GIZI

Gizi dan fungsinya:

o memelihara proses tubuh dalam
petumbuhan / perkembangan serta
mengganti jaringan yg rusak
o energi untuk kegiatan sehari-hari
o Mengatur metabolisme, keseimbangan air,
mineral dan cairan tubuh yg lain
o pertahanan tubuh terhadap berbagai
penyakit
secara klasik pengetian ilmu gizi adalah:
ilmu yang mempelajari nasib makanan
sejak ditelan sampai diubah menjadi tubuh
dan energi dan dieksresikan sebagai sisa
UNSUR GIZI YANG
DIBUTUHKAN TUBUH

 Unsur gizi pemberi tenaga

 Unsur gizi pembangun sel-sel
jaringan
 Unsur gizi pengatur pekerjaan
jaringan
 KARBOHIDR
AT

PROTEIN
VITAMIN

MAKANAN
BERGIZI

LEMAK MINERAL &

AIR
Tubuh memerlukan zat makanan untuk
menjaga dan meningkatkan kesehatan.
Dikelompokkan menjadi 5 macam:
MAKANAN TERDIRI DARI UNSUR-UNSUR GIZI :

KARBOHIDRA
ZAT PEMBERI KALORI
T
PROTEIN

LEMAK ZAT PEMBANGUN

MINERAL

VITAMIN ZAT PENGATUR

AIR
 SUMBER
KARBOHIDRAT TENAGA

NASI / BERAS

JAGUNG

KENTANG

ROTI
 berdasarkan gugus penyususn gulanya
dapat dibedakan menjadi: monosakarida,
disakarida, dan polisakarida.
Fungsi:
sebagai sumber tenaga utama
Sumber:
jagung,beras,singkong
1 GRAM KARBOHIDRAT MENGHASILKAN 4,1
KAL
 PROTEIN

ZAT PEMBANGUN

IKAN SUSU

TELUR
TAH U

DAGING TEMPE
Protein adalah sumber asam-asam
amino yang mengandung unsur-unsur
C, H, O, dan N yang tidak dimiliki oleh
lemak atau karbohidrat.
Sebagai zat pembangun, protein
merupakan bahan pembentuk
jaringan-jaringan baru yang selalu
terjadi dalam tubuh dan
mempertahankan jaringan yang telah
ada.
 diperoleh dari tumbuh-tumbuhan (protein
nabati) dan hewan (protein hewani).
Fungsi protein:
 membangun sel-sel yg rusak
 membentuk zat-zat pengatur seperti
enzin dan hormon
 membentuk zat inti energi (1 gram
protein=4,1 kalori)
Di dalam setiap sel yang hidup, protein
merupakan bagian yang sangat penting.
Pada sebagian besar jaringan tubuh, protein
merupakan komponen terbesar setelah air.
Kekurangan protein dalam waktu lama
dapat mengganggu berbagai proses dalam
tubuh dan menurunkan daya tahan tubuh
terhadap penyakit.
Protein dalam bahan makanan yang
dikonsumsi manusia akan diserap oleh usus
dalam bentuk asam amino
 LEMAK

