KARBOHIDR

AT
AMANDA SUKMA DEWANTHI
1A - 20003
PENGERTIAN KARBOHIDRAT
Karbohidrat merupakan makromolekul yang penting bagi tongkat kehidupan
makhluk hidup. Senyawa karbohidrat menyumbangkan 70 – 80% sumber energi
untuk aktivitas manusia. Konsumsi rata-rata karbohidrat dalam makanan sekitar 65%
dan energi yang dihasilkan dari metabolisme selular karbohidrat tersebut akan
digunakan untuk metabolisme biomolekul lainnya seperti protein, lemak dan asam
nukleat. Selain itu, lebih dari 90% komponen penyusun tumbuhan kering adalah
karbohidrat.

Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi yang diperlukan oleh manusia yang
berfungsi untuk menghasilkan energi bagi tubuh manusia. Karbohidrat secara garis
besar dikelompokkan menjadi dua jenis yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat
kompleks. Karbohidrat sederhana terdiri atas monosakarida, disakarida dan
oligosakarida. Karbohidrat kompleks terdiri atas polisakarida dan polisakarida non
pati (serat).
PEMBAGIAN
KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT SEDERHANA
ADA 3, YAITU:
 MONOSAKARIDA
Monosakarida sering disebut gula sederhana (Simple Sugars) adalah
karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi bentuk yang lebih sederhana
lagi. Monosakarida tidak berwarna merupakan kristal padat, yang mudah larut
dalam air, tetapi tidak larut dalam pelarut non polar. Kebanyakan monosakarida
mempunyai rasa manis, dengan rumus emperis (CH2O) n, dimana n = 3 , atau
jumlah yang lebih besar lainnya.

Berdasarkan gugus fungsinya, jenis monosakarida ada dua yaitu aldosa yang
memiliki gugus fungsi aldehid dan ketosa yang memiliki gugus fungsi keton.
Berdasarkan jumlah atom karbonnya, monosakarida terdiri dari triosa, tetrosa,
pentosa, dan heksosa.

Triosa (C3H6O3) => Gliserosa => Dihidrosiaseton

Tetrosa (C4H8O4) => Eritrosa => Eritrulosa
Pentosa (C5H10O5) => Ribosa => Ribulosa
Heksosa (C6H12O6) => Glukosa => Fruktosa
Ada tiga jenis monosakarida yang mempunyai arti gizi yaitu:
1) Glukosa, dinamakan juga sebagai gula anggur, terdapat luas di alam.
Dalam jumlah sedikit yaitu dalam sayur, buah, sirup jagung, sari
pohon dan bersamaan dengan fruktosa dalam madu. Glukosa
memegang peranan sangat penting dalam ilmu gizi. Glukosa
merupakan hasil akhir pencernaan pati, sukrosa, maltosa dan laktosa
pada hewan dan manusia. Dalam proses metabolisme, glukosa
merupakan bentuk karbohidrat yang beredar di dalam tubuh dan di
dalam sel yang merupakan sumber energi.
2) Fruktosa, dinamakan sebagai gula buah yang merupakan gula paling
manis. Gula ini terutama terdapat dalam madu bersama glukosa
dalam buah, nektar bunga, dan juga di dalam sayur.
3) Galaktosa, terdapat di dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa.
 OLIGOSAKARIDA
Oligosakarida adalah hasil kondensasi dari dua sampai sepuluh
monosakarida. Oligosakarida dapat berupa disakarida, trisakarida dan
tetrasakarida. Disakarida merupakan hasil kondensasi dua unit
monosakarida. Contohnya adalah laktosa, maltosa dan sukrosa.
Trisakarida merupakan hasil kondensasi tiga unit monosakarida dan
tetrasakarida terdiri dari empat unit monosakarida. Sebetulnya disakarida
termasuk dalam oligosakarida, tetapi karena peranannya dalam ilmu gizi
sangat penting maka dibahas secara terpisah.
 DISAKARID
A
merupakan senyawa karbohidrat yang terbentuk ketika dua
monosakarida mengalami reaksi kondensasi yang melibatkan
terlepasnya suatu molekul kecil, seperti air, dari bagian gugus
fungsi saja. Seperti monosakarida, disakarida membentuk
larutan dalam air. Ada tiga jenis yang mempunyai arti gizi
yaitu:

