PERSYARATAN LAIK HYGIENE

PADA
TEMPAT PENGELOLAAN PANGAN YANG BERSTANDAR

OLEH :
SETIYAWATIHANDAYANI, ST
FUNGSIONAL SANITARIAN MADYA
DINAS KESEHATAN PROVINSI LAMPUNG
 Definisi Operasional
Persentase Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) yanG
memenuhi syarat kesehatan :
TPM yang memenuhi persyaratam hygiene sanitasi yang
dibuktikan dengan sertifikat laik hygiene sanitasi

TPM adalah Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) siap saji

yang terdiri dari Rumah Makan/ restoran, jasa boga, depot
air minum, sentra makanan jajananan dan kantin sekolah
Jasaboga adalah usaha pengelolaan makanan yang disajikan di luar tempat usaha
atas dasar pesanan yang dilakukan oleh perseorangan atau badan usaha.

Restoran adalah tempat pengelolaan pangan yang meliputi proses pembuatan,

penyimpanan, penyajian dan penjualan pangan bagi umum di tempat usaha atau
tempat lain yang bersifat komersial. (termasuk kafe)
Rumah makan adalah tempat pengelolaan pangan yang meliputi penyimpanan,
penyajian dan penjualan pangan bagi umum di tempat usaha atau tempat lain
yang bersifat komersial.
Rumah makan adalah tempat pengelolaan pangan yang meliputi penyimpanan,
penyajian dan penjualan pangan bagi umum di tempat usaha atau tempat lain
yang bersifat komersial.
Sarana pangan jajanan adalah tempat pangan jajanan disiapkan, dipajang, dan
disajikan untuk dijual pada umum dengan menggunakan gerobakm meja,
keranjang, kursi, kendaraan dengan atau tanpa roda atau dengan sarana lain yang
sesuai.

Kantin adalah Sentra pangan jajanan adalah tempat bagi sekumpulan usaha
pangan jajanan yang dikelola oleh pemerintah daerah/swasta.
SASARAN PENGELOLAAN MAKANAN
PENGAWASAN
 Tata Cara Memperoleh Sertifikat Laik
Higiene Sanitasi
RUMAH MAKAN,RESTORAN,DEPOT AIR MINUM, JASA
BOGA,
• Pemilik/pengusaha mengajukan permohonan kepada Sudinkes
Kota/Kab. Administrasi dgn melampirkan Persyaratan
Administrasi
• Penunjukkan Tim Pemeriksa
• Penilaian Persyaratan Teknis
a. IKL Memenuhi Syarat
b. Hasil pemeriksaan Laboratorium
c. Sertifikat/Surat Keterangan penjamah makanan
• Perusahaan yg telah memenuhi persyaratan penilaian akan
diberikan Sertifikat Laik Higiene Sanitasi
 PERMENKES NOMOR 1096/2011 TENTANG
HIGIENE SANITASI JASABOGA
JASABOGA ADALAH USAHA PENGELOLAAN MAKANAN YANG DISAJIKAN DI LUAR TEMPAT
USAHA ATAS DASAR PESANAN YANG DILAKUKAN OLEH PERSEORANGAN ATAU BADAN
USAHA

BERDASARKAN LUAS JANGKAUAN YANG DILAYANI :

• JASABOGA GOL A  MELAYANI KEBUTUHAN MASYARAKAT UMUM (A1,A2,A3)
•JASABOGA GOL B  MELAYANI KEBUTUHAN MASYARAKAT DALAM KONDISI TERTENTU : -
ASRAMA HAJI, INDUSTRI, PABRIK, PENGEBORAN LEPAS PANTAI, ANGKUTAN UMUM DALAM
NEGERI SELAIN PESAWAT UDARA DAN FASILITAS PELAYANAN KESEHATAN.
•JASABOGA GOL C  MELAYANI KEBUTUHAN MASYARAKAT DI DALAM ALAT ANGKUT
UMUM INTERNASIONAL DAN PESAWAT UDARA
MEMENUHI HIGIENE SANITASI DAN CARA
PENGELOLAAN MAKANAN YANG BAIK
TIDAK MEMENUHI HIGIENE SANITASI DIKENAKAN
TINDAKAN ADMINISTRATIF
JASABOGA
BERUPA : TEGURAN LISAN, TERTULIS, PENCABUTAN
SERTIFIKAT LAIK HIGIENE SANITASI JASABOGA -
REKOMENDASI PENCABUTAN IZIN USAHA
 Permohonan Lampirkan
kpd Dinkes persyaratan adm

