PENGELOMPOKAN ZAT GIZI

Mineral Karbohidrat

Vitamin Lemak

Protein

Nurul Isnaini, SST., M.Kes

 • Karbohidrat adalah zat gizi
yang disusun oleh atom
karbon (C), hidrogen (H) dan
Oksigen (O), dengan rumus
Karbohidra
kimia Cn(H2O)n.
t
• Karbohidrat merupakan
sumber energi utama yang
diperlukan oleh tubuh, baik
hewan maupun manusia.
• Semua karbohidrat pasti
akan dipecah oleh sistem
pencernaan kita menjadi
glukosa dan kemudian
diserap oleh darah untuk
digunakan oleh tubuh
dalam berbagai cara.
Gula darah dapat
digunakan dengan
segera oleh tubuh jika
ada kebutuhan energi.
KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

Monosakarida

Polisakarida Disakarida

Oligosakarida
 Fungsi
Karbohidrat
Sumber energi, metabolisme makanan
dalam sistem pencernaan, komponen
struktural membran sel, cadangan
makanan

Dalam hidangan karbohidrat berfungsi

sebagai organoleptik (cita rasa), sebagai
pengawet, memberikan rasa manis pada
makanan
 Triticum
sp
Zea Shorgu
mays m sp

Oriza Sumber
dll
sativa karbohidrat
 • Ikatan organik yg terdiri atas
unsur C, H, O
• Lemak merupakan ester dari
Lema asam organik yang tinggi (asam
k lemak) dan gliserol (alkohol)
• Penyumbang kalori terbesar
karena mengandung 9 kalori
tiap gramnya
1. Lemak memiliki peran penting
bagi tubuh agar dapat
berfungsi secara baik. Lemak
merupakan salah satu sumber
energi bagi tubuh.
3. Untuk transportasi vitamin
larut lemak (ADEK) juga
diperlukan lemak.
2. Lemak juga merupakan zat
yg digunakan tubuh untuk
memproduksi prostaglandin,
yaitu hormon yg berperan
dalam mengatur TD, sistem
syaraf, denyut jantung,
konstraksi pembuluh darah
dan pembekuan darah.

4. Namun terlalu banyak makan – makanan berlemak

memberikan efek buruk bagi kesehatan, seperti
meningkatnya risiko terkena penyakit jantung, kolestrol
darah, diabetes dan beberapa jenis kanker dll.
 KLASIFIKASI LEMAK
Lipid
sederhana
Menurut
Struktur Kimia
Lipid
campuran

Lemak hewani
Menurut
LEMAK
sumbernya
Lemak nabati

Lemak padat
Menurut
konsistensinya
Lemak cair
 FUNGSI LEMAK
• Sumber energi tubuh yg besar
• 1 gram lemak mengandung 9 kilo kalori, 1 gram karbohidrat
1 mengandung 4 kilo kalori

• Membantu tubuh menyimpan vitamin yg dapat diserap lemak

2 (A, D, E, K)

• Bahan baku hormon yg sangat berpengaruh terhadap proses

fisiologis thdp proses fisiologis di dlm tubuh, ex : pembuatan
3 hormon seks
 • Insulator untuk membantu tubuh mempertahankan
temperaturnya, pada wanita dpt memberikan kontur khas
4 feminim sseperti jaringan lemak di bagian bokong dan dada.

• Sumber asam lemak esensial yg tdk dpt dihasilkan tubuh

5 dan harus disuplai dari makanan

• Bantalan yg melindungi organ – organ seperti bola mata

6 dan ginjal

• Memberikan rasa gurih, memberikan kualitas renyah serta

7 sifat empuk pada kue.
PROTEIN

Memiliki unsur kimia C, H, O dan N

Molekul protein terdiri dari sejumlah asam amino yg saling

berkaitan membentuk rantai panjang. Satu molekul terdiri
dari 12 – 18 macam asam amino
Zat makanan bagian terbesar tubuh sesudah air, seperlima
bagian tubuh adalah protein. Protein bertindak sebagai
prekusor sebagian besar koenzim, hormon, asam nykleat
dan molekul yg esensial untuk kehidupan, membangun
sertamemelihara sel2 jaringan tubuh.

