Dasar – Dasar

Kuliner Elemen 5
Membersihkan Menyanitasi
dan Menyimpan Peralatan

1
 Standar Kompetensi

• Membersihkan dan merawat area kerja (clean and maintain

premises)

2
 Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran student centered
learning dengan pendekatan kontekstual, peserta didik dapat:

Membersihkan, menyanitasi, dan menyimpan peralatan

3
 Bagaimana cara agar peralatan
dapur yang digunakan dapat
berfungsi optimal?

4
Macam-Macam
Bahan Pembersih
Macam-macam bahan pembersih peralatan
yang bisa digunakan adalah antara lain
sumazon super, sumabrite, sumagrill,
sumascale, sumachlor, brulincide dll

6
Keselamatan dan Kesehatan
dalam Penggunaan Bahan
Pembersih
Hal –hal yang harus diperhatikan untuk keselamatan dan kesehatan
dalam penggunaan bahan pembersih, diantaranya sebagai berikut:

1. Pergunakan alat pelindung yang telah ditelah direkomendasikan

2. Pergunakan bahan pembersih sesuai dengan fungsinya dan
takarannya
3. Simpan bahan pembersih dalam tempat aslinya atau tempat
khusus untuk menyimpan bahan tersebut. Semua wadah diberi
label dan petunjuk penggunaanya.
4. Tidak menyimpan bahan pembersih pada tempat minuman,
seperti gelas dan botol
5. Mengetahui Teknik pertolongan pertama ketika tidak sengaja
melakukan kontak langsung dengan bahan pembersih yang
berbahaya.

8
 Teknik Membersihkan
Peralatan Pengolahan Makanan
dan Peralatan Hidang
 Teknik Mencuci Peralatan dengan Menggunakan
Tangan (Washing by hand)

Washing by hand adalah cara pencucian dengan menggunakan tangan yang sifatnya
sangat sederhana dan tidak memerlukan peralatan yang mahal. Mencuci dengan tangan
tetap memerlukan sanitasi, hygiene, dan efisiensi waktu.

Washing by hand dibagi menjadi 3 yaitu:

 Soaking (Merendam)
 Rubbing dan Brushing (Menggosok dan Menyikat)
 Rinsing (pembilasan) merupakan proses terakhir dari pencucian

10
 Teknik Mencuci Peralatan dengan Menggunakan
Tangan (Washing by hand)
1. Soaking (Merendam)
 Bak di isi dengan air panas hingga 2/3 bagian
 Sabun dimasukan ke dalam bak lalu diaduk
hingga berbusa
 Peralatan dibersihkan dari sisa makanan dan
lemak
 Rendam peralatan dalam bak

11
2. Rubbing dan Brushing (Menggosok dan Menyikat)
 Satu persatu peralatan digosok dengan sponge
kemudian di bilas
 Untuk peralatan yang sulit dibersihkan, disikat
dengan sikat halus. Hati-hati untuk peralatan yang
mudah tergores.

12
3. Rinsing (pembilasan) merupakan proses terakhir
dari pencucian
 Setelah digosok atau disikat dan sudah benar-
benar lepas kotorannya, maka bilas dengan air
 Setelah benar-benar bersih, lalu dibersihkan
dengan lap katun
 Simpan dengan teratur pada tempatnya

13
 Teknik Mencuci Peralatan dengan
Menggunakan Mesin (Washing by machine)

Washing by machine adalah cara pencucian seluruh

peralatan menggunakan mesin.

Washing by machine dibagi menjadi 2 yaitu:

 Three zone diswaching machine

 Single tank dishwashing machine

14
1. Three Zone Diswashing Machine:

 Pre washing zone, adalah peralatan yang dicuci dan disemprot otomtis oleh
mesin dengan air panas yang suhunya 30’C-35’C. Gunanya untuk
menghilangkan sisa sisa makanan yang melekat.

 Main Washing Zone, adalah peralatan disemprot dengan air panas 60 - 70˚C
ditambah larutan sabun, sehingga bebas dari kotoran.

 Rinsing Zone, adalah pembilasan dengan air yang suhunya 85 - 90˚C ditambah
cleaning supplies (bahan pembersih), yang berfungsi untuk membunuh kuman,
mempercepat pengeringan, dan mengkilatkan

15
2. Single Tank Diswashing Machine:

 Pre washing, adalah pencucian awal dengan menyemprot peralatan yang

akan dicuci secara manual dengan air panas yang suhunya 30 - 35˚C
melalui alat khusus yang disebut spraiyer.

 Washing dan Rinsing, pada proses washing air dialirkan melalui pipa-pipa ke
dalam mesin antara 60 - 70˚C. Pada proses rinsing airnya mengalir melalui
booster (alat pemanas) sehingga temperature naik menjadi 85 – 95˚C

16
Menyimpan Peralatan
dan Bahan Kimia
 Menyimpan Peralatan
 Peralatan disimpan dalam keadaan kering dan bersih
pada tempat yang telah disediakan
 Peralatan disimpan sesuai jenisnya
 Boleh ditumpuk untuk peralatan yang bisa ditumpuk
 Rak-rak dan laci-laci penyimpanan dibuat anti karat,
rata, tidak rusak dan dijaga kebersihannyaa
 Selalu mencatat jumlah peralatan pada bin card dan
harus sesuai jumlah yang ada

18
 Menyimpan Bahan Kimia
 Simpan bahan kimia dalam kotak
khusus
 Simpan bahan pembersih dalam tempat
aslinya
 Tidak menyimpan bahan pembersih
pada tempat minuman seperti gelas,
botol dan sebagainya
 Bahan kimia tidak disimpan
disembarang tempat.

19
 Tugas Individu Pertemuan ke 4
Sebutkan macam -macam bahan pembersih dan jelaskan kegunaan dari
masing masing bahan pembersih tersebut ! Minimal 5

Contoh misalnya nama bahan pembersih

Vim bleanch, kegunaanya adalah untuk melepaskan kotoran-kotoran yang
sulit dihilangkan dengan memakai pembersih biasa

Buatlah di buku tugas kalian dan foto kemudian kumpulkan via google
classroom

20
Terima Kasih
21