BAB 1
LATAR BELAKANG
 Proofing merupakan proses fermentasi yang dilakukan dengan cara
mengistirahatkan adonan roti dalam waktu tertentu sehingga dapat
menghasilkan roti yang dapat mengembang dengan kualitas baik serta
menghasilkan roti yang merekah ketika di panggang.
 Fermentasi adalah pemrosesan suatu bahan pangan yang mengubah karbohidrat
menjadi alkohol dan karbon dioksida atau asam amino organik menggunakan
ragi,bakteri dalam keadaan anaerobic (tanpa oksigen).
BAB 1
LATAR BELAKANG
• Proses pengembangan roti sebenarnya dapat dilakukan secara manual, yaitu menggunakan ragi, dan
ragi tersebut dapat di beli di pasar serta memiliki harga yang tidak terlalu mahal. Setelah itu adonan
tersebut di tutup menggunakan kain dan didiamkan beberapa lama untuk menunggu hasilnya
sampai menggembang.
BAB 1
LATAR BELAKANG
• Pengunaan ragi sangat penting untuk mengetahui takarannya karena dapat mempengaruhi berbagai
faktor, misalnya suhu ruangan, kelembaban dan waktu pengembangan. Sehingga keadaan suhu
sekitar yang lembab dapat mempengaruhi proses pengembangan roti serta kualitas roti tersebut,
akan tetapi jika hanya menggunakan ragi saja terkadang hasil adonan tidak dapat mengembang
dengan rata.
BAB 1
LATAR BELAKANG

Gambar. Topologi Jaringan Sistem

• Untuk memberikan hasil pada bentuk adonan yang dapat mengembang rata maka di butuhkan peranan
mesin pengembang roti otomatis berbasis IOT (Internet of Things). yang dapat mengirimkan pesan
Peringatan / Notifikasi serta memberikan hasil yang maksimal dalam proses proofing roti dengan waktu
yang efisien serta dapat di pantau dari jarak jauh apabila proses proofing sudah selesai
BAB 1
BATASAN MASALAH

 Proses pengoperasian mesin pengembang adonan roti dari awal sampai akhir.
 Jenis adonan roti terbatas pada adonan roti tawar / tanpa gula.
 Informasi yang ditampilkan meliputi suhu ruang, kelembaban ruang pengembangan
beserta waktu proses pengembangan adonan roti dikirimkan ke Smartphone operator
dengan memanfaatkan teknologi IoT (Internet of Things) dengan memanfaatkan WiFi
hotspot dan aplikasi E-Welink sebagai media komunikasi.
BAB 1
TUJUAN PENELITIAN

 Otomasi proses pengembangan adonan roti menggunakan system control alat melalui
media telekomunikasi / smartphone.
 Memberikan informasi berupa Notifikasi (pesan) dan informasi data yang dikirim ke
Smartphone operator.
BAB 2
PENELITIAN SEBELUMNYA
 Pada tahun 2014 Rachmad Hidayat, Aris Arendra, Sabarudin Akhmad melakukan penelitian “PENGEMBANGAN MESIN FERMENTASI ROTI MENGGUNAKAN
PENDEKATAN VALUE ENGINEERING (VE)”. mesin fermentasi dengan menggunakan sumber energi gas serta sistem otomatis tanpa pipa,sebagai alternatif terbaik untuk
pemerataan pendistribusian suhu.
 Pada tahun 2015 Novianti Yuliarmas, Siti Aisyah, dan Handri Toar melakukan penelitian “IMPLEMENTASI KONTROL PID PADA MESIN PENGEMBANG ROTI”.
Sistem kendali PID ini dapat digunakan untuk mengatur kestabilan suhu pada proses pengembangan adonan roti yang ditunjukkan dari kestabilan respon sistem tercepat
untuk mencapai nilai setpoint dengan waktu singkat.
 Pada tahun 2016 Hannif Izzatul Islam, Nida Nabilah, Sofyan Sa’id Atsaurry, Dendi Handy Saputra, Gagat Mughni Pradipta, Ade Kurniawan, Irmansyah, Irzaman melakukan
percobaan dan penelitian “SISTEM KENDALI SUHU DAN PEMANTAUAN KELEMBABAN UDARA RUANGAN BERBASIS ARDUINO UNO DENGAN
MENGGUNAKAN SENSOR DHT22 DAN PASSIVE INFRARED (PIR)”. Sistem kendali ini digunakan untuk mengontrol suhu dan kelembaban pada suatu ruang dengan
bantuan sebuah bantuan sensor serta sebuah modul Liquid Crystal Display ( LCD) sehingga lebih praktis dan efesien.
 Pada tahun 2017 M.D. Ariyana, S. Widiyastutik, Nazaruddin, B.R. Handayani, W. Werdiningsih melakukan penelitian “PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID
IOTA KERAGINAN UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS, KEAMANAN DAN DAYA SIMPAN ROTI” . penambahan iota keraginan yang diekstraksi dari Euchema
spinosum dapat meningkatkan kualitas serta keamanan pada roti demgan tujuan mengurangi kadar air di dalam adonan roti.
 Pada tahun 2019 Kun suharno, Catur Pramono, Rachel Chandra Aditama, Fuad Hilmy melakukan sebuah penelitian “PENGARUH HEATER PADA KELEMBABAN DAN
SUHU DI DALAM PROOFER TERHADAP PERKEMBANGAN ROTI”. Suatu sistem analisa yang diterapkan pada proses pengembangan adonan roti dengan
menggunakan settingan suhu serta kelembaban yang berbeda.
BAB 2
PERBANDINGAN DENGAN PENELITIAN SEBELUMNYA