Protein merupakan bahan baku utama pembentukan sel –

sel tubuh manusia, contohnya enzim pencernaan dan
berbagai hormon)
 KEBUTUHAN PROTEIN

• Seseorang
membutuhkan protein
sekitar 1 – 1,5 kali • Ca
t : keb
berat tubuh. prote utuh
in un an
org d tuk
• Misalkan berat tubuh g
norm n aktifitas
kita 60 kg, maka kita al
membutuhkan sekitar
60 – 90 gram protein
per hari.
 FUNGSI PROTEIN

PERTUMBUHAN & PEMELIHARAAN

Sebelum sel2 dpt mensintesis protein baru, harus tersedia
semua asam amino esensial yg diperlukan dan cukup nitrogen
guna pembentukan asam amino non esensial yg diperlukan.

Pertumbuhan, perbaiikan serta pemeliharaan dalam tubuh

hanya akan terjadi apabila tersedia cukup campuran asam
amino yang sesuai.
 PEMBENTUKAN IKATAN – IKATAN ESENSIAL TUBUH
Hormon2 seperti tiroid, insulin dan efinefrin adalah protein, demikian pula
berbagai enzim serta hemoglobin. Ikatan – ikatan ini bertindak sebagai
katalisator atau membantu perubahan biokimia yg terjadi dlm tubuh.

MENGATUR KESEIMBANGAN AIR

Cairan tubuh terdapat dlm komponen dlm sel (intraseluler), diantara sel
(ekstra seluler interseluler), di dlm pembuluh darah (intravaskuler).
Kompatemen ini dipisahkan oleh membran sel. Distribusi sel harus dijaga
dlm keadaan hemostatis melalui sistem yg komplek dgn melibatkan protein
dan elektrolit.
 MEMELIHARA
Protein tubuh bertindak NETRALITAS TUBUH
sebagai
Sebagian besar jaringan tubuh
buffer, yaitu bereaksi dengan asam
berfungsi dalam keadaan Ph netral
dan basa untuk menjaga Ph pada
atau sedikit alkali (Ph 7,35 – 7,45)
taraf konstan.

PEMBENTUKAN ANTIBODI

Kemampuan tubuh untuk memerangi infeksi bergantung pada kemampuannya

untuk memproduksi antibodi terhadap organisme yang menyebabkan infeksi
tertentu.
 MENGANGKUT ZAT – ZAT GIZI

Protein memegang peranan esensial dlm mengangkut zat – zat gizi

dari saluran cerna melalui dinding saluran cerna dlm darah, dari darah
menuju jaringan – jaringan, kemudian melaluimembran sel ke dalam
sel – sel.
SUMBER PROTEIN
Hewan
Nabati
i
Kacang -
Daging merah
kacangan

Ercis Ayam/unggas

Kecambah Ikan

dll Telur
 VITAMIN

Vitamin adalah zat – zat organik kompleks yg dibutuhkan oleh

tubuh dlm jumlah sangat kecil, dan harus didapatkan dari luar
tubuh karena tdk dpt disintesa (dibentuk) oleh tubuh sendiri.

Vitamin ada yang larut dalam air (Vit. C, Vit B.Kompleks) dan
larut dalam lemak (Vit A,D,E,K)
FUNGSI VITAMIN
Berperan dlm beberapa
tahap reaksi
metabolisme energi

Pertumbuhan tubuh

Pemeliharaan tubuh

Sebagai koenzim atau

bagian dr enzim
Vitamin Larut Dalam Lemak

Vit
Larut
K dlm D
lemak

E
 Vitamin A (Retinol)
• Berfungsi untuk pemeliharaan kesehatan, oksidasi tubuh, penglihatan,
perkembangan dan pertumbuhan sel serta anti bodi

• Kekurangan vit. A dpt menyebabkan rabun senja, kekeringan kornea mata,

anoreksia, mudah terkena infeksi, kulit kering dan kasar, terhambatnya
pertumbuhan sel – sel tubuh

• Kelebihan vit. A pada wanita menyebabkan berhentinya menstruasi. Pd bayi

terjadi hidrosefalus.
• Gejala kelebihan vit A pd orang dewasa sakit kepala, pusing, rasa nek rambut
rontok
 Vitamin D

Berfungsi sebagai absorbsi kalsium dan mineralisasi tulang

(pengerasan tulang).
Vitamin D dpt dibentuk tubuh dgn bantuan sinar matahari.

