Karbohidrat

RAHMI HUMAIRAH PASARIBU

NIM : P07131220 065

Dosen Pembimbing
Dr. Aripin Ahmad, S.Si.T, M.KES
Karbohidrat
Karbohidrat merupakan zat gizi
makro pemberi utama energi
selain protein dan lemak. Selain
sebagai sumber energi terbesar,
karbohidrat berfungsi sebagai
komponen struktural.

Rumus Umum Karbohidrat

(CH2O)n.
Klasifikasi Karbohidrat
 Karbohidrat Sederhana
1. Monosakarida yang terdiri atas jumlah atom C yang sama dengan molekul
air, yaitu [C6(H2O)6] dan [C5(H2O)5]
2. Disakarida yang terdiri atas ikatan 2 monosakarida di mana untuk tiap 12
atom C ada 11 molekul air [C12(H2O)11]

Karbohidrat Kompleks
1. Oligosakarida adalah gula rantai pendek yang dibentuk oleh galaktosa,
glukosa dan fruktosa.
2. Polisakarida yang terdiri atas lebih dari dua ikatan monosakarida
 MONOSAKARIDA
GLUKOSA ( C₆H₁₂O₆ )
Glukosa juga sering disebut
dekstrosa atau gula anggur,
terdapat luas dialam tapi jumlah
sedikit, yaitu di dalam sayur,
buah, sirup jagung, sari pohon
dan bersamaan dengan fruktosa
dalam madu
FRUKTOSA(C6H12O6 )
Fruktosa, sering disebut juga
gula buah ataupun levulosa.
Merupakan jenis sakarida yang
paling manis, banyak dijumpai
pada mahkota bunga, madu dan
hasil hidrolisa dari gula tebu.
GALAKTOSA( C6H12O6 )
Galaktosa dihasilkan sebagai
produk metabolism laktosa dari
susu. Galaktosa penting bagi
perkembangan jaringan saraf
pada bayi dan dapat diubah
menjadi glukosa atau glikogen.
DISAKARIDA
SUKROSA( C12H22O11 )
Sukrosa adalah disakarida yang
paling umum dalam diet, dibentuk
melalui penggabungan glukosa
dan fruktosa. Sukrosa diperoleh
dari gula bit atau gula tebu.
Sukrosa juga terdapat di dalam
buah, sayuran, dan buah.
MALTOSA( C₁₂H₂₂O₁₁ )
Maltosa tidak terdapat bebas
dialam. Maltosa terdiri atas dua
unit glukosa dan terutama
dijumpai pada biji-bijian yang
berkecambah seperti barli dan
gandum.
LAKTOSA( C12H22O11 )
Laktosa yang terdiri atas glukosa
dan galaktosa berada dalam
keadaan bebas yang tidak terikat
dengan dinding sel dalam susu
mamalia. Laktosa adalah salah
satunya bahan pembuatan susu.
 Jenis Karbohidrat
1. PATI
Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam
tumbuh-tumbuhan dan merupakan karbohidrat
utama yang dimakan manusia di seluruh
dunia. Pati terdiri atas rangkaian unit-unit
glukosa dalam jumlah yang besar.
Umumnya pati dapat dicerna menjadi gula
sederhana oleh enzim pencernaan dalam
tubuh, walaupun ada jenis gula yang bersifat
resisten.
2. SERAT
Serat juga terdapat pada makanan yang berasal dari
tanaman. Roti gandum, kacang-kacangan, dan sebagian
sayuran yang dimakan bersama kulitnya adalah sumber
serat yang baik.
Demi kondisi tubuh yang sehat, sebaiknya orang
dewasa mengonsumsi serat 25-30 gram/hari.
3. GULA
Gula yang didapat secara alami adalah yang berada pada
susu (laktosa) dan pada buah (fruktosa). Makanan yang
mengandung gula alami juga memiliki kandungan vitamin,
mineral, dan serat. Terdapat banyak makanan dan minuman
yang mengandung gula tambahan, seperti kopi, minuman
untuk energi, dan minuman kemasan.
Sumber Karbohidrat
1. BERASAL DARI PATI
Sayuran bertepung seperti kacang polong, jagung, kacang
lima, serta kentang.
Kacang kering, kacang lentil serta kacang-kacangan seperti
kacang pinto, kacang merah, kacang hitam dan kacang split
Biji-bijian seperti gandum, barley, dan beras. Sebagian besar
produk gandum terbuat dari tepung terigu, termasuk pasta,
roti dan biskuit, tapi jenis makanan juga bervariasi dengan
adanya tambahan biji-bijian.
2. BERASAL DARI SERAT
Sumber serat meliputi:
Kacang dan polong-polongan seperti kacang hitam, kacang
merah, pintos, kacang polong (garbanzos), kacang putih,
dan lentil.
Buah-buahan dan sayuran, terutama yang kulitnya bisa
dimakan (misalnya, apel, jagung dan kacang-kacangan) dan
yang bijinya dapat dimakan (buah berry).
3. BERASAL DARI GULA
Gula merupakan jenis lain dari karbohidrat. Terdapat dua jenis gula
utama, yaitu:
Gula alami seperti yang terkandung di dalam susu atau buah-
buahan.
Gula yang ditambahkan dalam proses pengolahan, seperti buah
kaleng dengan sirup kental atau untuk membuat kue.
 Fungsi Karbohidrat
1. SUMBER ENERGI
Karbohidrat merupakan sumber energy utama bagi penduduk
pribumi. Satu gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori. Orang yang
memakan karbohidrat dalam jumlah yang berlebihan akan menjadi
obesitas.
2. PENGATUR METABOLISME
Karbohidrat juga mencegah terjadinya oksidasi lemak yang
tidak sempurna, sehingga menghasilkan bahan-bahan keton
berupa aseton, asam asetoasetat, dan asam beta-hidroksi-
butirat. Bahan bahan tersebut dibentuk dalam hati dan
BAKERY dikeluarkan melalui urine dengan mengikat basa berupa ion
natrium.
3. MEMBANTU PENGELUARAN FESES
cara mengatur paristaltik usus, hal ini didapat dari selulosa
dalam serat makanan yang mengatur paristaltik usus.

