MINI RISET

PEMBUATAN YOGURT DARI SUSU SAPI DI

PETERNAKAN SAPI GUNDALING FARM (PT. PUTRA
INDO MANDIRI SEJAHTERA), BERASTAGI,
KABUPATEN KARO, SUMATERA

M ATA K U L I A H : B I O T E K N O L O G I

MINI RISET BIOTEKNOLOGI | 2020

KELOMPOK 2

1. CHRISTESYA AMBARITA/4183210012
2. PUTRI MANDAONI PAKPAHAN/4183510007
3. TASYA NATALIA LUMBAN GAOL/4181210007
4. TESYA LONIKA Br TARIGAN/4181210006

MINI RISET BIOTEKNOLOGI | 2020

 Sapi Perah Peranakan Friesian Holstein (PFH) merupakan persilangan antara
sapi Friesian Holstein (FH) dengan sapi lokal Indonesia.   Karakteristik pada sapi
PFH adalah memiliki corak belang hitam putih atau merah putih, punggung agak
melengkung ke atas, bentuk ambing seperti cawan dengan puting susu yang

YOGURT kecil dan bervariasi  teksturnya, pada dahi terdapat bulu putih yang berbentuk
segitiga (Abubakar, 2000).

Susu sapi perah merupakan bahan pangan sumber protein yang sangat penting
PENGANTA
untuk memenuhi kebutuhan gizi masyarakat karena memiliki kandungan gizi yang
R
tinggi dan komposisi yang lengkap , Susu merupakan bahan pangan yang banyak
disukai oleh masyarakat karena mempunyai kandungan nutrisi yang sangat
lengkap antara lain lemak, laktosa, protein, mineral, vitamin dan enzim (Winarso,
2008).

MINI RISET BIOTEKNOLOGI | 2020

Yogurt merupakan salah satu produk hasil fermentasi susu yang
paling tua dan cukup populer di seluruh dunia. Bentuknya mirip
bubur atau es krim tetapi dengan rasa agak asam. Selain dibuat dari
susu segar, yogurt juga dapat dibuat dari susu skim (susu tanpa
lemak) yang dilarutkan dalam air dengan perbandingan tertentu
bergantung pada kekentalan produk yang diinginkan. Selain dari
susu hewani, belakangan ini yogurt juga dapat dibuat dari campuran
susu skim dengan susu nabati (susu kacangkacangan) (Sumantri,
2004).
Yogurt dikenal memiliki peranan penting bagi kesehatan tubuh, di
antaranya bermanfaat bagi penderita lactose intolerance yang
merupakan BIOEDUKASI Volume 6, Nomor 2 Halaman 1-9 ISSN :
1693-2654 Agustus 2013 gejala malabsorbsi laktosa yang banyak
dialami oleh penduduk, khususnya anak-anak, di beberapa negara
Asia dan Afrika. Yogurt juga mampu menurunkan kolesterol darah,
menjaga kesehatan lambung dan mencegah kanker saluran
pencernaan. Berbagai peranan tersebut terutama karena adanya
bakteri yang digunakan dalam proses fermentasi yogurt (Andayani,
2007).
MINI RISET BIOTEKNOLOGI | 2020
Informasi Peternakan Sapi :
PT. Putra Indo Mandiri Sejahtera merupakan peternakan susu sapi pertama di Berastagi.
Pemerahan susu yang dikelola pertama di Sumatera Utara. Sapi yang dipelihara dalam
peternakan ini adalah Sapi Perah Peranakan Friesian Holstein (PFH) yang berasal dari
Australia. Karakteristik pada sapi PFH adalah memiliki corak belang hitam putih, punggung
agak melengkung ke atas, bentuk ambing seperti cawan dengan puting susu yang kecil dan
bervariasi  teksturnya, pada dahi terdapat bulu putih yang berbentuk segitiga.

Proses pemerahan susu sapi dilakukan sebanyak dua kali sehari yaitu pada pagi hari sekitar
pukul 6.30 dan di sore hari sekitar pukul 15.00.. Sapi yang siap diperah susunya adalah sapi
yang mulai usianya sejak 2 tahun.

