Macedoine/ cube Potongan sayuran Wortel, Lobak, dan Untuk hidangan sambal
berbentuk kubus Kentang goreng.
ukuran 1 x 1 x 1 cm.
Julienne
Potongan sayuran Wortel, Lobak, Labu, Untuk acar, julienne
berbentuk batang korek siam Rebung dan soup dan salad.
api ukuran 3-4 cm atau Kentang.
30- 40 x 2 x 2 mm
Brunoise
Potongan sayuran Wortel, Kentang Untuk isi pastel dan
turunan dari julienne, isi risoles.
berbentuk kubus kecil
ukuran 2 x 2 x 2 mm.
Paysanne
Potongan sayuran Wortel, Labu siam dan Pelengkap garnish, isi
berbentuk bujur sangkar kentang. soup.
ukuran
10 x 10 x 2 mm.
Chopped
Potongan sayuran yang Seledri, bombay, Bawang Sebagai bumbu, hiasan.
berbentuk cacahan kecil putih, parsley.
yang tidak beraturan.
Chiffonade Potongan sayuran Kol Pelengkap
yang dipotong/diiris Daun kuah bakso,
setebal 1-2 mm selada garnish,
memanjang. underliner
pada salad,
shrimp
cocktail.
Vichy Carrot Potongan sayuran Wortel Pelengkap
berbentuk bulat pipih main course
dengan ketebalan 2-3 dan isi soup.
mm.
Barrel Potongan sayuran Wortel Sebagai pelengkap
berbentuk seperti Lobak dalam hidangan.
tong segi 8 dengan Labu siam Misal: cocole
ukuran panjang 3-5 Kentang carrot.
cm.
Turning Potongan sayuran Wortel Sebagai pelengkap
yang berbentuk Kentang main course.
seperti tong segi 5 Lobak.
dengan panjang 3-4
cm.
Allumette Potongan sayuran Wortel Lobak Pelengkap
tipis dengan ukuran Labu siam hidangan
4-5 x 0,5 x 0,5 cm. Buncis Kentang kontinental.
Pommes Paille
Potongan kentang dengan
irisan berbentuk jerami
atau yang dipotong Untuk pelengkap main
julienne. Dipotong course.
sepanjang 5-6 cm
Pommes Pont Neuf
Pommes allumates
Pommes Cocotte
Pommes Anna
potongan slice setebal
2-3 mm yang disusun Untuk hidangan
melingkar. appetizer
Cara Mengolah Potongan Bahan Makanan Yang Baik