GIZI KERJA

PENGERTIAN
•GIZI KERJA  PENYEDIAAN DAN PEMBERIAN MASUKAN ZAT GIZI
KEPADA TENAGA KERJA SESUAI DENGAN JENIS PEKERJAAN YANG
DILAKUKAN SELAMA BERADA DI TEMPAT KERJA GUNA
MENDAPATKAN TINGKAT KEBUTUHAN DAN PRODUKTIVITAS
KERJA SETINGGI-TINGGINYA.

2
 STATISTIK

• PEKERJA DI INDONESIA : 104,49 JUTA JIWA (BPS, 2009). 

• PEMENUHAN KECUKUPAN GIZI PEKERJA SELAMA
BEKERJA BENTUK PENERAPAN SYARAT
KESELAMATAN, DAN KESEHATAN KERJA
• GIZI ASPEK KESEHATAN KERJA YANG MEMILIKI
PERAN PENTING PENINGKATAN PRODUKTIVITAS
KERJA. 
• PERHATIAN SEMUA PIHAK  PENGELOLA TEMPAT
KERJA WAKTU KERJA 8 JAM SETIAP HARINYA.
GIZI KERJA
 STATUS GIZI
• PENILAIAN STATUS GIZI PEKERJA PERLU DILAKUKAN, 
KEBUTUHAN GIZI YANG SESUAI SERTA PEMBERIAN INTERVENSI
GIZI BILA DIPERLUKAN

• PENILAIAN STATUS GIZI DILAKUKAN MELALUI : PEMERIKSAAN

BIOKIMIA, PEMERIKSAAN KLINIS, PEMERIKSAAN BIOFISIK DAN
ANTROPOMETRI.
 KECUKUPAN GIZI KERJA
FAKTOR PENENTU KEBUTUHAN GIZI

1. UKURAN TUBUH (BB & TB) – KEBUTUHAN

DASAR
2. USIA
3. JENIS KELAMIN
4. KEGIATAN SEHARI-HARI:
BANYAKNYA OTOT BEKERJA
& LAMANYA
5. KONDISI TUBUH TERTENTU:
HAMIL, MENYUSUI, SEMBUH SAKIT,

6. TINGKAT AKTIVITAS KERJA

7. LINGKUNGAN KERJA
 MENGHITUNG KEBUTUHAN
KALORI/HARI
•TENTUKAN BERAT BADAN DAN TINGGGI BADAN
•BERAT BADAN IDEAL DENGAN RUMUS BROCA
•HITUNG INDEKS MASA TUBUH
•TENTUKAN STATUS GIZI DENGAN MEMPERGUNAKAN TABEL
KLASIFIKASI IMT ASIA PASIFIK
•TENTUKAN AKTIVITAS,
•HITUNG KEBUTUHAN KALORI SEHARI
 PENILAIAN STATUS GIZI
• BERDASARKAN BERAT BADAN IDEAL (BBI): RUMUS BROCA
= {[(TB CM – 100) X 90%] ± [10% ((TB CM – 100) X 90%)]}

• BERDASARKAN IMT = INDEKS MASSA TUBUH ATAU BODY

MASS INDEX (BMI)
Tabel 1. Status Gizi berdasarkan KLASIFIKASI
IMT
(Asia Pasifik, 2003)

Berat Badan (BB) IMT

BB Kurang < 18,5

BB Normal 18,5 – 22,9

BB Lebih ≥ 23,0
- Preobesitas 23,0 – 24,9
- Obesitas I 25,0 – 29,9
- Obesitas II ≥ 30
Tabel 2. Kebutuhan energi sehari / kg BBI

STATUS GIZI

AKTIVITAS kurang normal lebih

ringan 36 Kal 30 Kal 25 Kal

sedang 40 Kal 35 Kal 30 Kal

berat 45 Kal 40 Kal 36 Kal

berat sekali 55 Kal 50 Kal 45 Kal ??

Cara menaksir kebutuhan energi menurut aktivitas
 CONTOH
Perempuan, usia 20 tahun, bekerja di pabrik
sepatu.
TB 162 cm, BB 40 kg
- BBI : 55,8 kg (56 kg)
-IMT : 15 kg/m2
-Aktivitas : sedang
-Status gizi : kurang
Jadi Kebutuhan kalori perhari 
BBI X Kebutuhan energi sehari / kg berdasarkan
status gizi dan tingkat aktifitas (tabel. 2)
= 56 x 40 = 2240 kal
 RUMUS PERHITUNGAN KEBUTUHAN
KALORI BERDASARKAN JENIS KELAMIN
CARA CEPAT

♂= 30 kkal x kg BB x TA (Tingkat Aktifitas =

TA)

♀ = 25 kkal x kg BBx TA
 Index Kegiatan Kerja Tubuh, Sumakmur 1986
dari Sherman H.C.

