Mikrobiota Ikan: Teknik Mikrobiologi Dasar dan Perhitungan

Angka Lempeng Standar (Standard Plate Count) 

FOOD6008015 – Food Microbiology

Pertemuan 1

DEPARTMENT OF FOOD TECHNOLOGY

FACULTY OF ENGINEERING
BINA NUSANTARA UNIVERSITY | 2021
 Metodologi

• Persiapan sample
• Pengenceran (Dillution)
• Plating (Pour Plate dan Spread Plate)
• Perhitungan angka lempeng total
 Metode Kerja

Persiapan Menghaluskan Pengenceran  Plating (Pour dan

Sample sample Spread Plate)

• fresh dan • Tumbuk • Ambil 1 ml • Plating

beku @25 gr sample dari kantong pengenceran
• Tambahkan dengan sample (10^- 10^-6; 10^-7;
225 ml mortar alu 1) lalu dan 10^-8
buffered selama 2 lakukan dengan
pepton water menit pengenceran metode pour
ke dalam hinga 10^-8  plate dan
kantong spread plate.
sample Masing-
masing
pengenceran
duplo
 Gambar Metode Kerja

Meja No. Ganjil Ikan Fresh

Meja No. Ikan Beku

Genap

Timbang sample 25 gr Tambahkan buffered peptone water Hancurkan ikan dalam plastik
(dalam plastik steril) 225 ml menggunakan alu

1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml

(10^-1)
Pengenceran sampai 10^-8 10^-6 10^-7 10^-8
(1/10)
Plating
 Gambar Metode Kerja Pour Plate
dan Spread Plate

1 ml 0.1 ml

Tuang PCA ke petridish Inkubasi 35°C/48 jam

15 - 20 ml
Pour Spread
10^-6 10^-6
10^-7 10^-7
10^-8 10^-8

Ratakan sample dengan

drigalski spreader

Media PCA untuk Spread Plate dituang lebih dahulu, lalu tunggu sampai beku
 Perhitungan Angka Lempeng Total
Hasil

Pour Plate Spread Plate

Pengenceran CFU/ CFU/ Rata-rata Pengenceran CFU/ CFU/ Rata-rata
Plate Plate CFU/Plate Plate Plate CFU/Plate
(1) (2) (1) (2)

10^-6 10^-6

10^-7 10^-7

10^-8 10^-8

CFU/g = CFU/g =
 Cara Perhitungan
• Hasil dari cawan yang mengandung 25 – 250 koloni bakteri maka dihitung menggunakan rumus dibawah ini

 • Untuk cawan dengan jumlah koloni

<25, maka cawan tersebut TSUD
(Terlalu Sedikit Untuk Dihitung)
• Untuk cawan dengan jumlah koloni
>250, maka cawan tersebut TBUD
(Terlalu Banyak Untuk Dihitung).
• Untuk cawan dengan hasil TSUD
maka menggunakan rumus sebagai
berikut =
• Dan untuk cawan dengan hasik
TBUD maka menggunakan rumus
sebagai berikut =