Pengelompokan Zat

Gizi Menurut Fungsi

dan Kebutuhannya
Warlinda S.ST., M.Kes
 Zat Gizi Dalam Bahan Makanan
• Sebagian besar zat gizi yang dibutuhkan oleh manusia terdapat dalam
bahan makanan. Bahan makanan mengandung berbagai zat gizi. Tidak ada
satupun bahan makanan yang dapat memenuhi semua zat gizi yang
dibutuhkan manusia. Oleh karena itu, manusia mengkonsumsi makanan
campuran, yang terdiri dari berbagai jenis bahan makanan. Bahan
makanan tersebut saling melengkapi satu dengan lainnya akan kebutuhan
zat-zat gizi manusia.
 Zat-Zat Gizi Yang Terdapat Dalam Bahan
Makanan
1. Karbohidrat, juga dikenal dengan istilah hidrat arang .
2. Lemak,
3. Protein, juga dikenal dengan istilah zat putih telur
4. Vitamin.
5. Mineral
6. Air
 Micronutrient
1. Karbohidrat – glukosa ; serat
2. Lemak / Lipida – asam linoleat ( omega -6 ) , asam linoleat ( omega-3 )
3. Protein – asam amino
4. Mineral – kalsium ; posfor; natrium; kalium ; sulfur; klor; magnesium;
zat besi; selenium; seng;
5. Vitamin – Vit A, Vit D, Vit E, Vit K, B6, B12, Vit C
6. Air
 Fungsi Zat Gizi
1. Memberi energi ( zat pembakar )- karbohidrat, lemak dan protein, merupakan ikatan organik yang
mengandung karbon yang dapat dibakar dan dibutuhkan tubuh untuk melakukan aktivitas
2. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh ( zat pembangun ) – protein, mineral dan air,
diperlukan untuk membentuk sel- sel baru, memelihara, dan mengganti sel yang rusak
3. Mengatur proses tubuh ( zat pengatur ) – protein, mineral, air dan vitamin. Protein bertujuan
mengatur keseimbangan air didalam sel, bertindak sebagai bukfer dalam upaya memelihara
netralitas tubuh dan membentuk anti body sebagai penangkal organisme yang bersifat infektil dan
bahan2 asing yang dapat masuk kedalam tubuh. Mineral dan vitamin sebagai pengatur dalam
proses-proses oksidasi, fungsi normal saraf dan otot serta banyak proses lain yang terjadi dalam
tubuh, seperti dalam darah, cairan, pencernaan, jaringan, mengatur suhu tubuh, peredaran darah,
pembuangan sisa-sisa/ ekspresi.
 Karbohidrat
• Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam, karena merupakan
sumber energi utama bagi manusia dan hewan. Semua karbohidrat berasal
dari tumbuh- tumbuhan dan fungsinya sebagai zat tenaga dengan
menyumbang 4 ( empat ) kalori / gram. Bahan makanan sumber
karbohidrat adalah serealia ( padi-padian) dan hasil olahannya, seperti ;
beras, jagung
• Bahan makanan lainnya seperti ubi jalar, singkong, tape singkong, keripik
singkong
 Lemak
• Lemak merupakan sumber energi yang paling padat, yang menghasilkan 9
kalori tiap gramnya, yaitu 2 ½ kali besar energi yang dihasilkan oleh
karbohidrat. Lemak sesuai dengan tri guna makanan, mempunyai fungsi
sebagai zat tenaga .bahan makanan sumber lemak meliputi : lemak hewan,
minyak ( nabati dan hewani ) margarine
 Protein
• Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh setelah
air. Seperlima bagian tubuh adalah protein, protein berfungsi sebagai zat pembangun dan
setiap gramnya menyumbang 4 kalori. Selain itu juga sebagai pembentukan hemoglobin.
Protein juga berfungsi sebagai zat pengatur, yaitu memperlancar peredaran darah. Protein
sumber pda bahan makanan dibedakan menjadi protein hewani dan protein nabati.
• Protein hewani dan hasil olahnya berasal dari hewan, yaitu daging,hati dan ikan
• Protein nabati berasal dari tumbuh-tumbuhan dan hasil olahannya bahan makanan sumber
protein nabati seperti kacang-kacangan, kacang kedelai,kacang tanah, kacang hijau,
kacang kara. Dan hasil olahannya seperti tempe, tahu, susu, kedelai
• Air berperan penting dalam tubuh, tubuh dapat bertahan berminggu-minggu tanpa
makanan, tetapi dapat bertahan hanya beberapa hari bila tanpa air. Dalam tubuh 55 –
60% dari berat badan orang dewasa atau 70 % dari bagian tubuh tanpa lemak.
• Air mempunyai fungsi dalam proses vital tubuh, yaitu sebagai pelarut, katalisator,
pelumas, fasilitator pertumbuhan, pengatur suhu, peredam benturan.
• Sumber air yang nyata adalah berupa air dan minuman lainnya. Bahan makanan
lainnya hampir sebagian besar buah dan sayuran mengandung sampai 90 % air, daging
dan ikan mengandung 70-80 % air.
• Air juga dihasilkan dalam tubuh sebagai hasil metabolisme energi.
 Vitamin
• Mineral merupakan bagian dari tubuh dan memegang peranan penting dalam pemeliharaan
fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan.
• Mineral berfungsi untuk pengatur pekerjaan enzim-enzim, pemeliharaan keseimbangan asam
dan basah, membantu transfer ikatan-ikatan penting melalui membran sel dan pemeliharaan
kepekaan otot dan saraf terhadap rangsangan.
• Bahan makanan sumber mineral terdiri dari makanan hewani seperti ikan teri kaya akan
kalsium dan zat besi, limpa, sumsum tulang, dan hati kaya akan zat besi, garam dapur sumber
mineral natrium
• Bahan makanan nabati sumber kalsium seperti kacang kecele, sawi bayam dan daun katuk
sebagai sumber magnesium.
 Kebutuhan Zat Gizi
• Kebutuhan zat gizi bagi tubuh berbeda antara 1 individu dengan individu lainnya.
Kebutuhan zat gizi dipengaruhi oleh berbagai faktor, termasuk kebutuhan energi :
umur, jenis kelamin, aktivitas, lingkungan
• Zat gizi yang berperan dan merupakan sumber energi utama adalah karbohidrat,
lemak, protein
• Angka kecukupan energi rata-rata penduduk Indonesia yang direkomendasikan
dalam Widya karya nasional pangan dan gizi ( AKG) yaitu angka kecukupan gizi :
2.000 kkal/kapita/hari pada tingkat konsumsi dan 2.200 kkal pada tingkat
ketersediaan.
 Lanjuttt
• Angka kecukupan protein adalah 52 gram/ kapita/ hari pada tingkat
konsumsi dan 57 gram pada tingkat ketersediaan.
• Contoh untuk memenuhi 2.000 kkal/hari diperoleh dari :
1. Karbohidrat 65 % x 2.000 kkal = 1.300 kkal : 4 = 325 gram karbohidrat
2. Lemak 25 % x 2000 kkal = 500 kkal : 9 = 55,5 gram lemak
3. Protein 10 % x 2.000 kkal = 200 kkal : 4 = 50 gram protein
• Terima kasih banyak atas perhatiannya