BAHAYA KEAMANAN PANGAN

(BIOLOGIS, FISIK, KIMIA)

DAN CARA PENCEGAHANNYA

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Bahaya penyebab penyakit karena pangan
BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

(1) (2)

(3)
Pangan Aman

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

BAHAYA BIOLOGIS
•Mikroba (Bakteri, kapang, khamir)
•Binatang pengerat (tikus)
•Serangga (lalat, dan lain-lain)
•Dan lain-lain
BAHAYA MIKROBA

Mikroba berbahaya yang mencemari bahan

pangan dapat dibawa oleh :

• Air tercemar
• Debu
• Lalat
• Hewan peliharaan
• Peralatan yang kotor dan tangan
yang kotor
• Penjual makanan yang tidak sehat
• Pangan mentah dll.
 Bakteri
Bakteriberbahaya
berbahaya

Bakteri patogen/penyebab penyakit,

seperti :

• Typhus
• Diare
• Demam
Salmonella sp.

Terdapat dalam, telur, daging ayam, ikan,

susu, es krim, air terkontaminasi

Penyakit yang disebabkan oleh bakteri ini

menimbulkan gejala seperti : demam,
diare berair, sembelit, sakit perut, pusing,
mual, lesu
 Escherichia coli
Penciri adanya cemaran dari kotoran
manusia ataupun binatang
2 kelompok :
Tidak menyebabkan penyakit
Menyebabkan penyakit

Penyebab diare :

Sumber utama kontaminasi E. coli :

Kotoran manusia
Kotoran hewan
 Staphylococcus aureus

Menyebabkan : infeksi akut

Gejala : mual, muntah, kejang perut,

diare

Bakteri ini terdapat pada kulit

dan saluran pernafasan

Selalu mencuci tangan

Selalu mengenakan masker, sarung tangan, dan
seragam saat menghandle makanan
BINATANG PENGERAT

• Langsung :
Kotoran yang
dibawa
• Kerusakan Fisik
(dimakan dan
dirusak)
SERANGGA

• Langsung : Kotoran
yang dibawa
• Kerusakan Fisik
seperti kutu beras
yang dapat
melubangi beras
 BAHAYA KIMIAWI

KERACUNAN DARI BAHAN ALAM

•Singkong Racun

RACUN YANG DIPRODUKSI OLEH MIKROBA

KERACUNAN LOGAM BERAT
• Pewarna Tekstil
• Asap Kendaraan
• BT yang dilarang

KERACUNAN NITRIT

RESIDU PESTISIDA
 RACUN

• MIKOTOKSIN : racun yang diproduksi kapang

Aflatoksin, deoksinivvalenol, ergot alkaloid,patulin,

sterigmatosistin, zearolenon. Okratoksin A
Logam Berat
Menyebabkan anemia, darah tinggi, kerusakan testis
Terdapat dalam minuman ringan, Sayuran daun yang
tercemar oleh limbah pabrik
 BAHAYA FISIK

 Cemaran benda asing

 Tanah, Paku, Bulu, Peniti, Rambut, Kerikil,
Tulang
 Benturan atau jatuhan,
• Mengakibatkan bahan memar/rusa
• Mempercepat kebusukan
MENGHINDARI BAHAYA MIKROBIOLOGIS
• Pilih pangan olahan
• Memasak dengan baik: >700C
• Segera konsumsi makanan selagi panas
• Sebaiknya penyimpan makanan matang dibawah suhu 50C ATAU
diatas suhu 600C
• Pemanasan kembali harus dilakukan dengan benar
• Jangan membiarkan masakan matang berdekatan dengan bahan
mentah
• Cuci tangan setiap akan memegang makanan
• Jaga perlengkapan dan peralatan dapur selalu bersih
• Lindungi pangan dari cemaran hewan
• Gunakan air bersih
MENGHINDARI BAHAYA KIMIA
• Selalu memilih bahan yang baik
• Menggunakan pestisida menurut aturan
• Selalu mencuci bahan pangan sebelum diolah atau dikonsumsi
• Menggunakan pelindung/sarung tangan bila memegang bahan
berbahaya
• Buang limbah industri dengan aturan
• Hindari alat memasak dari logam berat
MENGHINDARI BAHAYA FISIK

• Bahan yang akan diolah hendaknya disortasi/dipilih

untuk menghindari benda-benda asing
• Bahan pangan diwadahi/dikemas dengan baik agar
aman dalam proses transportasi dan distribusi
• Selama bekerja, para pekerja pangan sebaiknya
menggunakan tutup kepala, sarung tangan dan
secara teratur memotong kuku dan rambut
• Untuk para pekerja industri pangan sebaiknya
menghindari pemakaian perhiasan atau pernik dari
logam
• Biasakan menyimpan bahan pangan dalam wadah
tertutup/terlindung
Sekian dan
Terima Kasih