PROTEIN

PROTEIN
• Protein merupakan molekul besar dan kompleks, yang disusun
oleh sub unit yg lebih kecil yang disebut asam amino.
• Protein merupakan gabungan dari asam amino yang terdiri 90-
1350 buah asam amino.
Asam amino
Merupakan molekul
sederhana yang
memiliki atom c sebagai
pusat dengan keempat
lengannya masing
masing mengikat,
- Atom h
- Gugus amina,
- Gugus karboksil
- Rantai samping.
Ada ratusan jenis asam amino, namun diantara ratusan asam amino
ini, hanya sebagian kecil asam amino saja yang mampu berdekatan
dan bergabung membentuk protein, sementara sisanya hanya mampu
berdiri sendiri dan tidak berperan sebagai struktur pembentuk
protein.
Pada manusia dan hewan tingkat tinggi terdapat 20 jenis asam amino yang berperan
sebagai bahan penyusun protein kelompok ini disebut asam amino proteinogenik.
Ke-20 asam amino ini memiliki sifat yang berbeda-beda, karena memiliki rantai
samping yang berbeda-beda jenisnya.

Antara satu asam amino dengan asam amino lainnya dihubungkan oleh ikatan
peptida, sehingga beberapa buah asam amino yang berikatan disebut rantai
polipeptida.
 Tahapan-tahapan yang harus dilalui asam
amino untuk dapat menjadi protein:
Ada protein sederhana yang dapat mencapai struktur sekunder
dan ada protein kompleks yang dapat mencapai struktur
kuartener.
• Struktur primer merupakan susunan
beberapa buah asam amino yang
memanjang.
• Struktur sekunder terbentuk dari beberapa lipatan akibat
interaksi antar atom.

• Struktur tersier merupakan gabungan beberapa

struktur primer dan sekunder yang membentuk
sub unit protein 3 dimensi.
• Struktur kuartener merupakan gabungan beberapa struktur
tersier yang memebentuk protein yang lebih besar dan kompleks.
 Jenis-Jenis Protein
• Protein globular
Merupakan kelompok protein yang betuknya membulat dan memiliki struktur yang
kompleks, kelompok ini jenisnya sangat beragam dan paling banyak ditemukan
dalam tubuh,
contohnya: -enzim -hormon insulin -hemoglobin -imunoglobulin (antibodi)
• Protein fibrosa
Merupakan kelompok protein yang bentuknya tipis dan memanjang biasanya
bersifat tidak larut air, statis, dan berperan sebagai pembentuk struktur tubuh,
bentuknya sangat sederhana didominasi oleh struktur sekunder yang berulang-
ulang, contohnya:
-kolagen, yang hanya tersusun oleh 3 buah rantai polipeptida yang berbentuk alfa
helix
-keratin, yang menyusun bulu, rambut, dan kuku
-serta protein penyusun sutra dan jaring laba-laba