Jenis Kegiatan Kebutuhan Kalori

(Per Kg BB/Jam)
Tidur 0,98
Duduk istirahat 1,10
Membaca keras 1,50
Berdiri 1,50
Berdiri dengan perhatian 1,63
Menyulam 1,66
Menyanyi 1,74
Ahit dengan mesin 1,94
Mengetik cepat 2,00
Menyeterika 2,05
Cuci piring 2,06
Menyapu 2,41
Menjilit buku 2,43
Latihan ringan 2,43
Membuat sepatu 2,57
Menggergaji kayu 6,86
Jalan cepat 9,25
Jalan naik tangga 15,80
 CARA MENAKSIR KEBUTUHAN ENERGI
MENURUT AKTIVITAS

Gender
Aktifitas Laki-laki Perempuan

Sangat ringan 1.30 1.30

Ringan 1.65 1.55
Sedang 1.76 1.7
Berat 2.10 2.00
 KEBUTUHAN KALORI UNTUK TINGKAT
AKTIFITAS YANG DILAKUKAN
(SUMBER:STANDAR GIZI KERJA-DEPNAKERTRANS 1994/1995)

CONTOH
• LAKI-LAKI DENGAN USIA 25 TAHUN
• BB 55 KG
• PEKERJAAN : KARYAWAN INDUSTRI (PABRIK SEPATU)

KEBUTUHAN KALORI:

♂= 30 KKAL X 55 KG X 1.76
= 2.904 KKAL
 KEBUTUHAN KALORI UNTUK
TINGKAT AKTIFITAS YANG
DILAKUKAN
(SUMBER:STANDAR GIZI KERJA-DEPNAKERTRANS 1994/1995)

Tingkat Laki-laki (55 kg) Wanita (47 kg)

Aktifitas
Kerja ringan 2.400 1.900
Kerja sedang 3.800 2.200
Kerja berat 3.900 3.100
KECUKUPAN GIZI MENURUT
KONDISI KHUSUS PEKERJA
 KONDISI FISIOLOGIS

• SELAMA KEHAMILAN :
TAMBAHAN ZAT BESI DAN ASAM FOLAT. 

180 KKAL/HARI PADA   TRIMESTER 1,

300 KKAL/ HARI PADA TRIMESTER 2 DAN 3

• SELAMA MENYUSUI:

6 BULAN PERTAMAENERGI TAMBAHAN 500 KKAL/

HARI
6 BULAN BERIKUTNYA  550 KKAL/HARI
 KONDISI TERTENTU
• ANEMIA BESI:

SUPLEMEN TABLET BESI:DOSIS 2X60MG

SEMINGGU SAMPAI ANEMIA TERATASI. 
KONSUMSI MAKANAN BERGIZI SEIMBANG
KAYA ZAT BESI SEPERTI HATI, DAGING,
IKAN, AYAM, TELUR DAN SAYURAN HIJAU. 
KHUSUS BAGI PEKERJA PEREMPUAN,
UNTUK MENCEGAH ANEMIA TABLET BESI
DENGAN DOSIS 60 MG /MINGGU SELAMA 16
MINGGU SETIAP TAHUN. SELAMA MASA
HAID DIBERIKAN 60 MG ZAT BESI TIAP HARI.
 KONDISI TERTENTU
• KELEBIHAN BERAT BADAN:

PERENCANAAN MAKAN /DIET RENDAH

KALORI SEIMBANG. 
PORSI KALORI TERBESAR
DIKONSUMSI PAGI DAN SIANG HARI. 
KONSUMSI SAYURAN DAN BUAH PERLU
DIPERBANYAK
OLAHRAGA 4-5 KALI SEMINGGU SELAMA
20-30 MENIT OLAHRAGA AEROBIK
 KONDISI DI TEMPAT KERJA

• LEMBUR DAN SHIFT KERJA :

