LAPORAN AKHIR

PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN

Gissa Navira Sevie| Meri Analis| Via Siti Masluhah |

Asisten :Reni Yuniarti Dosen : Dr. Dianika Lestari

INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG

2018
 Hasil Pengujian Konsep
Konsumsi makanan cepat saji Alasan kenapa memilih makanan cepat saji

14%
40%

60% 29% 57%

Ya Tidak Praktis Rasa enak Harga murah

Tingkat kepuasan Produk makanan cepat saji pasaran

Kesimpulan :
HASIbesar untuk melakukan inovasi pada produk makanan cepat saji
14%14%
Adanya peluang yang
L 29%
43%

Kurang puas Cukup puas Puas

Sangat puas

Jumlah konsumsi/minggu Pertimbangan pemilihan makanan cepat saji

JEJAK 38%
13%
15%
38%

PENDAPAT 50%
15%

Mengenai konsep makanan cepat saji oleh 21 31%

responden
kurang 5 5 hingga 10 lebih 10 Harga Rasa Merk Kemasan
 Hasil Korespondensi Perorangan terhadap Produk
Alternatif

31%

12%
Jadi, dengan adanya nugget singkong ini masyarakat dapat
menikmati makanan cepat saji
yang enak dan menyehatkan.

57%
 Tahapan Proses Pembuatan Nugget Singkong
Adonan
singkong-wortel,bayam

Varian
Asin Parutan singkong Ayam Cincang

Adonan
singkong-wortel,brokol
Campur dan tambah tepung
maizena, bumbu,
Aduk hingga tercampur merata.

Sayuran

Kupas bahan –bahan haluskan bahan –bahan

cuci bersih lalu tiriskan

Adonan
singkong-buah naga,apel
Varian
Manis

Adonan
Parutan singkong singkong-strawberi,pisang
Buah -buahan
 Tahapan Proses Pembuatan Nugget Singkong

Nugget singkong varian asin

Bentuk adonan dan gulirkan pada tepung

roti
Nugget singkong siap disajikan

Kukus Adonan selama +- 30 menit

Nugget singkong varian manis

  Keseragaman
ukuran dan bentuk
produk

 Rasa asam pada

produk setelah 7  Adonan hancur
hari massa setelah dikukus
penyimpanan

Kesulitan dan Hambatan

 Rasa dan aroma  Varian nugget

buah pada nugget singkong asin yang
singkong varian kurang khas
manis yang kurang (banyak produk
menonjol sejenis di pasaran)

 Rasa nugget
singkong yang
masih datar
 Langkah Perbaikan

Menambahkan
FOKUS
Penyimpanan
Menambahkan
Menetapkan filling
pada nugget
dalam
standar untuk
singkong
jumlah
kondisi
berat meningkatkan
varian
tepung
freeze
tertentu manis,
maizena
setelah
untuk rasa
karena(seperti
produk
pencetakan
sebanyak
satu buah 2 kacang,
untuk
kali
nugget lebih
lipat
dan buahdan
khas
mencegah kering,
belum
dibandingkan coklat/selai)
oksidasi
menggunakan banyak
sebelumnya
singkong
cetakan ada di
untuk
Mengatur komposisi singkong dan bahan perasa (buah-buahan)
membentuk nugget sehingga didapatkan pasaran
nugget yang ukuran dan bentuk seragam
(pengasaman)
OPTIMASI
PRODUK ke-I
 Capaian Target Perbaikan

2. Mengatur
komposisi
1. Bentuk singkong dan
distandarkan dan bahan perasa
dibuat lebih (buah-buahan),
menarik dimana
sebelumnya 3:1
menjadi 1:1.

3. Menambahkan 4. Menambahkan
jumlah tepung filler/isian untuk
maizena sebanyak meningkatkan cita
2 kali lipat rasa (seperti
Nugget Singkong kacang, buah
dibandingkan
kering, coklat dan
sebelumnya keju)
 Tahapan Proses Pembuatan “Nugget Singkong”(1)

1 Siapkan bahan-bahan. Kupas dan cuci

hingga bersih.

2 Haluskan bahan-bahan
3 Kukus adonan selama 10 menit
 Tahapan Proses Pembuatan “Nugget Singkong” (2)

4
6
Kukus adonan selama 30
menit
Gulirkan adonan ke dalam
tepung roti

5 Masukkan filling ke
dalam adonan kemudian
cetak.
8 Goreng nugget singkong, nugget
singkong siap disajikan.
 Pengujian Prototip dengan Evaluasi Sensorik
Pengujian Prototip dengan Evaluasi Sensorik
(1)
1. Warna Sample P-01
5. Tekstur Sample P-01
Tidak menarik Sangat menarik Keras Lembut
 
Sample N-01
Sample N-01 Keras Lembut

Tidak menarik
6. Kadar Kemanisan
Sangat menarik
 

2. Bentuk Sample P-01

Sample P-01 dan N-01 Hambar Terlalu Manis

Sample N-01
Tidak teratur Bulat sempurna
Hambar Terlalu Manis
3. Ukuran 7.Rasa
KUISIONER
Sample P-01 dan N-01 Sample P-01 dan N-01
Mengenai Produk Hasil Optimasi ke -1
Sangat Kecil Dilakukan pada 21 responden
Sedang Tidak Enak Enak