Tim pemeriksa uji Kunjungan/

IZIN USAHA SERTIFIKAT kelayakan Jasaboga pemeriksaan
JASABOGA LAIK HIGINE
Biaya sesuai UU Lab
Berlaku 3 tahun dpt
diperpanjang
Ganti pemilik,pindah
lokasi, vakum 1 tahun batal
berturut turut dicabut
krn tdak HS dan KLB
 IZIN USAHA
JASABOGA

SERTIFIKAT
LAIK HIGINE

Syarat ADM Syarat TEKNIS

FC KTP, sertifikat Bangunan, peralatan,

kursus, surat PJ ketenagaan, bahan
Foto, , denah bangunan makanan
dapur
 PENJAMAH MAKANAN

Tdk menderita Pemeriksaan kes

Sertifikat kursus Berbadan sehat berkala 2 x dalam
pnyakit menular
1 tahun kerja
 KLB

Lapor pusk /Dinkes

Penanggulangan/
surveilans
epidemiologi
 Tidak HS

Pelanggaran Jasaboga Sangsi Adm

•t

KLB kermak 1.Teguran lisan

2.Tertulis
3.Pencabutan
sertif
4.Rekomendasi
cabut izin usaha
RUMAH MAKAN ADALAH SETIAP TEMPAT USAHA KOMERSIAL YANG RUANG
LINGKUP KEGIATANNYA MENYEDIAKAN MAKANAN DAN MINUMAN UNTUK UMUM
DI TEMPAT USAHANYA.

RESTORAN ADALAH SALAH SATU JENIS USAHA JASA PANGAN YANG BERTEMPAT DI
SEBAGIAN ATAU SELURUH BANGUNAN YANG PERMANEN DILENGKAPI DENGAN
PERALATAN DAN PERLENGKAPAN UNTUK PROSES PEMBUATAN, PENYIMPANAN,
PENYAJIAN, DAN PENJUALAN MAKANAN DAN MINUMAN BAGI UMUM DI TEMPAT
USAHANYA.
PENETAPAN TINGKAT MUTU RM/RESTORAN

DINKES MELAKUKAN UJI MUTU

MAKANAN RM/RESTORAN

LAB

TINGKAT MUTU A/B/ C

 PENETAPAN TINGKAT
MUTU
Skore untuk penetapan tingkat mutu higiene
sanitasi RM dan Restoran sbg berikut :
a. Tingkat mutu C dgn skore : 700 – 800
b. Tingkat mutu B dgn skore : 801 – 900
c. Tingkat mutu A dgn skore : 901 – 1000
 PENETAPAN TINGKAT MUTU
Diberikan tanda plakad tingkat mutu sebagai berikut :
a. Tingkat mutu A dengan latar belakang putih dan huruf biru.
b. Tingkat mutu B dengan latar belakang cream dan huruf hijau.
c. Tingkat mutu C dengan latar belakang hijau dan huruf putih.

Plakad tingkat mutu seperti contoh di bawah ini.

Contoh Plakat Tingkat Mutu

PLAKAT TINGKAT MUTU HYGIENE SANITASI

Placard of Hygiene Sanitation Quality Grade

Director
KEPALA DINAS KESEHATAN KABUPATEN/KOTA DAN KETUA ASOSIASI: ………………………….
MENERANGKAN BAHWA :
Certify that :
__________________________________________________________________
Jl. …………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………
Has been inspected, based on hygiene sanitation included personel hygiene of employee
TELAH DIPERIKSA HYGIENESERTA
SANITASI TERMASUKMEMILIKI
DINYATAKAN KESEHATAN KARYAWAN
TINGKAT MUTU PENJAMAH
: MAKANAN
With that result have grade :

A SANGAT BAIK
Very good

…………………., ………………….200..
KETUA ASOSIASI KEPALA DINAS KESEHATAN KABUPATEN/KOTA
Director Director
……………………………………… ...............................................................

___________________________ _________________________________
Plakad tingkat mutu yang dikeluarkan
oleh Kepala DinKes Kabupaten/Kota
dan Asosiasi harus dipasang pada
bagian bangunan RM dan Restoran
yang mudah dilihat oleh pengunjung.
 Alur Proses
Penerbitan Laik HS

Pengusaha KADINKES
mengajukan
KAB/KOTA/
TIM TIDAK
LENGKAP
permohonan
kepada Kadinkes KKP IKL
Kab/Kota/ KKP

TIDAK LENGKAP
BAIK
BAIK,
Kembali ke DIPROSES
pengusaha

Penerbitan
Pemeriksaan
Lapangan IKL
Sertifikat
Laik Sehat

HASIL:
Pengusaha - UJI FISIK
menerima KESLING
Laik Sehat - UJI LAB.
TERIMA KASIH