LEMBUR SELAMA 3 (TIGA) JAM/LEBIH DIBERIKAN MAKANAN
DAN MINUMAN TAMBAHAN, BERUPA MAKANAN SELINGAN YANG
PADAT GIZI. 
HAL INI JUGA BERLAKU BAGI MEREKA YANG MENJALANI SHIFT
KERJA MALAM, TERMASUK PEKERJA PEREMPUAN YANG
BEKERJA ANTARA PUKUL 23.00-07.00. 
 RISIKO LINGKUNGAN KERJA
• SUHU:
SUHU TINGGI PENGUAPAN YANG TINGGI MENCEGAH
DEHIDRASI MINUM AIR, KONSUMSI SAYUR DAN BUAH.
• PENGARUH BAHAN KIMIA: KERACUNAN KRONIS
MENURUNNYA NAFSU MAKAN, TERGANGGUNYA
METABOLISME TUBUH DAN  GANGGUAN FUNGSI ALAT
PENCERNAAN  TAMBAHAN ZAT GIZI.
• BAHAN RADIASIMENGGANGGU METABOLISME SEL
TAMBAHAN PROTEIN DAN ANTIOKSIDAN UNTUK REGENERASI
SEL.
• PARASIT DAN MIKROORGANISME:
PEKERJA DI DAERAH PERTANIAN DAN PERTAMBANGAN
KECACINGAN DIBUTUHKAN TAMBAHAN ZAT GIZI.
 Ruang Lingkup

MASALAH GIZI KERJA

White collar workers (staf) :

- Kelebihan gizi
- Penyakit degeneratif

Blue collar workers (manual):

- Kurang gizi
- Penyakit infeksi
 MASALAH GIZI KERJA

• RENDAHNYA KEBIASAAN MAKAN PAGI

• KURANGNYA PERHATIAN PENGUSAHA DAN PEKERJA
• DIBERIKANNYA UANG MAKAN TANPA MENYEDIAKAN
MAKANAN
• BAGAIMANA CARA MENYEDIAKAN MAKANAN
• BERAPA YANG HARUS DIBERIKAN
• APA DAN KAPAN MAKANAN DIBERIKAN
• KERACUNAN MAKANAN
 Y Grafik Produktivitas kerja menurut jam, dg atau
tanpa makan
40

A
32 32 32 32 32 32
30 30
30

22 22 22 22

20 18

10 10
B
10

8 9 10 11 12 13 14 15 16
X
A.PEMBERIAN MAKANAN
B.PEMBERIAN UANG
 PERATURAN PERUNDANGAN YANG
TERKAIT
• U.U. NO. 1 TAHUN 1970 TENTANG KESELAMATAN KERJA
• PMP NO. 7 TAHUN 1964 TENTANG SYARAT KESEHATAN, KEBERSIHAN,
SERTA PENERANGAN DALAM TEMPAT KERJA
• PERMENNAKERTRANS NO. PER. 03/MEN/1982 TENTANG PELAYANAN
KESEHATAN KERJA
• KEPMENDAGRI NO. 130-67 TAHUN 2002 TENTANG PENGAKUAN
KEWENANGAN KABUPATEN DAN KOTA
• INSTRUKSI MENNAKER NO. INS. 03/M/BW/1999 TENTANG
PENGAWASAN TERHADAP PENGELOLAAN MAKANAN DI TEMPAT
KERJA
• SE. MENNAKERTRANS NO. SE. 01/MEN/1979 TENTANG PENGADAAN
KANTIN DAN RUANG MAKAN
• SE. DIRJEN BINAWAS NO. SE. 86/BW/1989 TENTANG PERUSAHAAN
CATERING YANG MENGELOLA MAKANAN BAGI TENAGA KERJA.
• KEPMANNAKERTRANS NO. KEP. 224/MEN/2003 TENTANG KEWAJIBAN
PENGUSAHA YANG MEMPEKERJAKAN PEKERJA/BURUH PEREMPUAN
ANTARA PUKUL 23.00 SAMPAI DENGAN 07.00.
• KEPMENNAKERTRANS NO. KEP. 102/MEN/VI/2004 TENTANG WAKTU
KERJA LEMBUR DAN UPAH KERJA LEMBUR.
 PERATURAN PERUNDANGAN YANG
TERKAIT
KEPMENDAGRI NO. 130-67 TAHUN 2002
TENTANG PENGAKUAN KEWENANGAN
KABUPATEN DAN KOTA

KEWENANGAN BIDANG KETENAGAKERJAAN

KHUSUSNYA PERLINDUNGAN TENAGA KERJA :
 BIMBINGAN KESEHATAN KERJA :
• KANTIN PERUSAHAAN DAN KATERING PENGELOLA
MAKANAN BAGI TENAGA KERJA.
 PENGAWASAN NORMA K3 :
• PEMERIKSAAN KESEHATAN TENAGA KERJA DAN
LINGKUNGAN KERJA
(PEMERIKSAAN KANTIN PERUSAHAAN, KATERING
PENGELOLA MAKANAN BAGI TENAGA KERJA)
 PERATURAN PERUNDANGAN YANG
TERKAIT
• PERMENNAKERTRANS NO. PER. 03/MEN/1982 TENTANG
PELAYANAN KESEHATAN KERJA
PS. 2 TUGAS POKOK PELAYANAN KESEHATAN
KERJA:
• MEMBERIKAN NASEHAT MENGENAI GIZI SERTA
PENYELENGGARAAN MAKANAN DI TEMPAT KERJA