1) Sukrosa, dinamakan juga gula tebu atau gula bit. Gula

pasir terdiri atas 99 % sukrosa dibuat dari kedua macam
bahan makanan tersebut melalui proses penyulingan dan
kristalisasi. Gula merah dibuat dari kelapa, tebu atau enau
melalui proses penyulingan tidak sempurna. Sukrosa juga
banyak terdapat didalam buah, sayuran dan madu. Bila
dihidrolisis atau dicernakan, sukrosa pecah menjadi satu unit
glukosa dan fruktosa. Maltosa (gula malt) tidak terdapat
bebas di alam.
2) Maltosa (gula malt) tidak terdapat bebas di alam. Maltosa terbentuk pada
setiap pemecahan pati. Bila dicernakan atau dihidrolisis, maltosa pecah
menjadi dua unit glukosa.

3) Laktosa (gula susu) hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satu unit
glukosa dan satu unit galaktosa. Banyak orang, terutama yang berkulit
berwarna (termasuk orang Indonesia) tidak tahan tehadap susu sapi, karena
kekurangan enzim laktase yang dibentuk di dalam dinding usus dan
diperlukan untuk pemecahan laktosa menjadi glukosa dan galaktosa.
Kekurangan laktase ini menyebabkan ketidaktahanan terhadap laktosa.
Laktosa yang tidak dicerna tidak dapat diserap dan tetap tinggal dalam
saluran pencernaan. Hal ini mempengaruhi jenis mikroorganisme yang
tumbuh, yang menyebabkan gejala kembung, kejang perut dan diare.
Ketidaktahanan terhadap laktosa lebih banyak terjadi pada orangtua.
KARBOHIDRAT
KOMPLEKS
ADA 2, YAITU:
 POLISAKARIDA
Polisakarida merupakan hasil kondensasi dari lebih dari lebih dari dua
puluh unit monosakarida. Polisakarida terdiri dari homopolisakarida
dan heteropolisakarida. Homopolisarida adalah polisakarida yang
terdiri dari unit monosakarida yang sama sedangkan
heteropolisakarida terdiri dari unit monosakarida yang berbeda.

Jenis polisakarida yang penting dalam ilmu gizi adalah:

1) Pati, merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia yang
berasal dari tumbuh-tumbuhan. Pati terutama terdapat dalam padi-
padian, biji-bijian dan umbi-umbian. Beras, jagung dan gandum
mengandung 70-80 % pati, kacang-kacang kering sepeti kacang kedelai,
kacang merah dan kacang hijau mengandung 30-60% pati, sedangkan
ubi, talas, kentang dan singkong mengandung 20-30% pati. Proses
pemasakan pati disamping menyebabkan pembentukan gel juga akan
melunakkan dan memecah sel, sehingga memudahkan pencernaannya.
Dalam proses pencernaan semua bentuk pati dihidrolisis menjadi
glukosa. Pada tahap petengahan akan dihasilkan dekstin dan maltosa.
2) Dekstrin, merupakan produk antara pada pencernaan pati atau
dibentuk melalui hidrolisis parsial pati.

3) Glikogen, dinamakan juga pati hewan karena merupakan bentuk

simpanan karbohidat di dalam tubuh manusia dan hewan, yang
terutama terdapat di dalam hati dan otot. Dua pertiga bagian dari
glikogen disimpan di dalam otot dan selebihnya dalam hati.
Glikogen dalam otot hanya dapat digunakan untuk keperluan energi
di dalam otot tersebut, sedangkan glikogen dalam hati dapat
digunakan sebagai sumber energi untuk keperluan semua sel tubuh.
 POLISAKARIDA NON
PATI
Polisakarida nonpati/ Serat. Serat mendapat perhatian kaena
peranannya dalam mencegah bebagai penyakit. Serat adalah zat
non gizi, ada dua jenis serat yaitu serat makanan (dietry fiber) dan
serat kasar crude fiber).

