KARBOHIDRAT

DR.ETI YERIZEL,MS
BAGIAN BIOKIMIA FK-UNAND
KARBOHIDRAT

 Rumus: Cx(H2O)y

 Contoh: Glukosa: C6(H2O)6 C6H12O6

 Karbohidrat dihidrolisa ----- polihidroksi, aldehid dan
keton

 Fungsi: 1. Sumber energi

 2. Energi cadangan ,glikogen
 3. Bagian dari senyawa lain
 Misalnya: Galaktosa, bagian dari alktosa susu
 Ribosa ,bagian dari asam nukleat
Klasifikasi Karbohidrat
 1. Mono sakarida : Glukosa, fruktosa, arabin osa dan
 galaktosa
 2. Disakarida : Maltosa, Sukrosa, laktosa
 3. Oligo sakarida : terdiri dari dua uni atau lebih sakarida
 Glikoprotein,glikolipid,mis :imunoglobulin
 4. Polisakarida : Lebih dari 10 unit sakarida
 misalnya: amilum, selulosa, inulin

 Klasifikasi berdasarkan Gugus yg dipunyai:

 1. Aldosa, Glukosa
 2. Ketosa, Fruktosa
Klasifikasi menurut jumlah atom C:
triosa (C3), tetrosa (C4), pentosa (C5), heksosa (C6), heptosa (C7), oktosa (C8)


STRUKTUR CINCIN
STRUKTUR KIMIA d-GLUKOSA DAN
L- GLUKOSA
FRUKTOSA
 Sifat-Sifat umum Mono dan disakarida
 1. Berupa kristal putih
 2. Berasa manis
 3. Optik aktif
 4. Larut dalam air
 4. Sedikit larut dalam alkohol

 Sifat-sifat polisakarida
 1. Berbentuk amorf
 2. Tidak larut dalam air
 3. Tidak mempunyai rasa dan tidak optik aktif
 Gula Pentosa
 Ribosa, xylosa, arabinosa dan lyosa

 Sifat-sifat pentosa
 1. Bila dipanaskan dengan asam terjadi dehidrasi, positif
dengan test Molisch
 2. Dapat difermentasi
 3. Dengan test Benedict membentuk endapan merah bata

 Fruktosa (Gula buah)

 Sifat-sifat
 1. Kristal ,rasa manis,sangat hidroskopis
 2. Bersifat basa
 3. Hasil Fermentasi
 FOTOSINTESIS


 matahari
 CO2 + H2O ---------- Gula + O2

 Disakarida
 1. Disakarida yang mereduksi,maltosa, laktosa dll
 2. Disakarida yg tak mereduksi, sukrosa
 Polisakarida

 Selulosa: memberi kekuatan pada pokok kayu dan dahan bagi tumbuh-
tumbuhan
 Pembuatan benang,kertas dan kayu
 Kegunaan Polisakarida
 Bahan bangunan
 Bahan makanan
 Zat spesifik,heparin, antikoagulasi

 Kitin: Komponen struktur kerangka luar serangga

 Pati: Persediaan makan pada tumbuh-tumbuhan,terdiri dari amilosa dan

amilopektin
 Dengan yodium berwarna biru
 Disuspensi dengan air membentuk gelatin (lem) karena jembatan
hidrogennya putus.
 Polisakarida
 Glikogen:
 Sebagai cadangan karobohidrat pada manusia dan
hewan
 Terdapat pada otot rangka dan jantung
 Dengan yodium memberikan warna merah
 Pemecahan glikogen dalam hati menjadi glukosa

 Pektin
 Terdapat pada tumbuh-tumbuhan,jeruk dan pepaya
muda
 Dapat membentuk gel, gom (sale)
GLIKOGEN
Test Karbohidrat

 1. Test Molisch
 2. Test Benedict
 3. Fermentasi
 4. Hidrolisa pati
 5. dll