• SE. DIRJEN BINAWAS NO. SE. 86/BW/1989

TENTANG PERUSAHAAN CATERING YANG
MENGELOLA MAKANAN BAGI TENAGA KERJA.
• HARUS TERLEBIH DAHULU MENDAPATKAN
REKOMENDASI DARI KANDEPNAKER SETEMPAT.
• KANDEPNAKER MELAKSANAKAN PEMBINAAN DAN
MONITORING
KEPMENNAKERTRANS NO. KEP. 102/MEN/VI/2004

• PS. 7 (1). PERUSAHAAN YANG

MEMPEKERJAKAN PEKERJA/ BURUH SELAMA
WAKTU KERJA LEMBUR BERKEWAJIBAN:
• MEMBAYAR UPAH LEMBUR;
• MEMBERIKAN KESEMPATAN UNTUK ISTIRAHAT SECUKUPNYA
• MEMBERIKAN MAKANAN DAN MINUMAN SEKURANG-
KURANGNYA 1.400 KALORI APABILA KERJA LEMBUR DILAKUKAN
SELAMA 3 (TIGA) JAM ATAU LEBIH

• PS. 7 (2). PEMBERIAN MAKAN DAN MINUM

SEBAGAIMANA DIMAKSUD DALAM AYAT (1)
HURUF C TIDAK BOLEH DIGANTI DENGAN
UANG.

31
 PENYELENGGARAAN
MAKANAN
DI TEMPAT KERJA
• PENYELENGGARAAN MAKANAN
• PETUGAS PENYELENGGARAAN
• SISTEM PELAYANAN
• SUSUNAN MENU
• DAPUR DAN RUANG MAKAN
• HIGIENE SANITASI

32
 KEWAJIBAN PERUSAHAAN
DALAM GIZI KERJA.

PENGADAAN KANTIN.
• TANGGUNG JAWAB PIHAK MANEJEMEN
• LEBIH 50 ORANG BIAYA PERUSAHAAN
• LETAK TERPISAH
• LUAS 25 M2/50 ORANG
• PEMBERIAN MAKAN WAKTU ISTIRAHAT (4-5 JAM SETELAH
KERJA)
 KEWAJIBAN PERUSAHAAN DALAM
GIZI KERJA.

• PETUGAS MENDAPAT PENYULUHAN MENGENAI GIZI, KESEHATAN,

KEBERSIHAN
• PENYULUHAN GIZI DAN KESEHATAN TERHADAP TERHADAP SEMUA
KARYAWAN TERMASUK STAF DAN PETUGAS KANTIN SERTA PIHAK
MANEJEMEN.
• PETUGAS HARUS DIKONTROL KESEHATANNYA
• PAKAIAN PETUGAS KHUSUS
• MAKAN DILAYANI DENGAN KUPON
• HARUS MENGIKUTI PERMENKES 712 TH 1986 (PERSYARATAN
KESEHATAN JASA BOGA).
PENCEGAHAN KERACUNAN MAKANAN
1. Pemilihan bahan makanan Food handling
2. Pengangkutan  sanitasi dan higiene ruang
makan/dapur
3. Pengolahan
4. Bahan tambahan makanan
5. Peralatan
6. Personal higiene pengelola makanan
7. Personal higiene pekerja yang makan
8. Hubungan industrial
KEUNTUNGAN MEMBERIKAN MAKANAN
DI TEMPAT KERJA
• MENINGKATKAN DAN MEMPERTAHANKAN
KEMAMPUAN KERJA
• MENINGKATKAN PRODUKTIVITAS
• MENINGKATKAN DERAJAT KESEHATAN
• MENURUNKAN ABSENSI
• TERCIPTANYA HUBUNGAN TIMBAL BALIK
PENGUSAHA DAN PEKERJA MAUPUN ANTAR
PEKERJA
• SUASANA KERJA MENYENANGKAN DAN
MENINGKATKAN MOTIVASI DAN GAIRAH KERJA
• MENGATASI KELELAHAN DAN PERSIAPAN
TENAGA UNTUK KERJA KEMBALI