Serat makanan adalah serat yang tetap ada dalam kolon atau usus
besar setelah proses pencernaan, baik yang berbentuk serat yang
larut dalam air maupun yang tidak larut dalam air. Sedangkan
serat kasar adalah serat tumbuhan yang tidak larut dalam air.
PEMBAGIAN MAKANAN
SESUAI DENGAN
KLASIFIKASI
KARBOHIDRAT
1) Semangka
Meskipun tampak mempunyai banyak kandungan mineral, buah semangka juga
mempunyai kandungan karbohidrat. Selain itu kandungan yang lain seperti mineral,
VitaminC, serta betakaroten baik untuk tubuh. Setiap 100 gr buah semangka
memiliki kandungan 8 gram karbohidrat. Oleh karena itu mengkonsumsi banyak
semangka membuat rasa kenyang. Meskipun tampak mempunyai banyak kandungan
mineral, buah semangka juga mempunyai kandungan karbohidrat. Selain itu
kandungan yang lain seperti mineral, VitaminC, serta betakaroten baik untuk tubuh.
Setiap 100 gr buah semangka memiliki kandungan 8 gram karbohidrat. Oleh karena
itu mengkonsumsi banyak semangka membuat rasa kenyang.

2) Melon
Melon juga memberi efek kenyang apabila dikonsumsi karena memiliki kandungan
karbohidrat yang cukup banyak. Selain itu melon juga memiliki kandungan gula
alami danberagam nutrisi lainnya yang baik untuk tubuh. Melon juga memberi efek
kenyang apabila dikonsumsi karena memiliki kandungan karbohidrat yang cukup
banyak. Selain itu melon juga memiliki kandungan gula alami dan beragam nutrisi
lainnya yang baik untuk tubuh.
3) Kedelai
Kedelai adalah salah satu makanan sumber karbohidrat yang bisa dikonsumsi
secara teratur untuk kesehatan tubuh manusia. Kedelai adalah salah satu
makanan sumber karbohidrat yang bisa dikonsumsi secara teratur untuk
kesehatan tubuh manusia.

4) Jeruk
Salah satu buah yang mempunyai kandungan karbohidrat yaitu buah jeruk.
Buah jeruk yang mempunyai banyak jenis bukan hanya mempunyai kandungan
karbohidrat tetapi kandungan nutrisinya seperti vitamin juga sangat tinggi.
gambar

Salah satu buah yang mempunyai kandungan karbohidrat yaitu buah jeruk.
Buah jeruk yang mempunyai banyak jenis bukan hanya mempunyai kandungan
karbohidrat tetapi kandungan nutrisinya seperti vitamin juga sangat tinggi.
Khususnya Vitamin C untuk membantu pertumbuhan dalam tubuh kita. Dalam
satu buah jeruk ada 14 sampai 18, 5 karbohidrat. Tergantung pada ukuran jeruk
itu. Jeruk juga memiliki kandungan fruktosa, glukosa, sukrosa, serta asam sitrat.
5) Keluarga Berry
Buah – buahan lainnya yakni keluarga berry seperti strawberry serta blackberry juga
mempunyai kandungan karbohidrat. Kandungan karbohidrat dalam keluarga buah ini setiap
100 gramnya memiliki kandungan 14 sampai 21 karbohidrat sederhana. Buah – buahan lainnya
yakni keluarga berry seperti strawberry serta blackberry juga mempunyai kandungan
karbohidrat. Kandungan karbohidrat dalam keluarga buah ini setiap 100 gramnya memiliki
kandungan 14 sampai 21 karbohidrat sederhana. Selain itu keluarga berry mempunyai
kandungan pigmen yang tinggi juga vitamin. Mengkonsumsi keluarga berry secara teratur bisa
membantu mencegah radikal bebas di dalam tubuh.