DA
GIN A
G T EG
N
ME

SUMBER
ENERGI &
TELUR CADANGAN MINYAK
MAKANAN

SU
JU SU
E
K
 Fungsi:
menghasilkan kalori terbesar (1 gram =9,3
kalori)
 pelarut vitamin A,D,E dan K
 pelindung bagian tubuh pada temperatur
rendah
 pelindung terhadap bagian tubuh tertentu
 VITAMIN
ada 2: vitamin larut dalam air (vit A dan B
komplek) dan vitamin larut dalam lemak (vit
A,D,E dan K)
Fungsi:
 vit A: berfungsi bagi pertumbuhan sel-sel
epitel,mengatur kepekaan rangsang sinar
pada saraf dan mata.
 vit B1: metabolisme karbohidrat,
keseimbangan air dalam tubuh, dan
membantu penyerapan zat lemak oleh usus.
 vit B 2:pemindahan rangsang sinar ke
saraf mata dan enzim,berfungsi dalam
proses oksidasi dalam sel
 vit B6: pembuatan sel-sel darah,proses
pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf
 vit C: sbg aktivator perombak protein dan
lemak,dalam oksidasi dan dehidrasi dalam
sel,penting dalam pembentukan trombosit
 vit D:mengatur kadar kapur dan fosfor
,membantu penyerapan kapur dan fosofor
dari usus
 vit E : mencegah pendarahan bagi wanita
hamil ,saat sel sedang membelah
 vit K: penting dalam pembentukan
prothrombin(yg penting dalam proses
pembekuan darah)
E. MINERAL
terdiri dari Ca,Fe,F,Na,Cl,K dan I
Fungsi: sebagai bagian dari zat yg aktif
dalam metabolisme,bagian penting dalam
struktur sel dan jaringan
GIZI KLINIK DAN GIZI
MASYARAKAT
Dilihat dari sifat ilmunya,ilmu gizi
dibagi menjadi 2:
gizi yg berkaitan dengan kesehatan
perseorangan (gizi kesehatan
perorangan)
 gizi yg berkaitan dengan kesehatan
masyarakat (gizi kesehatan
masyarakat)
Gizi klinik
gizikesehatan perseorangan: gizi klinik
 menangani masalah gizi pada individu yg
sedang menderita gangguan kesehatan
akibat kekurangan atau kelebihan zat gizi
 lebih menitik beratkan pada kegaiata
kuratif
 profesi yg menangani dokter
Gizi masyarakat
 gizi kesehatan masyarakat : gizi
masyarakat
 berkaitan dengan gangguan gizi yg
dialami oleh masyarakat
 kegiatannya lebih menitik beratkan pada
kegiatan preventif dan promotif
Profesi yg menangani:multi sektoral dan
multi disiplin
Penyakit Gizi
konsumsi gizi makanan pada seseorang dapat
menentukan tercapainya tingkat kesehatan biasa
disebut dengan status gizi.
Apabila tubuh berada pada tingkat kesehatan gizi
optimum,jaringan jenuh oleh semua zat gizi
disebut status gizi optimum
Apabila konsumsi gizi makanan seseorang tidak
seimbang dengan kebutuhan tubuh,maka terjadi
kesalahan akibat gizi (mal nutrition)
malnutrition mencakup kelebihan gizi
(overnutrition) dan kekurangan gizi (undernutrition)
o penyakit kurang kalori dan protein
penyakit ini terjadi karena
ketidakseimbangan antara konsumsi kalori
atau karbohidrat atau protein dengan
kebutuhan energi. Umumnya terjadi pada
anak balita,dibagi :
a. KKP ringan,kalau berat badan anak
mencapai 84-95 % dari berat badan anak
menurut harvard
b. KKP berat (gizi buruk),kalau berat badan
anak kurang dari 60 % dari berat badan
anak menurut harvard
KKP berat sering disebut marasmus
(kwashiorkor),gejala: kurus,berat badan
kurang.muka berkerut seperti orang
tua,apatis terhadap sekitar,rambut kepala
halus dan berwarna kemerahan.
Pada orang dewasa terjadi honger
oedema atau busung lapar.
o penyakit kegemukan (obesitas)
terjadi adanya ketidakseimbangan antara
konsumsi kalori dan kenutuhan
energi,yaitu konsumsi kalori berlebih
dibanding kebutuhan atau pemakaian
energi. Kelebihan energi akan disimpan
dalam bentuk lemak
menghitung BB ideal:
B (kg)= T (cm) – 100 ± 10 %
o Anemia
penyakit terjadi karena konsumsi zat besi
(Fe) pada tubuh tidak seimbang atau
kurang dari kebutuhan tubuh.