4. MEMBERI RASA MANIS, AROMA, SERTA BENTUK

KHAS PADA MAKANAN
Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan, terkhusus
mono dan disakarida. Gula tidak mempunyai rasa manis yang
sama. Fruktosa ialah gula yang paling manis. Bila tingkat
kemanisan sakarosa diberi nilai 1, maka tingkat kemanisan
fruktosa adalah 1,7 ; glukosa 0,7 ; maltose 0,4 ; dan laktosa 0,2.
 Pencernaan, Absorpsi, Ekresi dan Metabolisme
 Tujuan akhir pencernaan dan absorpsi karbohidrat adalah mengubah
karbohidrat menjadi ikatan-ikatan kecil, terutama berupa glukosa dan
fruktosa. Pencernaan karbohidrat kompleks dimulai dari mulut dan berakhir
di usus halus. Karbohidrat yang tidak dicernakan memasuki usus besar
untuk sebagian besar dikeluarkan dari tubuh.
 Pencernaan karbohidrat dimulai dari mulut. Air liur enzim amilase hidrolisis
ikatan glikosidik antara glukosa dalam pati untuk menghasilkan glukosa,
maltosa, dan fragmen pati lainnya. Setelah makanan masuk ke perut,
amilase ludah pencernaan yang tidak aktif dan karbohidrat berhenti
sejenak. Enzim amilase ludah bekerja paling baik pada pH ludah yang
bersifat netral. Amilase ludah yang ikut masuk ke lambung dicernakan oleh
asam klorida dan enzim pencerna protein yang terdapat di lambung,
sehingga pencernaan karbohidrat sampai lambung terhenti.
 Monosakarida glukosa, fruktosa, dan galaktosa kemudian diabsorpsi melalui
sel epitel usus halus dan diangkut oleh system sirkulasi darah melalui vena
porta. Bila konsentrasi monosakarida di dalam usus halus atau pada
mukosa sel cukup tinggi, absorpsi dilakukan secara pasif. Glukosa dan
galaktosa lebih cepat diabsorpsi daripada fruktosa. Monosakarida melalui
vena porta dibawa ke hati dimana fruktosa dan galaktosa diubah menjadi
glukosa. Semua disakarida diubah menjadi glukosa. Setelah makan kadar
glukosa darah naik sampai 30 menit dan menurun secara perlahan.
Sisa pencernaan difermentasi oleh mikroorganisme usus besar, juga
memfermentasikan fruktosa, sorbitol, dan monomer lain yang susah dicernakan,
laktosa (bagi kekurangan laktase), serta rafinosa, stakiosa, verbaskosa, dan fruktan.
Hasil adalah gas karbon dioksida, hidrogen, asam lemak rantai pendek yang mudah
menguap. Kadar rendah sebagian gas akan diabsorpsi dan dikeluarkan oleh paru-
paru. Jika melebihi kemampuan usus untuk mengabsorpsi, gas akan dikeluarkan
melalui anus. Sebanyak 60-70% asam lemak yang mudah menguap diabsorpsi
kembali dan digunakan sebagai sumber energi oleh berbagai jaringan tubuh. Jadi,
sebagian besar karbohidrat yang lolos dari pencernan di dalam usus akhirnya dapat
dimanfaatkan kembali oleh tubuh.
Di dalam sel, glukosa dimetabolisme melalui jalur glikolisis. Galaktosa
dimetabolisme menjadi intermediat glikolisis dan selanjutnya masuk ke jalur glikolisis.
Bila glukosa lebih banyak memasuki dan digunakan di otot dan adiposa, fruktosa
hampir seluruhnya dimetabolisme di hati dan menghasilkan glikogen dan asam lemak
serta trigliserida. Metabolisme karbohidrat menghasilkan energi yang besarnya
tergantung dari bentuk molekulnya.
Proses Pencernaan Karbohidrat