 Menggunakan Thermostat Hygrostat 2 in 1 Type STC 3028, sebagai alat pengontrol suhu
dan kelembaban serta sebagai saklar otomatis elemen pemanas / heater.
 Sistem dilengkapi notifikasi pada smartphone,ketika terjadi perubahan suhu ruangan dan
kelembaban / Relative Humidity (RH).
 Sistem memanfaatkan teknologi komunikasi berupa Smartphone yang digunakan untuk
memantau mesin pengembang adonan roti secara otomatis.
BAB 3

BLOK DIAGRAM ALAT

Gambar 3.6. Blok Diagram mesin pengembang adonan roti

otomatis berbasis IOT (Internet of Things).
BAB 3
PRINSIP KERJA SISTEM

Flowchart cara setting dan mendaftarkan device SOnOff melalui Aplikasi eWeLink
BAB 3
PRINSIP KERJA SISTEM

Gambar 3.4. Skema Sistem Rancang Bangun Mesin

Pengembang Adonan Roti Berbasis IOT
BAB 3
PRINSIP KERJA SISTEM

Gambar 3.2. Tampilan awal Software eWeLink

BAB 3
PRINSIP KERJA SISTEM

Gambar 3.5. Flowchart Sistem

BAB 3
DAFTAR PUSTAKA

 Yuliarmas Novianti, Aisyah Siti, dan Toar Handri. (2015), ”Implementasi Kontrol PID pada Mesin Pengembang Adonan Roti”, Jurnal Rekayasa
Elektrika, Vol. 11, No.3, hal. 109-113.
 Pfannenberg, "www.pfannenberg.com," [Online]. Available: https://www2.pfannenberg.com/fileadmin/products/downloads/flz600_610_eng.pdf.
[Accessed 20 May 2020].
 "SOnOff," SOnOff, [Online]. Available: https://sOnOff.tech/product/wifi-diy-smart-switches/th10-th16. [Accessed 07 August 2020].
 T. Elektronika, "Teknik Elektronika," Teknik Elektronika, [Online]. Available: https://teknikelektronika.com/pengertian-relay-fungsi-relay/. [Accessed
07 August 2020].
 Wibowo Ahmad Teguh, dan Windarti Tantri. (2014), “Implementasi Teknologi Void dan e-Jabber Memanfaatkan Infrastruktur Jaringan Komputer
(WIFI)”, Jurnal Teknologi, Vol. 7, No. 1, hal. 6-11.
 PLCDROID, "PLCDroid," [Online]. Available: https://www.plcdroid.com/2018/03/pengertian-time-delay-relay-timer.html. [Accessed 19 August 2020].

 T. Elektronika, "Teknik Elektronika," [Online]. Available: https://teknikelektronika.com/pengertian-mcb-miniature-circuit-breaker-prinsip-kerja-mcb/.

[Accessed 05 September 2020].