Kekurangan vitamin D menyebabkan kelainan pd tulang

(riketsia) pd anak dan osteomalasia/osteoporosis pd orang
dewasa.

Kelebihan vitamin D dpt menyebabkan keracunan.

 Vitamin E (Tokoferol)
Sebagai salah satu antioksidan paling penting yg dpt larut di lemak, yang dpt
melindungi sel – sel tubuh terhadap radikal bebas yg berpotensi untuk merusak tubuh
dari proses metabolisme.

Penyakit akibat kekurangan vit E jarang terjadi, karena vitamin E terdapat luas di
dalam bahan makanan. Kekurangan biasanya terjadi karena adanya gangguan absorpsi
lemak

Vitamin E dikonsumsi dlm jumlah besar dpt melindungi tubuh terhadap perubahan sel
penyebab kanker dan memperkecil risiko sakit jantung dan meningkatkan daya tahan
tubuh. Jika vit E dikonsumsi berlebihan dpt menimbulkan keracunan
 Vitamin K

Kekurangan vit K
karena makanan
Kekurangan vit A jarang terjadi,
menyebabkan terjadi bila terjadi
darah tidak dpt gangguan
Berfungsi dlm absorbsi lemak.
proses menggumpal,
pembekuan mudah terjadi
darah perdarahan
Vitamin Larut Dalam Air

Vit
Larut
dlm
air

B
Komple
k
 Vitamin C

Fungsi
Berkaitan dgn Akibat Kekurangan
pembentukan kolagen,
antioksidan,
Akibat Kelebihan
Tanda kekurangan vit
mempercepat C antara lain lemah,
penyembuhan luka, Kelebihan vit C yg
napas pendek,
perdarahan di bawah berasal dr makanan
anoreksia, gusi
kulit dan gusi, tdk menimbulkan
berdarah, luka sukar
membantu gejala, namun
sembuh dll
metabolisme tubuh, konsumsi suplemen
meningkatkan antibodi berlebihan dpt
berisiko lebih tinngi
thdp batu ginjal
Vitamin B Komplek

B1 (Tiamin)

B2
(Riboflavin)

B6

B12
• Pada umumnya masing – masing fungsi
vitamin B komplek adalah sebagai koenzim
berbagai reaksi metabolisme energi, lemak,
protein, asam nukleat. Peran uatamanya
dalam metbolisme karbohidrat

• Kekurangan vitamin dapat terjadi karena

kurangnya konsumsi, gangguan absorbsi,
ketidakmampuan tubuh menggunakan
vitamin ataupun karena meningkatnya
kebutuhan vitamin
 MINERAL

Mineral yg
diperlukan tubuh
Merupakan di bagi menjadi 2
senyawa esensial : makromineral
untuk berbagai dan
proses selular mikromineral
tubuh
 Calciu
m (Ca)

Natriu Phospo
m (Na) r (P)

Makrominer
al

Iodiu Magnesiu
m (I) m (Mg)

Besi
(Fe)
 Tembag
a

Zin Cobal
k t
Mikrominera
l

Flouri Manga
n n
 Efek Mineral bagi Kesehatan

Fosfor dan magnesium

terlibat dlm
metabolisme energi.
Mineral makro terutma Kalsium, fosfor dan
natrium, klor dan magnesium berperan
kalium berperan dlm dlm memberi bentuk
Mineral dlm jumlah menjaga kepada tulang.
berlebihan dpt keseimbangan tubuh,
menyebabkan transmisi saraf dan
keracunan (toksik), kontraksi otot.
terutama dlm
penggunaan suplemen
mineral.