6) Apel
Makanan lain yang memiliki kandungan karbohidrat yang cukup banyak yaitu buah apel.
Dalam satu buah apel memiliki kandungan karbohidrat sebanyak 23 gram. Maka dari itu
banyak yang merekomendasikan untuk mengkonsumsi buah apel sebagai menu makan malam.
Selain itu apelbisa menjadi makanan untuk Anda yang sedang diet. gambar via: Ibu dan Balita.
Makanan lain yang memiliki kandungan karbohidrat yang cukup banyak yaitu buah apel.
Dalam satu buah apel memiliki kandungan karbohidrat sebanyak 23 gram. Maka dari itu
banyak yang merekomendasikan untuk mengkonsumsi buah apel sebagai menu makan malam.
Selain itu apelbisa menjadi makanan untuk Anda yang sedang diet. Apel memberi efek rasa
kenyang yang cukup untuk sebagian besar orang. Namun banyak juga yang menjadikan apel
sebagai buah pencuci mulut sesudah mengkonsumsi satu piring menu .
7) Kentang
Sebagai salah satu bahan makanan pokok di sebagian negara, kentang otomatis adalah makanan
berkarbohidrat serta memberi efek kenyang apabila mengkonsumsinya. gambar via: Tampil
Cantik
Sebagai salah satu bahan makanan pokok di sebagian negara, kentang otomatis adalah makanan
berkarbohidrat serta memberi efek kenyang apabila mengkonsumsinya. Satu cangkir kentang
rebus telah bisa mengenyangkan perut karena memiliki kandungan 21 gram karbohidrat per 100
gr. Selain karbohidrat, kentang juga memiliki kandungan kalium, lemak, zat besi, serta beragam
vitamin seperti Vitamin C serta Vitamin B6.

8) Ubi
Ubi atau umum disebut sebagai kentang manis juga sama dengan kentang biasa. Ubi mempunyai
kandungan karbohidrat yang cukup banyak serta memberi efek mengenyangkan. Dalam setiap 8
ons ubi terdapat 55 gram karbohidrat. Ubi atau umum disebut sebagai kentang manis juga sama
dengan kentang biasa. Ubi mempunyai kandungan karbohidrat yang cukup banyak serta memberi
efek mengenyangkan. Dalam setiap 8 ons ubi terdapat 55 gram karbohidrat. Ubi juga memiliki
kandungan serat yang cukup tinggi di mana bisa memperlancar pencernaan. Nutrisi lainnya
seperti kalium, Vitamin A, serta Vitamin C juga ada pada ubi. Mengkonsumsi ubi bisa
memperoleh energi yang cukup untuk beraktivitas sehari – hari.
9) Beras Merah
Salah satu jenis makanan yang banyak dipakai para penderita diabetes ini ternyata mempunyai
kandungan nutrisi karbohidrat yang cukup tinggi. Setidaknya ada 6 persen lebih nutrisi harian
karbohidrat bisa dipenuhi.Salah satu jenis makanan yang banyak dipakai para penderita diabetes ini
ternyata mempunyai kandungan nutrisi karbohidrat yang cukup tinggi. Setidaknya ada 6 persen lebih
nutrisi harian karbohidrat bisa dipenuhi. Nasi merah juga memiliki kandungan magnesium, zat besi,
vitamin B, vitamin B2, vitamin B3 serta vitamin B6. Beras merah dapat juga mengurangi kolesterol
jahat “LDL” tanpa ada mengurangi kolesterol baik “HDL”. Makan dua porsi atau lebih beras merah
juga dapat kurangi resiko diabetes.