Pengolahan Susu Dan Penambahan Essense :

Pengolaan susu sapi yang dilakukan oleh Gundaling Farm, yaitu :
• Susu murni, yang setelah dipasteurisasi langsung dikemas dan dimasukkan ke dalam cooling
room
• Susu rasa, yang setelah dipateurisasi ditambahkan pasta perasa (essense)seperti strawberry dan
coklat, lalu dimasukkan ke dalam cooling room
• Yogurt, untuk yogurt susu yang digunakan yaitu susu yang belum dipasteurisasi, ditambahkan
strarter dan diinkubasi selama 8 jam
• Keju
• Es krim

MINI RISET BIOTEKNOLOGI | 2020

Proses Perawatan sapi
Manajemen pemeliharaan yang dilakukan dalam peternakan ini yaitu
antara lain:
- Pemerahan dilakukan dua kali sehari yaitu pagi dan sore.
- Pemandian sapi yang dilakukan sebelum pemerahan.
- Setiap hari kandang sapi dibersihkan .
Pemberian pakan, terdapat 2 jenis pakan yang diberikan yaitu: pakan
hijauandan dan pakan konsentrat.
Hijauan: yaitu campuran batang jagung, rumput odot, dan king grass,
Konsentrat: yaitu campuran gandum, bungkil kedelai, bungkil kelapa
sawit, dedak, DDGS, ampas bir, dan ampas tahu
- Setiap hari dilakukan pencekkan kondisi kesehatannya apakan ada yang
terluka. Dan dicek juga siklus birahi sapinya. Jika sapi kurang sehat maka
dilakukan pemberian vitamin.
- Perkembangbiakan sapi dilakukan secara IB (Inseminasi buatan)
- Apabila tanduk sapi sudah terlalu besar, tanduknya akan dipotong agar
tidak melukai sapi lain.
- Setiap sapi memiliki ear tag yang berisi identitas sapi seperti id sapi,
tanggal lahir sapi, dan indukan sapinya.
- Kandang sapi di pisahkan menjadi beberapa bagaian seperti sapi yang
produktif, sapi yang belum produktif dan sapi yang baru melahirkan.
- Untuk sapi yang terkena penyakit mistis (penyakit ambing susu),
diberikan treatment yaitu dengan memberikan obat yaitu Laktaloks.
Perolehan Starter Yogurt
Starter yang digunakan dalam pembuatan yogurt yaitu
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus yang
didapatkan dari supplier.
Proses Sterilisasi Terhadap Produk Dan
Bahan Baku Bakteri
Produk yang dihaislkan seperti es krim, yogurt ,keju dll
disimpan di freezer agar tetap steril dan mengurangi
pertumbuhan bakteri luar berkembang sedangkan susu
murni yang baru diperoleh disimpan di cooling room
dengan suhu -4 derajat celcius hingga -2 derajat celcius.
Alat-alat Yang Digunakan Dalam Pegerjaan
Alat-alat yang digunakan yaitu antara lain, alat
kebersihan dalam membersihakan kandang,. Untuk
proses pemerahan susu, digunakan mesin perah serta
penampungan susu. sedangkan alat yang digunakan
dalam proses produksi susu yaitu mesih pasteurisasi,
incubator dan cooling tank.
MINI RISET BIOTEKNOLOGI | 2020
 DAFTAR PUSTAKA

Abubakar. 2000. Pengaruh Suhu dan Waktu Pasteurisasi terhadap Mutu Susu Selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu
Ternak dan Veteriner. Vol 6 (1).
Andayani, Ratna. (2007). Yogurt Untuk kesehatan. http:// google.com/ Diakses pada tanggal 8 Mei 2011 pukul
20.00 WIB
Sumantri, Indro. (2004). Pemanfaatan Mangga Lewat Masak Menjadi Fruitghurt dengan Mikroorganisma
Lactobacillus bulgaricus. Prosiding Seminar Nasional Rekayasa Kimia dan Proses.
Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik UNDIP
Winarso, D.  2008.  Hubungan kualitas susu dengan keragaman genetik dan prevalensi mastitis subklinis di
daerah jalur susu Malang sampai Pasuruan.  J.  Sain Vet. Vol 26 (2).

MINI RISET BIOTEKNOLOGI | 2020

 DOKUMENTASI

ANGGOTA PRODUK YOGURT TANGGAL EXPIRED KANDANG SAPI

KELOMPOK 2 YOGURT

MINI RISET BIOTEKNOLOGI | 2020