KEAMANAN PANGAN

JAJANAN ANAK
SEKOLAH
2021
1
 Kondisi dan upaya yang
diperlukan untuk mencegah pangan
dari

kemungkinan cemaran biologis,

kimia, dan benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan, dan
membahayakan kesehatan manusia
BBPOM-SBY 17/03/21 2
 Bahaya penyebab penyakit karena
pangan
BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

(1) (2)

(3)

BAHAYA FISIK

311010 3
• Mikroba
– virus, parasit, kapang, bakteri
• Binatang ternak
• Hewan peliharaan
• Binatang pengerat
– tikus
• Serangga
– lalat, kecoa, dsb

LIK-SBY 03/17/21 5
 Parasit

Kapang

Virus
Bakteri

6 LIK-SBY 03/17/21
 600
Daerah
• Waktu dan Suhu Berbahaya
– Daerah suhu berbahaya 5
0 – 60 0

• Kontaminasi Silang 50
– Penyimpanan bahan
mentah di atas produk
masak
• Cuci Tangan

7 LIK-SBY 03/17/21
Bahaya Fisik

 BUTIRAN PASIR
 SERPIHAN KAYU
 SERPIHAN LOGAM
 ISI STAPLES
 DSB
 (1)
Pangan mungkin
mengandung:
◦ Potongan kayu
◦ Pecahan kaca
◦ Potongan logam
◦ Potongan bagian tubuh
serangga
◦ Kerikil/pasir
◦ Plastik
◦ Rambut, dll
Berbahaya karena dapat melukai dan atau menutup
jalan nafas dan pencernaan

LIK-SBY 311010 9
HINDARI PEMAKAIAN STAPLES PADA PEMBUNGKUS MAKANAN

LIK-SBY 311010 10
HINDARI PEMAKAIAN STAPLES PADA PEMBUNGKUS MAKANAN


LIK-SBY 311010 11
Bahaya Kimia
Racun Alami
Cemaran dari luar

311010 13
Pangan mungkin mengandung bahan kimia
seperti:
◦ Pestisida
◦ Bahan pembersih
◦ Cat
◦ Minyak pelumas
◦ Logam berat
◦ Racun alami
◦ BTP melebihi batas yang diijinkan
◦ Bahan berbahaya dilarang untuk pangan
(formalin, boraks, pewarna tekstil)
◦ Cemaran dari bahan kemasan pangan (migrasi)
◦ dll.

LIK-SBY 311010 14
 Merkuri, timbal, kadmium, arsen,
tembaga, seng dan timah.
◦ Dari air yang tercemar
◦ Dari alat masak/pengemas yang
mengandung logam berbahaya &
mengalami pengikisan
permukaan
◦ Dari pewarna tekstil
◦ Dari udara yang tercemar oleh
gas & debu knalpot kendaraan
bermotor.

15
LOGAM BERAT

Sebagai metilmerkuri yang terakumulasi

MERKURI dalam ikan

Menyebabkan gangguan saraf pusat dan

TIMAH perifer, anemia, gangguan fungsi ginjal
dan susut berat

Kontaminasi berasal dari pipa air dari timah, wadah , kaleng

dengan solder timah

Menyebabkan anemia, hipertensi,

KADMIUM kerusakan testis
Terdapat dalam minuman ringan, sayuran
daun (kontaminasi industri)

LIK-SBY 311010 16
LIK-SBY-1008 17
LIK-SBY-1008 18
LIK-SBY-1008 19
LIK-SBY-1008 20
LIK-SBY-1008 21
LIK-SBY-1008 22
LIK-SBY-1008 23
LIK-SBY-1008 24
LIK-SBY-1008 25
LIK-SBY-1008 26
LIK-SBY-1008 27
LIK-SBY-1008 28
LIK-SBY-1008 29
LIK-SBY-1008 30
LIK-SBY-1008 31
LIK-SBY-1008 32
LIK-SBY-1008 33
LIK-SBY-1008 34
LIK-SBY 311010 35
1. KEBANYAKAN MERUPAKAN PRODUK DAUR
ULANG

2. DALAM PROSES DAUR ULANG TSB

RIWAYAT PENGGUNAAN SEBELUMNYA
TIDAK DIKETAHUI (BEKAS PESTISIDA,
LIMBAH RUMAH SAKIT ,LIMBAH LOGAM
BERAT DLL )

3. DALAM PROSES TSB JUGA DITAMBAHKAN

BERBAGAI BAHAN KIMIA

LIK-SBY 311010 36
LIK-SBY 311010 37
 Pencanganan Gerakan Menuju Pangan
Jajanan Anak Sekolah yang Aman, Bermutu
dan Bergizi
Di Istana Wapres
Tanggal 31 Januari 2011

Hadir pada acara ini

Menteri Kesehatan
dr. Endang Rahayu
Sedyaningsih,
Menteri Pendidikan
Nasional M. Nuh,
Menteri Negara
Pemberdayaan
Perempuan dan
Perlindungan Anak
Linda Amlia Sari dan
Kepala BPOM dra.
Kustantinah.
 Meningkatnya PJAS yang
aman , bermutu dan bergizi
 Memberdayakan komunitas sekolah dalam
penyediaan PJAS yang aman , bermutu dan
bergizi
LIK-SBY 311010 43
KRUPUK
DAWET/
CENDOL
LIK-SBY 311010 49
TERIMA KASIH