KIMIA DASAR

AMINAHTUN LATIFAH

Jurusan Analis Kesehatan

Poltekkes Kemenkes Jambi
 Ilmu Kimia
 Ilmu yang mempelajari materi dan energi dan
interaksi di antara keduanya

 Ilmu yang mempelajari materi, termasuk

komposisinya, sifat-sifatnya, strukturnya, perubahan-
perubahan yang dialaminya, dan hukum-hukum yang
berkenaan dengan perubahan tersebut

Kimia Pangan
 Ilmu Pangan

 Ilmu pangan adalah suatu cabang ilmu yang menerapkan

ilmu-ilmu dasar (kimia, mikrobiologi, biokimia) dan prinsip-
prinsip keteknikan (engineering) pada kegiatan-kegiatan
penanganan bahan pangan sejak diproduksi sampai
dikonsumsi,

termasuk pengolahan, pengawetan, pengemasan, penyimpanan,

pengembangan produk baru maupun tradisional, evaluasi gizi,
keamanan dan pengendalian mutu pangan serta pengembangan
bahan baku utama dan tambahan untuk industri pangan
 Pangan
 Segala sesuatu yang berasal dari sumber alam hayati
(hewani dan nabati) dan air, baik yang belum diolah (pangan
segar) maupun yang telah diolah (pangan olahan) yang
diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi
konsumsi manusia
 Kelompok Pangan:
● Bahan baku pangan, bahan tambahan pangan, dan bahan
lain yang digunakan dalam proses penyiapan,
pengolahan dan atau pembuatan makanan dan
minuman
● Dapat tersedia dalam bentuk padat, semi padat, atau cair
 Kuliner

 Suatu seni mengolah bahan makanan yang dimulai dari

memilih bahan makanan dan mempersiapkan bahan
makanan yang akan dimasak, termasuk mengupas, mencuci,
memotong-motong, memberi bentuk, dan memberi
bumbu, yang semuanya dikerjakan dengan benar dan tepat.
Kemudian diteruskan dengan memasak bahan makanan yang
telah dipersiapkan, dengan berbagai macam teknik memasak,
serta bagaimana menyajikan makanan atau hidangan yang
menarik, yang dapat menggugah selera makan, dan lezat
rasanya
 Atom dan Unsur
 Semua bahan → tersusun oleh atom-atom
 Atom didefinisikan sebagai partikel terkecil dari unsur
yang masih dapat menunjukkan eksistensi dan sifat-sifat
unsur
 Penyusun utama atom → proton, neutron, elektron

 Proton (+) + Neutron → inti atom

 Elektron (−) ~ setara muatan proton → berputar
mengelilingi inti
 Lambang Unsur
 Unsur → logam dan bukan logam
 Unsur → dilambangkan satu atau dua huruf yang mewakili
satu atom dari unsurnya
● C → karbon (carbon)
● Ca → kalsium (calsium), Cl → klorin (chlorine)
● Na → natrium (sodium), K → kalium (potassium)

C, H, O, N, S, P Na, K, Ca, Mg Cl, I, F, Br Fe, Zn, Cu Al, Pb, Sn

Bukan logam. Logam yang Kelompok bukan Logam. Logam.
konstituen reaktif. logam yang Penting dalam Tidak
protein, lemak, Terdapat memiliki sifat diet. Cu dan Zn penting
karbohidrat dalam pangan, kimia sama. Cl, I dibutuhkan dalam diet
penting untuk penting dalam dalam jumlah
fungsi tubuh diet amat kecil
 Materi dan Energi
 Materi adalah segala sesuatu yang mempunyai massa dan
menempati ruang
 Semua benda (besar atau kecil) terbentuk dari materi
 Energi adalah kemampuan untuk menghasilkan
perubahan
 Bentuk energi → cahaya, panas, bunyi dan lain-lain
 Perubahan materi → melibatkan sejumlah energi
 Massa benda → bergantung jumlah materi dalam benda
 Berat benda → gaya tarik yang terjadi pada benda tersebut
akibat benda langit terdekat
 Persamaan Einstein: E = mc2
(E = energi, m = massa materi, c = kuadrat kecepatan
cahaya)
 Materi dan Energi
 Hukum Kekekalan Energi:
Energi tidak dapat diciptakan maupun dimusnahkan
(kecuali pada reaksi nuklir)
 Sifat-sifat Materi:
● Sifat fisik: wujud zat (cair, padat, gas), kerapatan, warna,
kekerasan, titik leleh, titik didih
● Sifat kimia: kemampuan terbakar, ketahanan terhadap
karat, reaktivitas, sifat biodegradable
 Penggolongan Materi:
● Materi organik (tersusun atas C, H) dan
anorganik
● Sifat-sifat kimia: asam, basa, garam
● Zat murni dan campuran (homogen dan heterogen)
 Molekul dan Senyawa
 Dalam banyak unsur → atom-atom tidak mampu
berada dalam keadaan bebas sendirian → terikat satu
sama lain
→ bergabung (dua atau lebih) → molekul
 Molekul didefinisikan sebagai bagian terkecil dari suatu
substansi yang mampu berada secara bebas dan masih
menunjukkan sifat-sifat asal dari substansinya
contoh: oksigen (O2), nitrogen (N2), klorin (Cl2) → gas
air (H2O) → atom berbagai unsur
 Senyawa adalah suatu substansi yang mengandung dua
elemen (unsur) atau lebih, dan tergabung secara kimiawi
contoh: air (H2O), garam dapur (NaCl)
 Molekul → partikel terkecil dari suatu senyawa