Proses Metabolisme Karbohidrat

 Kebutuhan Karbohidrat
Kebutuhan karbohidrat menurut anjuran WHO (1990)
adalah 55-75% dari total konsumsi energi diutamakan
berasal dari karbohidrat kompleks dan 10% dari gula
sederhana. Untuk kebutuhan sehari-hari menurut lembaga
kanker amerika dianjurkan 20-30% gram/hari.
Demikian pula tidak ada anjuran kebutuhan sehari secara
terkhusus untuk serat makanan. Lembaga Kanker Amerika
menganjurkan untuk makan 20-30 gram serat sehari. Pola
makanan masyarakat Indonesia umumnya serat dari
kacang-kacangan, buah dan sayuran.
Penyakit yang berhubungan
dengan Karbohidrat
1. Obesitas
Beberapa faktor penyebab obesitas, yaitu faktor
genetik dan faktor lingkungan. Faktor genetik
karena ketidakseimbangan hormon, tinggi indeks
gula darah dan ketidakteraturan metabolisme.
Sedangkan faktor lingkungan adalah karena pola
komsumsi makan yang melebihi angka kebutuhan
gizi (AKG)/hari serta tidak diimbangi atau dibarengi
dengan olahraga atau aktivitas fisik yang cukup.
2. Diabetes
Diabetes adalah gangguan metabolisme karbohidrat
yang ditandai terutama oleh hiperglikemia akibat
pengambilan glukosa yang tidak efektif oleh
jaringan. Diabetes tipe 1 atau diabetes yang
ketergantungan terhadap insulin adalah suatu
penyakit dalam jangka panjang terjadi ketika
pankreas tidak memproduksi cukup insulin bagi
tubuh. Berbeda dengan diabetes tipe 1, diabetes
tipe 2 yang terjadi ketika tubuh tidak efektif
menggunakan insulin.

3. Kanker
Beberapa olahan makanan yang dapat memicu kanker
seperti susu murni, daging, olahan, makanan yang terlalu
matang, gula dan karbohidrat olahan serta minuman yang
beralkohol. Makanan olahan yang memiliki kandungan gula
tinggi dan rendah serat berkaitan terhadap risiko kanker
yang lebih tinggi. Faktor terjadinya risiko kanker adalah
dikarenakan kadar glukosa darah dan insulin yang lebih
tinggi. Insulin merangsang pembelahan sel, mendukung
pertumbuhan dan penyebaran sel kanker sehingga
membuatnya lebih sulit dihilangkan.
THANK YOU