10) Beras
Ada banyak jenis beras, diantaranya yaitu beras yang berdasarkan warna yakni merah serta putih.
Beras putih sendiri apabila telah dimasak menjadi nasi memiliki kandungan 40, 6 karbohidrat dalam
satu piring nasi. Ada banyak jenis beras, diantaranya yaitu beras yang berdasarkan warna yakni
merah serta putih. Beras putih sendiri apabila telah dimasak menjadi nasi memiliki kandungan 40, 6
karbohidrat dalam satu piring nasi. Sedangkan beras merah yang sudah dimasak menjadi nasi
mempunyai kandungan karbohidrat sebesar 38 karbohidrat dalam setengah piring nasi. Maka dari
itu beras merah sering dianjurkan untuk dikonsumsi oleh mereka yang sedang diet karena rasa
kenyangnya yang lebih walau dikonsumsi sedikit. Nasi juga merupakan salah satu makanan
penambah berat badan secara cepat serta efektif.
11) Pasta
Seperti yang diketahui masyarakat yang tinggal di Eropa menjadikan pasta sebagai salah satu makanan
utama. Alasannya karena beragam jenis pasta itu memang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi
serta mengenyangkan apabila dikonsumsi. Seperti yang diketahui masyarakat yang tinggal di Eropa
menjadikan pasta sebagai salah satu makanan utama. Alasannya karena beragam jenis pasta itu memang
memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi serta mengenyangkan apabila dikonsumsi. Karbohidrat itu
menghasilkan energi yang banyak serta cocok untuk disantap di siang hari dengan kombinasi saus juga
daging dan sayuran. Satu porsi spaghetti memiliki kandungan 97 gram karbohidrat.

12) Singkong
Singkong juga berperan sama dengan ubi serta kentang. Menjadi salah satu tumbuhan dengan kelas yang
sama, singkong juga mempunyai kandungan karbohidrat serta bisa menjadi makanan pengganti nasi di
mana singkong tak begitu mempunyai rasa yang kuat. Singkong juga berperan sama dengan ubi serta
kentang. Menjadi salah satu tumbuhan dengan kelas yang sama, singkong juga mempunyai kandungan
karbohidrat serta bisa menjadi makanan pengganti nasi di mana singkong tak begitu mempunyai rasa
yang kuat. Dalam sepotong singkong kandungan karbohidratnya sebanyak 16 sampai 17 persen. Selain itu
karbohidrat mempunyai keunggulan yang sama dengan beras merah yang memberikan rasa kenyang yang
cukup dengan jumlah sedikit.
13) Roti
Makanan yang lain yaitu roti. Roti yang mempunyai banyak jenis mengandung banyak karbohidrat sampai
sepersekian persen di bagiannya. Khususnya untuk roti yang memiliki kandungan banyak gandum alias roti
gandum.

Makanan yang lain yaitu roti. Roti yang mempunyai banyak jenis mengandung banyak karbohidrat sampai
sepersekian persen di bagiannya. Khususnya untuk roti yang memiliki kandungan banyak gandum alias roti
gandum. Selain memiliki kandungan serat yang tinggi, dalam satu tangkap roti gandum mempunyai
kandungan karbohidrat kurang lebih 20 karbohidrat. Apa lagi jika mengkonsumsinya dengan penambahan
sayur juga daging seperti sandwich.

14) Mie
Berbagai jenis mie seperti bihun juga mempunyai kandungan karbohidrat yang cukup banyak. Karena
terbuat dari beras juga gandum, mie serta bihun memberi efek yang mengenyangkan bila dikonsumsi.
Berbagai jenis mie seperti bihun juga mempunyai kandungan karbohidrat yang cukup banyak. Karena
terbuat dari beras juga gandum, mie serta bihun memberi efek yang mengenyangkan bila dikonsumsi. Satu
porsi bihun memiliki kandungan 82 karbohidrat. Namun bukan berarti mie yang Anda konsumsi adalah
mie instan ya, karena mie instan sendiri malah kurang baik untuk tubuh.
15) Jagung
Jenis biji – bijian lain yang juga memiliki kandungan karbohidrat yaitu jagung. Dalam
setiap 100 gram jagung ada kandungan sebesar 25 karbohidrat. Jenis biji – bijian lain
yang juga memiliki kandungan karbohidrat yaitu jagung. Dalam setiap 100 gram
jagung ada kandungan sebesar 25 karbohidrat. Jagung bisa menjadi pengganti nasi.
Selain itu rasa manis jagung yang alami dapat juga menjadi alternatif lain sebagai
pengganti gula sebagai bumbu perasa manis. Jagung mempunyai kandungan kalori
yang rendah, Vitamin A, serta Vitamin B1.

