Karakteristik Kimia Pangan

Kajian pendidikan kimia bahan makanan

antara lain mengenai :
• Asal bahan makanan (budidaya
organik, konvensional atau industri)
• Jenis bahan makanan (segar, kemasan
atau beku)
• Sumber bahan makanan (tradisional,
lokal atau impor)
• Kandungan gizi bahan makanan
(karbohidrat, protein, lemak atau
vitamin)
• Bahan tambahan makanan (alami atau
sintetis)
• Pengolahan bahan makanan (digoreng,
dikukus, direbus, diasap, dibakar,
dipanggang, dipepes atau disangrai).
Standarisasi Pangan
•—Standarisasi dalam dunia pangan
dimaksudkan untuk menciptakan suatu
batasan yang dapat menjamin
keamanan dan ketahanan pangan.

•—Pengaturan pangan dipicu oleh

kebutuhan pangan yang utuh, aman,
sehat, dan bergizi. Kekhawatiran dunia
terhadap kasus-kasus food poisoning
yang dapat diakibatkan oleh proses
produksi yang tidak higienis,
kontaminasi produk, dan penggunaan
BTP yang tidak terkontrol.
Konsep ketahanan pangan seperti disebut di atas, selanjutnya dapat diringkas kedalam aspek:

•Ketersediaan •Kemerataan
pangan: pangan: sistem
ketercukupan distribusi pangan
jumlah pangan (food yang mendukung
sufficiency). tersedianya pangan
setiap saat dan
merata.
•Keamanan pangan (food •Keterjangkauan
safety): pangan yang bebas pangan: kemudahan
dari kemungkinan cemaran rumah tangga untuk
biologis, kimia dan benda
memperoleh
lain yang dapat
membahayakan serta
pangan dengan
terjamin mutunya (food harga yang
quality) yaitu memenuhi terjangkau.
kandungan gizi dan standar
perdagangan
Tiga Pilar Ketahanan Pangan

AVAILABILITY ACCESSIBILITY STABILITY

Ketersediaan Keterjangkauan fisik Stabilitas pasokan dan

dan ekonomi harga

Harus terwujud,
Setiap saat, tempat, dan rumah tangga
Tiga Pilar Ketahanan Pangan

AVAILABILITY ACCESSIBILITY STABILITY

Ketersediaan Keterjangkauan fisik Stabilitas pasokan dan

dan ekonomi harga

Harus terwujud,
Setiap saat, tempat, dan rumah tangga