Roti Tawar

Kelompok 3 Pastry Bakery

XII JB 2:
• Fatimah Samin (11)
• Muhammad Iqbal N (19)
• Nabiel Bintang A (21)
• Nazla Nisrina P (24)
Apa itu Roti Tawar?
Roti Tawar adalah roti yang terbuat dari bahan utama terigu dan
air serta ragi ini banyak dijual dan mudah dijumpai di toko-toko
yang menjual bahan makanan.
Roti tawar sendiri bisa dibedakan dari roti lainnya, yaitu karena
tidak memiliki tambahan isi atau topping apapun. Itulah mengapa
disebut roti tawar. Karena isi dan topping atau "teman makan"
akan ditambahkan sendiri setelah rotinya jadi.
Roti tawar yang dijual di pasaran biasanya sudah dikemas dalam
bentuk slice atau potongan-potongan agak tipis. Ada yang masih
ada kulit luarnya yang berwarna coklat dan ada juga yang tanpa
kulit. Bahkan kini, roti tawar pun dikreasikan dengan beberapa
aroma, seperti aroma pandan dan coklat.
Jenis-Jenis
Roti Tawar
 01 White Bread
White bread roti tawar terbuat dari tepung
terigu bentuknya oval dan berwarna putih.
Roti ini mengandung serat, vitamin B, zat
besi dan zat mikro baik untuk dikonsumsi
langsung. Roti tawar yang biasanya dijual
dipasaran juga termasuk dalam roti ini.
Biasanya bisa dimakan langsung atau
menggunakan mentega, coklat atau selai
buah.
02 Whole wheat bread
Whole Wheat Bread merupakan
roti gandum murni dan tekstur roti
berwarna coklat sedikit kasar.
Jenis roti ini kaya akan serat dan
warna coklatnya berasal dari
serealin yaitu lapisan sel yang
terdapat pada sereal.
 3. Roti Tawar dari Italila
• Ciabatta Bread, yang terbuat dari
tepung gandum dan ragi. Roti ini
berbentuk panjang bulat namun
pipih, bagian kulit luar keras namun
bagian dalam lembut.
• Focaccia Bread, tekstur adonnanya
mirip dengan adonan roti pizza.
Bentuknya oval memanjang.
4. Roti Tawar Dari Perancis
• Baguette / French Bread. roti tongkat.
Roti ini biasanya divariasi menjadi garlic
bread dan bruschetta dan dimakan
bersama sup atau pizza.
• Plan au levain. Tekstur roti ini berkulit
keras dan padat. Biasanya disajikan
sebagai pelengkap makan sup atau
hanya dimakan dengan mentega saja.

Bentuk roti ini bulat dengan lubang di
tengah seperti cincin. Pada pembuatan
bagel tradisional, akan ditambahkan
bawang Bombay, bawang putih, telur,
gandum hitam, garam sebagai peras.
Sedangkan pada pembuatan cara
modern adonan bagel dicampur dengan
rempah-rempat ataupun tomat.
5. Bagel
6. Pita bread
Roti ini bentuknya bulat dan pipih,
disebut juga roti Arab karena
dikonsumsi mayoritas oleh
penduduk Timur Tengah.
Tekstur roti ini kenyal dan lembut.
Proses pembuatannya terbuat dari
adonan puff dan di oven dalam
oven bata dengan suhu lumayan
tinggi 232 ° C.
 Produk
Roti Tawar
Roti gandum Roti tawar putih Whole Grain Sourdough

Whole Grain Rye Whole Grain Biji-bijian

 Prosedur/Tahapan
Pembuatan Roti Tawar
1. Menimbang Bahan
3. Peragian
Menimbang harus
Fungsi peragian dalam pembuatan
dilakukan dengan teliti
roti adalah :
dan tepat memilih alat
• Peragian dapat menjadikan roti
Ssesuai dengan berat
yang beraroma dan rasa lezat
bahan yang akan
• Karbondioksida yang dihasilkan
ditimbang. Perhatikan
sewaktu peragian yang tepat
ketelitian (graduation ) 2. Mencampur akan mengembangkan roti.
timbangan yang hendak Adonan atau Mixing • Dengan peragian dapat
dipakai. Pencampuran atau mixing mengatur gluten sehingga
merupakan salah satu volume roti dapat berkembang
tahapan yang paling dengan baik.
penting dalam pembuatan
roti. Adonan diaduk agar
semua unsur bahan dapat
tercampur rata.
 4. Pengembangan atau Proofing
Proofing adalah tingkat dimana gas yang
dihasilkan dalam adonan berada pada
tingkat terakhir dan memberi volume roti.
6. Intermediet Proofing
Intermediet proofing merupakan pengistirahatan
adonan setelah proses pembulatan agar adonan
lebih mudah ditangani pada proses selanjutnya.
5. Pembentukan (Make Up)
• Pembagian Adonan (Dividing) Pada tahap ini
secara berurutan adonan dibagi-bagi dan
dibulatkan, diistirahatkan, digulung atau
kalau roti manis diisi dan dibentuk,
dimasukkan dalam loyang dan fermentasi
akhir (final proofing ) sebelum dipanggang.
• Rounding juga berfungsi untuk mengurangi
kelengketan adonan dan mengurangi
penggunaan tepung pada tahap moulding.
7. Pemipihan Adonan
(Sheeting)
Pemipihan adonan bertujuan
untuk menghilangkan atau
membuang gas CO2 dan
mempermudah pengisian
adonan. Proses sheeting
dilakukan secara manual
dengan menggunakan pipa
plastik atau kayu dan dengan
mesin dengan menggunakan
alat Dough Sheeter.
8. Penggulungan 9. Panning
dan Pembentukan
Panning adalah proses
(Moulding) meletakkan adonan ke
Moulding merupakan dalam loyang yang
proses pembentukan bersih dan telah diolesi
adonan dengan cara minyak khusus untuk
menggulung adonan dan mengoles loyang.
merekatkan sisi adonan
setelah dilakukan
pengisian.
Video Pembelajaran
Thank You for your
Attention

Apa ada yang ingin ditanyakan?