4. Aroma Sample P-01 8. Kombinasi Sample P-01

Tidak Tepat Tepat
Tidak Berbau Aroma Tajam
Sample N-01 Sample N-01

Tidak Tepat Tepat

Tidak Berbau Aroma Tajam
Pengujian Prototip dengan Evaluasi Sensorik (2)

Perbandingan sample P-01 dan N-01

Jenis Produk yang Lebih Disukai pada Berbagai Karakteristik

Warna
1.Produk kurang menonjolkan ciri khas singkong
Kesukaan 100 Bentuk

37% 50

Kombinasi Filling Ukuran

Rasa dan aroma buah kurang menonjol 0

63%
Kadar manis Aroma
P-01
Produk menyerap minyak terlalu banyak N-01

P-01 N-01 Rasa Tekstur

Tampilan produk agar lebih diimprove lagi

OPTIMASI
PRODUK ke-II
 Capaian Target Perbaikan

Sushi (Ide Konsep)

1.Ciri khas singkong Rasa produk
menjadi lebih menjadi lebih fresh
menonjol, rasa khas karena
singkong tetap akan menggunakan buah
dapat dirasakan – buahan yang segar

Singkong Buah Segar

Penyajian produk
Tampilan produk tidak lagi digoreng,
menjadi lebih hal ini untuk
menarik, menghindarkan
dikarenakan warna minyak yang terlalu
yang cerah dan banyak.
bentuk yang lebih Dikarenakan sifat
unik singkong yang
menyerap minyak

“Cassashi”
 Formulasi “Cassashi” :

Singkong Ubi Ungu Alpukat Mangga Strawberry

1kg 500 gram 250 gram 500 gram 100 gram

Terbuat
Dari

Madu Agar - agar Biji Wijen Gula Garam

“Cassashi”
50 ml 100 gram 50 gram 1 sdm 1 sdm
 Tahapan Proses Pembuatan “Cassashi”(1)

3 Tambahkan sari ubi ungu

kedalam adonan singkong,
kemudian cetak dalam loyang
yang telah dilapisi kertas roti

1  
Parut singkong dan ubi ungu untuk
mendapatkan tekstur yang halus

4 Kukus adonan selama 10 menit

2 Kupas dan cuci buah, kemudian iris

manga dan strawberry menjadi potongan
kecil, dan haluskan alpukat
 Tahapan Proses Pembuatan “Cassashi” (2)

5 Oleskan alpukat pada adonan

singkong yang akan menjadi
kulit pada “cassashi” 7 Setelah melakukan filling,
gulung “cassashi”

6 Tambahkan isian buah

-buahan pada kulit
8 Potong gulungan “cassashi”
kemudian masukan dalam cup
kecil, “cassashi” siap
“cassashi” dihidangkan
 Media Analisis
Promosi Pasar dan Strategi Promosi

• Offline
Profil Konsumen • Online
Pesaing Pasar

1 1 Mulut ke mulut
Mahasiswa, dosen, dan karyawan kampus ITB Ganesa Cassashi Produk
Produk lain
lain

22 Pameran
Masyarakat umum dengan rutinitas sehari-hari yang sangat padat

3 3 Media cetak : brosur, poster, majalah,

Masyarakat menengah ke bawah yang menyukai olahan pangan
berbahan dasar lokal

dll
4 Masyarakat yang saat ini telah beralih pada cemilan sehat
bernutrisi seimbang

5 Masyarakat menengah ke bawah yang memperhitungkan kualitas

produk dan harganya yang terjangkau

6 Masyarakat menengah ke bawah yang menyukai olahan pangan berbahan

dasar lokal
Analisis Keuangan

21 Analisis
EstimasiKelayakan
Start Up Cost
Usaha
 
Keuntungan
Harga
Break Pokok
Event
Pay Back Marginal
Penjualan
Point
Periode

NO
NO ANALISIS
URAIAN KETERANGAN
PENGELUARAN (Rp)
A.
A. ANALISIS KEUANGAN
Investasi Awal
11 HPP (Harga Pokok Penjualan)
Alat Rp 12.000 3.585.000
22 Harga Jual
Promosi Rp. 13.000 950.000
3B. Operasional
Keuntungan Marginal
Per Bulan (Awal) 8.33 %
41 BEP baku “Cassashi”
Bahan 619 produk 1.635.500
52 Pay Back Periode
Creative Packaging 3 bulan 885.000
B. Net Present Value
Perhitungan Profitability Index
3 ANALISIS KELAYAKAN
Biaya tenaga USAHA
kerja (bulan) 800.000
Menurutujiujikelayakan
Menurut kelayakanPI,
NPV, suatu
suatu usaha
usaha dikatakan
dikatakan layak
layak apabila
apabila nilainilai
PI >NPV
1 > 0,
sehingga
sehingga berdasarkan
berdasarkan perhitungan
perhitungan usahausaha ini layak
ini layak untukuntuk dijalankan.
dijalankan.
14 Net Present dan
Overhead Valuelain
(NPV)
-lain (bulan) 4.317.972,7 189.000
2  Perhitungan Profitability Index (PI)
TOTAL 1.536 8.044.500
TERIMA KASIH