16) Sereal
Beragam jenis sereal bisa kita temukan di supermarket. Untuk sebagian orang, sereal
menjadi menu wajib yang dikonsumsi pada pagi hari.
Beragam jenis sereal bisa kita temukan di supermarket. Untuk sebagian orang, sereal
menjadi menu wajib yang dikonsumsi pada pagi hari. Benar sekali karena 98% bagian
dari semangkuk sereal yaitu karbohidrat. Sehingga serealbisa memberi energi yang
cukup banyak untuk berkegiatan sehari – hari.
17) Gula
Gula adalah salah satu sumber karbohidrat tertinggi, jadi semua makanan yang memiliki
kandungan gula bisa dikatakan mempunyai kandungan karbohidrat. Gula adalah salah satu
sumber karbohidrat tertinggi, jadi semua makanan yang memiliki kandungan gula bisa
dikatakan mempunyai kandungan karbohidrat. Tetapi hati-hati yah, karena gula merupakan
makanan untuk penderita diabetes yang perlu di hindari.

18) Kacang – Kacangan

Beragam kacang – kacangan juga memiliki kandungan banyak karbohidrat di mana bisa
mengatur berat badan. Apabila ingin kurus, mengkonsumsi kacang – kacangan bisa membantu
dalam penurunan berat badan. Demikian sebaliknya, apabila ingin gemuk, mengkonsumsi
kacang – kacangan dapat juga membantu untuk menaikan berat badan karena kandungan
kalorinya yang cukup tinggi. Beragam kacang – kacangan juga memiliki kandungan banyak
karbohidrat di mana bisa mengatur berat badan. Apabila ingin kurus, mengkonsumsi kacang –
kacangan bisa membantu dalam penurunan berat badan. Demikian sebaliknya, apabila ingin
gemuk, mengkonsumsi kacang – kacangan dapat juga membantu untuk menaikan berat badan
karena kandungan kalorinya yang cukup tinggi. Selain itu kacang – kacangan juga berperan
memperlancar pencernaan dalam tubuh. Kacang – kacangan seperti kacang tanah serta kacang
kedelai memiliki kandungan protein, lemak, omega 3, serta beragam vitamin. Kacang tanah
sebanyak 100 gram memiliki kandungan 5,2 karbohidrat.
19) Sayuran Hijau
Jangan salah, sayuran hijau juga mempunyai kandungan karbohidrat walau karbohidratnya
merupakan karbohidrat sederhana. Oleh karena itu mengkonsumsi satu porsi salad yang berisikan
sayuran hijau bisa memberi rasa kenyang di perut kita. Jangan salah, sayuran hijau juga
mempunyai kandungan karbohidrat walau karbohidratnya merupakan karbohidrat sederhana.
Oleh karena itu mengkonsumsi satu porsi salad yang berisikan sayuran hijau bisa memberi rasa
kenyang di perut kita. Selain itu sayuran hijau memiliki kandungan nutrisi yang tinggi yang
diperlukan oleh tubuh kita.

20) Susu
Susu juga memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Dianjurkan untuk memilih susu yang
mempunyai lemak rendah di mana memang lebih menyehatkan serta menjauhkan kita dari
kolesterol. Selain karbohidrat, susu juga memiliki kandungan protein, mineral, magnesium,
riboflavin, kalium, kalsium, magnesium, serta beragam vitamin. Susu juga memiliki kandungan
karbohidrat yang tinggi. Dianjurkan untuk memilih susu yang mempunyai lemak rendah di mana
memang lebih menyehatkan serta menjauhkan kita dari kolesterol. Selain karbohidrat, susu juga
memiliki kandungan protein, mineral, magnesium, riboflavin, kalium, kalsium, magnesium, serta
beragam vitamin. Menggabungkan sereal dengan susu menjadi karbohidrat sempurna untuk
dikonsumsi pada pagi hari.
THANKS!

CREDITS: This presentation template was created

by Slidesgo, including icons by Flaticon, and
infographics & images by Freepik.