Teknik Pengasapan

Oleh kelompok 2
A. Ahmad Danil
B. Annisa Aulia
C. Dina Inayah Nuzula
 Tujuan Pengasapan
• Pengasapan merupakan salah satu cara untuk peng
awetan dengan memanfaatkan sumber panas yang
berasal dari asap hasil pembakaran kayu atau baha
n lainnya, dahulu tujuan pengasapan adalah untuk
mengawetkan ikan atau bahan lain dimana asap dip
eroleh dari hasil pembakaran kayu atau bahan orga
nik lainnya
 Material Pembuatan Asap
• Bahan baku yang banyak digunakan untuk membua
t asap cair adalah kayu, bongkol kelapa sawit, ampa
s hasil penggergajian kayu, dan lain- lain. Asap cair
bisa juga berarti hasil pendinginan dan pencairan as
ap dari tempurung kelapa yang dibakar dalam tabu
ng tertutup.
Komposisi Senyawa Asap

• Senyawa yang terkandung dalam asap antara lain b

erupa asam-asam organik, fenol, formaldehid dan b
enzopirene. Di antara senyawa-senyawa tersebut ya
ng berperan dalam proses terjadinya erosi adalah a
sam-asam organik dan fenol karena keduanya memi
liki kandungan asam yang berpotensi melarutkan m
ineral- mineral gigi.
 Asap Cair
• Asap cair merupakan suatu hasil kondensasi atau p
engembunan dari uap hasil pembakaran secara lang
sung maupun tidak langsung dari bahan-bahan yan
g banyak mengandung lignin, selulosa, hemiselulos
a serta senyawa karbon lainnya. Wikipedia
 Metode Pengasapan
• Pengasapan adalah salah satu cara memasak, mem
beri aroma, atau proses pengawetan makanan, teru
tama daging, ikan. Makanan diasapi dengan panas
dan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu, da
n tidak diletakkan dekat dengan api agar tidak terpa
nggang atau terbakar.
 Ikan Dan Daging
• IKAN DAN DAGING
• a)Pengasapan ikan merupakan teknik pengolahan hasil per
tanian yang bertujuan untuk mengawetkan ikan serta men
ingkatkan harga jual ikan di pasaran. Selain meningkatkan
harga jual, pengasapan ikan juga berfungsi untuk meningk
atkan cita rasa ikan.
• b)Pengasapan adalah salah satu cara memasak, memberi
aroma, atau proses pengawetan makanan, terutama dagin
g, ikan. Makanan diasapi dengan panas dan asap yang dih
asilkan dari pembakaran kayu, dan tidak diletakkan dekat
dengan api agar tidak terpanggang atau terbakar.Ikan
Peralatan Pengasapan
• ALAT PENGASAPN
• 1.Tungku Tradisional
• 2.pengasap model drum
• 3.pengasap dengan penggerak motor listrik
• 4.pengasap model kabinet atau rumah pengasa
abinet)Peralatan
Thanks for your atte
ntion
Mohon maaf apabila ada salah kata atau kalimat :)